Bolo de azeite e limão

Esta receita de bolo de azeite e limão é daqueles que enamoram logo à primeira vista e que, ao prová-lo, nos arrancam um sorriso. Tem aquele toque especial, leve e fofo, que o torna o acompanhamento perfeito para um café a meio da tarde ou para brilhar numa refeição em família. Não é o típico bolo, não… Cozido no nosso querido molde Citrus Twist, com a sua forma em espiral e detalhes cítricos, parece feito para uma montra. Mas o melhor não está só no aspeto.

Cada dentada está cheia de frescura e suavidade, graças ao azeite que lhe dá uma textura maravilhosa e uma cobertura de limão que o ensopa, intensificando o seu sabor e dando-lhe aquele toque ácido que desperta o paladar. É um bolo com personalidade, ideal para quem adora sabores cítricos e procura sempre um toque especial nas sobremesas caseiras. Vais ver, prepara-te para os elogios, porque este bolo vai ser a estrela de qualquer ocasião. E o melhor é que é facílimo de fazer!

Ingredientes

• 200 g de açúcar
• Raspa de 2-3 limões grandes, aproximadamente 2 colheres de sopa bem cheias (guarda os limões para os espremeres depois)
• 260 g de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 3/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 180 ml de azeite suave (0,4º)
• 120 ml de sumo de limão acabado de espremer
• 3 ovos
• 180 ml de leite inteiro
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura de limão:

• 100 g de açúcar
• 60 ml de sumo de limão

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180°C.
2. Pulveriza o interior do molde Citrus Twist da Nordic Ware com spray desmoldante e garante que impregnas todo o interior com a ajuda de um pincel de pastelaria. Se não tiveres spray, usa manteiga derretida para untar o molde (não uses óleo nos moldes Nordic Ware).
3. Numa taça pequena, mistura a raspa de limão com 200 g de açúcar granulado, esfregando-os com os dedos e apertando o açúcar com a raspa para que o limão liberte o seu sumo, e o açúcar fique impregnado do seu aroma. Vais ver que o açúcar vai ficando humedecido pelo limão. Reserva para que o açúcar infusione com o aroma.
4. Numa taça média, mistura o resto dos ingredientes secos -a farinha, o fermento em pó, o sal e o bicarbonato. Reserva.
5. Na taça da KitcheAid, mistura o açúcar infusionado, o azeite e o sumo de limão. Bate a velocidade média com o acessório glovo, até que a mistura fique pálida e o açúcar se tenha dissolvido, entre 1 e 2 minutos.
6. Adiciona os ovos um a um, misturando bem depois de cada adição, a velocidade alta.
7. Sem parar de mexer, adiciona o extrato de baunilha.
8. Agora, vai adicionando a mistura de ingredientes secos. Faz isto em três vezes, alternando com o leite, e terminando com a farinha. Mistura apenas até que os ingredientes fiquem bem integrados após cada adição.
9. Verta a massa para o molde preparado, enchendo-o até 3/4 da sua altura. Bata suavemente o molde sobre a bancada para eliminar bolhas de ar.
10. Leva ao forno durante 35-40 minutos a 175-180ºC (com o molde colocado a meia altura, mais para baixo, no forno), até ficar com um dourado escuro e, ao inserir um palito no centro, este sair limpo.
11. Deixa arrefecer o bolo no molde durante 10 minutos sobre uma grelha de arrefecimento. Passados os dez minutos (nem antes nem depois), é muito importante desenformar: vira-o cuidadosamente sobre a grelha e deixa-o acabar de arrefecer.
12. Enquanto o bolo arrefece no molde, prepara a cobertura. Leva a lume 100 g de açúcar e 60 ml de sumo de limão num pequeno tacho, mexendo ocasionalmente até o açúcar se dissolver. Reduz o lume e deixa ferver em lume brando até engrossar ligeiramente (cerca de 2 minutos).
13. Depois de desenformares o bolo e enquanto ainda estiver quente, pica a superfície do bolo com um palito (as perfurações ajudarão a que a cobertura penetre no interior, e fica com um sabor a limão mais intenso). Depois, com a ajuda de um pincel de pastelaria, aplica a cobertura na parte de cima e nos lados do bolo. Deixa que a cobertura seja absorvida e repete o processo.
14. Deixa arrefecer à temperatura ambiente. É importante que o bolo assente durante umas horas para saborear o seu aroma e desfrutar do seu sabor autêntico e delicioso.

Espero que gostem! Com a sua cobertura de limão que o ensopa e lhe dá um toque ácido perfeito, cada dentada é macia, húmida e cheia de frescura. Ideal para acompanhar o café ou surpreender numa refeição em família… Vais ver como todos vão querer a receita!

Notas

• Para a receita usámos o molde Citrus Twist, mas também fica ótimo no molde Charlotte.
• Se gostas da receita mas preferes evitar a cobertura, podes! Não terá um sabor a limão tão intenso, mas também fica delicioso (e será uma receita com menos quantidade de açúcar, se é isso que procuras). Nesse caso, simplesmente evita fazer a cobertura, e serve-o tal como está (deixa igualmente passar umas horas após desenformar para assentar os sabores), ou polvilha um pouco de açúcar em pó por cima.