Panquecas de curgete e queijo feta

Sãs, divertidas, saborosas e muito fáceis de preparar. Estas panquecas de curgete e queijo feta têm tudo para o fazer brilhar com os seus ou para se mimar a si próprio. Podem ser servidas como entrada ou como acompanhamento, embora nada impeça que sejam as protagonistas do momento do aperitivo.

São feitas com ingredientes bem nossos e levam o selo do Mediterrâneo marcado em ambas as faces. Para ficarem perfeitas é importante escorrer bem a curgete, que, como sabe, liberta imensa água, para que, ao adicionar o resto dos ingredientes, obtenha uma massa compacta e fácil de manusear.

Frigideira de ferro Mineral B De Buyer, prato Caractère Revol e ramequim de porcelana Revol

Ingredientes (para 4 porções)

• 2 curgetes
• 1 cebola nova
• 2 ovos
• 180 g queijo feta
• Raspa de 1 limão
• 2 ramos de hortelã fresca
• 1 ramo de endro fresco
• 2 ramos de manjericão fresco
• 1/2 c. chá cominhos moídos
• 1/2 c. chá flocos de pimentão picante
• Sal
• Pimenta-preta moída
• 60-80 g farinha de trigo
• 50 ml azeite virgem extra

Processador de alimentos Magimix e faca de cozinha Pallarès

Preparação

1. Lavamos bem as curgetes, retiramos as extremidades e deitamo-las fora. Passamos o resto por um ralador ou, como eu fiz, ralamo-las com o robot de cozinha Magimix.
2. Retiramos e deitamos fora a camada exterior da cebola nova e também as pontas das folhas. Cortamos o resto ao meio e ralamo-lo.
3. Misturamos as curgetes com a cebola e colocamo-las no interior de um pano ou estame. Seguramos pelas extremidades e torcemos, exercendo pressão para que a curgete e a cebola libertem a sua água. Escorremos o máximo possível.
4. Batemos os ovos num recipiente amplo e fundo. Adicionamos o queijo feta e desfazemo-lo.
5. De seguida, juntamos a raspa de limão, as ervas, todas elas finamente picadas, e as especiarias.
6. Incorporamos a mistura de curgete-cebola escorrida e mexemos bem.
7. Finalizamos a massa adicionando a farinha de trigo e mexendo até obter uma massa homogénea.
8. Aquecemos uma colher de sopa de azeite virgem extra na nossa frigideira de ferro e deixamos cair colheres da mistura, achatando suavemente para dar forma de panqueca.
9. Fritamos as panquecas em lume médio durante cinco minutos de cada lado ou até adquirirem uma bonita cor dourada.
10. Servimos acabadas de fazer ou frias; de qualquer forma, estão deliciosas. Sobretudo se as acompanharmos com uma taça de natas azedas ou de molho de iogurte.

Prato de porcelana Caractère Revol e garfo com cabo de madeira Pallarès