As Pommes duchesses de potimarron são uma variante das clássicas pommes duchesse (batatas duchesse), mas, neste caso, a receita é preparada misturando puré de batata com potimarron, uma abóbora de sabor doce e textura cremosa. É um acompanhamento elegante, muito utilizado na cozinha francesa, perfeito para ocasiões especiais.
Estas pequenas delícias destacam-se pela sua suavidade e por esse equilíbrio entre o sabor neutro da batata e o toque doce do potimarron. Para lhes dar a sua característica forma ondulada, utiliza-se um saco pasteleiro (bem, no nosso caso vamos usar a pistola De Buyer, muito prática para este fim) e, após uma breve cozedura no forno, conseguem uma textura leve por dentro e ligeiramente crocante por fora. São aromatizadas com manteiga e uma pitada de noz-moscada, o que lhes confere um sabor delicado que combina na perfeição com carnes assadas, aves ou até como entrada em qualquer menu especial.
Como curiosidade, talvez tenhas ouvido falar desta receita como Batatas duchesse com abóbora Hokkaido, já que potimarron é a variedade conhecida como Hokkaido.
De que pratos são acompanhamento ideal as batatas duchesse au potimarron?
As Pommes duchesses au potimarron são um acompanhamento, para mim, super versátil!, que combina na perfeição com:
- Carnes assadas como frango, peru, pato ou lombinho de porco, onde a sua textura suave e o toque doce equilibram os sabores intensos.
- Peixes brancos como bacalhau, pescada ou linguado, e também com salmão no forno ou em papillote, trazendo um contraste elegante.
- Pratos vegetarianos como saladas frescas ou de citrinos, bem como com cogumelos salteados ou em molho.
- Pratos com molhos cremosos como os de cogumelos ou trufa, ou mais intensos como molho de vinho tinto, gravy ou molho de laranja.
Ingredientes
- 500 g de batatas
- 400 g de polpa de abóbora potimarron
- 1 ovo inteiro + 1 gema
- 30 g de manteiga amolecida
- Sal e pimenta moída na hora
Preparação
- Descasca as batatas e retira a pele da abóbora potimarron. Corta ambos os legumes em cubos.
- Coza os pedaços numa cacerola com água a ferver e sal durante 20 minutos.
- Com um passe-vite, esmaga os legumes até obter um puré. Adiciona a manteiga cortada em cubos e mistura bem. Incorpora os ovos e tempera com sal e pimenta.
- Preaquece o forno a 200 °C.
- Enche o depósito da pistola De Buyer com o puré, utilizando um bico frisado, e coloca a posição a 5 cl.
- Forma pequenas rosetas sobre um tabuleiro forrado com um tapete de silicone.
- Leva ao forno durante 15-20 minutos, até que as batatas duchesse fiquem bem douradas.
Prontas a saborear!
