As bolachas speculoos têm esse encanto que só uma receita tradicional pode trazer, carregada de história e com um toque especiado que evoca as festividades. Originárias da Bélgica e dos Países Baixos, estas bolachas crocantes e cheias de sabor são elaborados com uma mistura de especiarias que lhes confere um aroma tão particular quanto irresistível.
Se há algo que me faz sempre lembrar a época natalícia, são as bolachas speculoos. Não só pelo seu sabor especiado, mas por o aroma que enche toda a casa while assam. Para mim, as bolachas speculoos são uma combinação perfeita de texturas e sabores. Têm esse estaladiço que procuro sempre numa boa bolacha, e o toque de especiarias –canela, cravinho, gengibre, entre outras – é simplesmente delicioso. Em casa desaparecem sempre rapidamente, por isso tento preparar uma boa quantidade e guardá-las num frasco bonito que fique à vista… embora, para ser sincera, durem muito pouco aí!
Se quiser aprender a preparar as bolachas speculoos em casa, partilho consigo a receita com os ingredientes e os passos detalhados. Vai ver que não é difícil e que, com alguns ingredientes básicos da despensa, pode dar-lhes esse toque pessoal e único. Além disso, estas bolachas conservam-se vários dias em perfeitas condições, o que as torna ideais para ter sempre à mão ou para oferecer.
Ingredientes (para 40 bolachas finas e estaladiças)
- 220 g de manteiga muito mole e cortada em cubos
- 220 g açúcar mascavado ou panela
- 310 g de farinha
- 5 c. chá de canela moída
- 1 c. chá de noz-moscada moída
- 1 c. chá de cravinho moído
- 1/2 c. de chá de gengibre moído
- 1/4 c. chá de cardamomo moído
- 1/2 c. de chá de sal
- 1 c. chá de fermento em pó
- 1 ovo
Preparação
- Numa tigela pequena, mistura todas as especiarias para fazer a mistura de especiarias speculoos. Ou seja, mistura as 5 colheres de chá de canela moída, a colher de chá de noz-moscada moída, 1 colher de chá de cravinho moído, 1/2 colher de chá de gengibre moído e o 1/4 de colher de chá cardamomo moído.
- Na taça da amassadeira KitchenAid e com o batedor de borda flexível acoplado, adicione a manteiga amolecida e o açúcar mascavado. Misture em velocidade baixa (na posição 2 ou 4) durante 2 minutos.
- Adiciona a farinha, o sal, o fermento em pó e 1 colher de sopa da mistura de especiarias speculoos. Mistura na velocidade 1 durante 2 minutos. Adiciona o ovo e mistura até formar uma massa homogénea.
- Envolve a massa em película aderente e deixa-a no frigorífico durante 90 minutos (não saltes este passo, o processo de arrefecimento das massas de bolachas é importante para depois manterem a forma e uma cozedura correta).
- Retira a massa do frigorífico e estende-a sobre uma superfície enfarinhada. Estica-a com um rolo da massa (para manter a massa fria, recomendo usar um rolo de massa de mármore ou um de aço).
- Corte as bolachas usando um cortador de bolachas e disponha os discos na tabuleiro Naturals. Utiliza os carimbos para bolachas Nordic Ware enfarinhados para criar padrões lindíssimos nas bolachas.
- Coloque-as no forno pré-aquecido a 180 °C e deixe cozer durante 15 minutos. As bolachas estarão moles ao tirá-las do forno, mas endurecerão assim que arrefecerem. Deixe-as numa grelha de arrefecimento.
Esta receita de bolachas speculoos é perfeita para saborear e surpreender. Quem consegue resistir ao toque especiado e crocante de umas bolachas tão emblemáticas?
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola María,
El grosor dependerá de como te gusten. Si buscas galletas finas, suele ser de unos 3-4 mm. El diámetro habitual de los cortadores Nordic Ware es de 7,5 cm, por lo que el cortador debería ser ligeramente inferior a ese diámetro para no tener que recortar los bordes después.
Para hacer las galletas con las bolitas de masa, el peso dependerá del tipo de masa, pero más o menos sería de unos 30-40 gramos (lo ideal es hacer la prueba con una bola y ajustar el peso según veas el resultado). En este caso, el grosor dependerá de la bola de masa y de lo que aprietes, del resultado que busques y de cómo te gusten las galletas. Lo ideal es probar para ajustarlas siempre a tu gusto.
¡Saludos!
María disse:
Muchas gracias por su respuesta.
En cuanto a las otras preguntas de mi anterior comentario, podrían responderlas por favor?
Gracias
María disse:
Hola!
He visto utilizar estos sellos de dos formas distintas…
Si son tan amables, me podrían decir de cuántos milímetros de grosor es la masa una vez pasado el rodillo y también el diámetro del cortador.
Estoy pensando en comprarme unos sellos para galletas pero tengo algunas dudas:
Los sellos de galletas “Nordic Ware” tienen todos el mismo diámetro?
Con el método de hacer una bolita de masa, pasarla por azúcar y luego presionar con el sello, de cuántos gr aprox. ha de ser la bolita?
En cuanto al grosor de las galletas con sello, para que las galletas queden bien, cuántos milímetros de grosor aproximadamente recomiendan que tengan éstas?
Muchas gracias y bue dia!
Claudia&Julia disse:
Hola Rosario,
Como le comentamos a Anna, en recetas de este estilo es complicado sustituir o cambiar ingredientes y proporciones, porque el resultado puede variar mucho y no ser el esperado, ya que cada ingrediente acostumbra a tener más de una función.
Lo sentimos, pero no podemos ayudarte, ya que, por el momento, no tenemos ninguna receta de galletas speculoos vegana en nuestro blog. Pero te animamos a probarlo, seguro que resulta delicioso ;)
¡Un saludo!
ROSARIO disse:
PODRÍAMOS HACERLAS SUSTITUYENDO LA MANTEQUILLA POR MARGARINA VEGETAL Y SIN HUEVO PARA QUE SEAN VEGANAS ?
Claudia&Julia disse:
Hola Olga,
La receta es con harina de trigo, por lo que no serían aptas para celíacos. Puedes probar con alguna harina sin gluten, pero lamentablemente no podemos indicarte si cambian las cantidades, ya que no lo hemos probado.
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Anna,
En recetas de este estilo es complicado sustituir o cambiar ingredientes y proporciones, porque el resultado puede variar mucho y no ser el esperado, ya que cada ingrediente acostumbra a tener más de una función.
Podrías probar con aceite de coco o con otro aceite vegetal, o con alguna pasta de frutos secos (pasta pura, sin azúcares) por ejemplo, pero no sabemos cómo resultará. El sabor seguro que será bueno, pero la textura podría variar. No obstante, siempre puedes hacer la prueba y, si vieras que no las puedes marcar con los sellos, puedes darles forma de bola y aplastarlas un poco para poder hornearlas. Estarán deliciosas igualmente :)
¡Un saludo!
Olga disse:
Hola, serían Aptas para celiacos?
Anna disse:
Hola, quería preguntar si las galletas speculoos, se pueden preparar sin mantequilla. Supongo que será difícil, pero igual se puede sustituir por otro ingrediente
Gracias