Bolo inglês de coco com cobertura de caramelo

Temos estado a celebrar os descontos na Nordic Ware, e eu junto-me à celebração com este Bolo de coco e baunilha com cobertura de caramelo salgado, que fica de cinema. Para homenagear a marca, assamo-lo num molde tipo Loaf Cake da Nordic Ware (eu usei o Heritage Loaf Cake), que te permite obter um acabamento bonito sem qualquer dificuldade, pois o molde encarrega-se de lhe dar essa forma bonita.

A receita de hoje é de um bolo clássico e fácil de coco, com base de óleo e ovos, que, graças à forma que ganha e à cobertura de caramelo com que o decorámos, fica lindíssimo, ao mesmo tempo que é delicioso graças à combinação de ingredientes e a esse toque de especiarias. Espero que se entusiasmem com ele.

Travessa branca de porcelana Revol, caçarola de ferro Fusiontec e molde loaf Heritage

Ingredientes

• 3 ovos
• 90 gr açúcar moreno
• 60 gr óleo suave
• Uma pitada de sal
• 1/2 c. de chá de gengibre
• 1 c. de sopa de canela em pó
• 1 c. de sopa de baunilha de Madagascar
• 100 ml de leite
• 180 gr de farinha
• 2 c. de chá de fermento
• 30 gr de coco ralado

Para a cobertura:

• Caramelo salgado barrável Tiptree
• 20 gr de manteiga
• Coco ralado para decorar (2 ou 3 colheres bem cheias)

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180 ºC
2. Na taça da KitchenAid, bate os ovos na velocidade 6 com o acessório batedor de arames. Junta o açúcar moreno e baixa para a velocidade 4. Bate bem, até incorporar.
3. Junta o óleo em fio, sem parar de bater. De seguida, junta o leite (não pares de misturar).
4. Na segunda taça KitchenAid, peneira a farinha com o fermento, a canela, o sal e o gengibre. Junta esta mistura de ingredientes secos à mistura líquida anterior.
5. Quando a mistura estiver incorporada, junta o extrato de baunilha e o coco ralado.
6. Prepara o teu molde Heritage Loaf da Nordic Ware com spray desmoldante, pulverizando toda a superfície. Retira o excesso, virando o molde para que caiam as gotas em excesso, se as houver (é importante que não fiquem poças, ou a forma do molde não ficará bem definida; mas tem de ficar tudo bem coberto com spray, para garantir um desmoldar perfeito).
7. Verta a massa que preparaste para o molde e levanta e pousa o molde na bancada várias vezes, dando uns toques para que saiam as bolhas de ar contidas na massa (vais ver como aparecem umas bolhinhas na superfície da massa depois dos toques).
8. Coloca o molde no forno, a meia altura, e coze durante 25-30 minutos, calor em cima e em baixo a 170 ºC (por não ser um molde muito grande, coze rapidamente).
9. Quando estiver pronto, retira o molde do forno e deixa repousar 10 minutos. Passado esse tempo, desenforma-o virando-o sobre uma grelha de arrefecimento.
10. Deixa repousar o loaf cake até perder o calor.

Para a cobertura:

1. Para finalizar, podes simplesmente polvilhá-lo com açúcar em pó e coco ralado, ou podes preparar a cobertura de caramelo: num tacho, aquece algumas colheres de caramelo salgado Tiptree juntamente com uma colher de manteiga. Deixa aquecer e mistura para combinar e ficar mais líquido. Verte por cima do bolo quando ainda estiver quente.
2. Passados alguns minutos e quando o caramelo tiver perdido alguma temperatura, polvilha com coco ralado.

Notas

• O caramelo fica espetacular neste bolo, mas podes substituí-lo, se preferires, por cobertura de chocolate (o coco e o chocolate combinam fabulosamente bem). Se for isso que queres fazer, simplesmente aquece numa taça uns 80 gr de chocolate fondant com cerca de 100 ml de natas líquidas; mistura bem até obter uma mistura derretida e homogénea e verte por cima do bolo. Deixa perder um pouco o calor e decora com o coco ralado.
• Se quiseres, podes substituir parte do óleo de oliva suave por óleo de coco. Assim, vais reforçar ainda mais o sabor a coco do bolo.
• O molde loaf Heritage é um molde médio ou, melhor dizendo, pequeno, de 6 chávenas. As quantidades indicadas nesta receita são ideais para o fazer nele. Se quiseres fazê-lo num molde cerâmico ou antiaderente redondo tradicional, escolhe um pequeno, de cerca de 20 cm, para que fique bem. Da mesma forma, se quiseres fazê-lo num molde tipo bundt, escolhe um molde do mesmo tamanho em chávenas (como o Solera, que é pequeno e lindo), ou também podes aumentar as quantidades de forma proporcional.
• Lembra-te de que somos um dos principais distribuidores de Nordic Ware em Espanha. Podes ver todos os moldes tipo bundt e loaf cake da Nordic Ware aqui.