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Os plátanos caramelizados ao estilo "Bananas Foster" são uma autêntica delícia, uma sobremesa clássica da cozinha crioula que soa a música e sabe a amizade, com a qual vos proponho uma doce viagem gastronómica até Nova Orleães. Acompanhais-me?
Com 75 anos de história, a sobremesa Bananas Foster tornou-se um verdadeiro clássico. Sem dúvida é um dos mais icónicos da cozinha da Luisiana. Para além de ter uma origem curiosa, ganhou popularidade pela flambagem e pelo acabamento final, preparados à frente do cliente, que transformam este doce numa experiência autêntica para quem o pede.
Bananas Foster: um pouco de história
Esta deliciosa sobremesa nasceu em 1951 no restaurante Brennan's, um restaurante de alta cozinha crioula. Nessa época, a cidade era um dos principais portos de entrada de bananas vindas da América Central e da América do Sul, pelo que era uma fruta muito popular.
O proprietário do restaurante, Owen Brennan, pediu ao seu chef que criasse uma sobremesa em que as bananas fossem as protagonistas para um jantar especial em honra de Richard Foster. O chef, Paul Blangé, idealizou uma receita tão simples quanto espetacular, com bananas, rum e açúcar caramelizado.
O nome do prato foi ideia de Brennan, em homenagem ao seu amigo Richard Foster, que era um conhecido empresário local que colaborava no desenvolvimento do porto e do comércio de bananas, e que foi presidente da Comissão contra o Crime de Nova Orleães nos anos 50 do século XX.
Esta sobremesa é um dos pratos mais emblemáticos do Brennan's que, até hoje e gerido pela terceira geração da família Brennan, continua a ser considerada uma das instituições gastronómicas mais representativas de Nova Orleães. E, como não podia deixar de ser, continua a ser flambada e acabada à frente do cliente.
Vereis que é uma sobremesa muito fácil de fazer em casa e perfeita para partilhar. Os plátanos caramelizados ao estilo "Bananas Foster" não vos deixarão indiferentes, quer optem por flambá-los quer decidam não o fazer.
Ingredientes
- 4 plátanos médios (1 por pessoa)
- 60 g de manteiga sem sal
- 220 g de açúcar mascavado
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
- 3 colheres de sopa de rum escuro (opcional, se vais flambear)
- Gelado de baunilha para acompanhar.
Preparação
- Descasca os plátanos, corta-os ao longo de ponta a ponta (para que fiquem duas metades) e depois corta cada metade transversalmente, (para que os pedaços caibam melhor na frigideira).
- Põe a manteiga no teu frigideira skillet de hierro fundido Lodge e deixa que derreta em lume médio-baixo.
- Adiciona o açúcar mascavado, o extrato de baunilha e a canela, mexendo constantemente com uma espátula para que o açúcar se desfaça e os ingredientes se misturem.
- Se vais flambear a sobremesa, adiciona nesta altura o rum. Com o extrator desligado e mantendo uma tampa por perto para segurança, acende com cuidado usando um isqueiro de cozinha ou um maçarico de cozinha. Deixa que a chama se apague (demora apenas alguns segundos).
- Baixa o lume para o mínimo e coloca os plátanos. Deixa que aqueçam suavemente e vira-os para que cozinhem do outro lado e amoleçam (mais ou menos durante cerca de dois minutos).
- Desliga o lume e serve de imediato, colocando as bolas de gelado de baunilha sobre os plátanos.
Sugestões
- Se quiseres servi-lo tal como fazem em Nova Orleães, coloca uma ou duas bolas de gelado de baunilha em cada prato e serve os plátanos e o molho sobre o gelado. O contraste entre o frio do gelado e o quente das bananas e do molho é delicioso!
