As bananas caramelizadas ao estilo "Bananas Foster" são uma verdadeira delícia, uma sobremesa clássica da cozinha crioula que soa a música e sabe a amizade, e com a qual vos proponho uma doce viagem gastronómica a Nova Orleães. Acompanham-me?
Com 75 anos de história, a sobremesa Bananas Foster tornou-se um verdadeiro clássico. Sem dúvida é um dos mais icónicos da cozinha da Louisiana. Para além de ter uma origem curiosa, ganhou popularidade pelo flambé e pelo acabamento final, preparados diante do cliente, que transformam este doce numa verdadeira experiência para quem o encomenda.
Bananas Foster: um pouco de história
Esta deliciosa sobremesa nasceu em 1951 no Brennan's, um restaurante de alta cozinha crioula. Naquela época, a cidade era um dos principais portos de entrada de bananas vindas da América Central e da América do Sul, pelo que era uma fruta muito popular.
O proprietário do restaurante, Owen Brennan, pediu ao seu chefe que criasse uma sobremesa em que as bananas fossem as protagonistas para um jantar especial em honra de Richard Foster. O chef, Paul Blangé, idealizou uma receita tão simples como espetacular com bananas, rum e açúcar caramelizado.
O nome do prato foi ideia de Brennan, em homenagem ao seu amigo Richard Foster, um conhecido empresário local que colaborava no desenvolvimento do porto e do comércio de bananas, e que foi presidente da Comissão contra o Crime de Nova Orleães nos anos 50 do século XX.
Esta sobremesa é um dos pratos mais emblemáticos do Brennan's que, até hoje e gerido pela terceira geração da família Brennan, continua a ser considerada uma das instituições gastronómicas mais representativas de Nova Orleães. E, claro, continua a ser flambada e finalizada diante do cliente.
Verão que é uma sobremesa muito fácil de fazer em casa e perfeita para partilhar. As bananas caramelizadas ao estilo "Bananas Foster" não vos deixarão indiferentes, quer optem por flambá-las quer decidam não o fazer.
Ingredientes
- 4 bananas médias (1 por pessoa)
- 60 g de manteiga sem sal
- 220 g de açúcar mascavado
- 1/ cucharadita de canela em pó
- 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
- 3 colheres de sopa de rum escuro (opcional, se fores flambear)
- Gelado de baunilha para acompanhar.
Preparação
- Descasca as bananas, corta-as ao longo de ponta a ponta (para ficarem duas metades) e depois corta cada metade transversalmente (para que os pedaços caibam melhor na frigideira).
- Põe a manteiga na tua frigideira skillet de hierro fundido Lodge e deixa-a derreter em lume médio-baixo.
- Adiciona o açúcar mascavado, o extrato de baunilha e a canela, mexendo constantemente com uma espátula para que o açúcar se desfaça e os ingredientes se misturem.
- Se fores flambear a sobremesa, adiciona o rum nesta altura. Com o exaustor desligado e mantendo uma tampa por perto por segurança, acende com cuidado usando um isqueiro de cozinha ou um maçarico de cozinha. Deixa a chama consumir-se (demora alguns segundos).
- Baixa o lume para o mínimo e coloca as bananas. Deixa-as aquecer suavemente e vira-as para que cozinhem do outro lado e amoleçam (mais ou menos, dois minutos).
- Desliga o lume e serve de imediato, colocando as bolas de gelado de baunilha sobre as bananas.
Sugestões
- Se quiseres servi-lo tal como fazem em Nova Orleães, coloca uma ou duas bolas de gelado de baunilha em cada prato e serve as bananas e o molho sobre o gelado. O contraste entre o frio do gelado e o quente das bananas e do molho é delicioso!
