Gambas salteadas com pimenta-preta e gengibre fresco

Estas gambas salteadas com gengibre fresco e pimenta-preta são um prato ideal para surpreender em casa. Podem servi-las como entrada ou como prato principal, acompanhadas de arroz salteado ou de uma salada verde, para equilibrar a nota aromática e especiada do gengibre e da pimenta. Quer utilizem gambas frescas, congeladas ou camarão-tigre, o resultado será muito saboroso e terá um toque indiano de que, pessoalmente, gosto muito.

Recomendo que preparem este prato numa frigideira de ferro fundido, como a skillet da Lodge. A grande vantagem do ferro fundido é a sua excelente retenção do calor, que nos permite cozinhar a temperaturas elevadas. É fabulosa para saltear as gambas, porque estas necessitam de muito pouco tempo de cozedura. O ferro fundido mantém a temperatura e sela imediatamente as gambas, sem que libertem demasiada água. Ficam douradas por fora e suculentas por dentro, conservando todo o seu sabor.

Vão ver como estas gambas salteadas com gengibre fresco e pimenta-preta ficam prontas em muito pouco tempo. Preparem um pouco de pão para molhar no molho e desfrutem da receita: é uma delícia!

Ingredientes

450 g de gambas (podem usar camarão-tigre)
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa rasas de gengibre fresco, descascado e cortado em juliana muito fina
2 colheres de chá de coentros moídos
1 colher e meia de chá de grãos de pimenta-preta esmagados
1/2 colher de chá de açúcar
Sumo de meio limão ou de meia lima
Sal a gosto
A parte verde de duas cebolinhas, cortada em rodelas finas

Preparação

Aqueçam o azeite em lume médio-baixo na vossa frigideira skillet de ferro fundido Lodge.
Enquanto o azeite aquece, descasquem as gambas ou o camarão-tigre, deixando o último segmento da casca e a cauda, e retirem-lhes o veio intestinal. Eliminem o excesso de humidade com um pouco de papel de cozinha. Reservem.
Aumentem ligeiramente o lume e adicionem o gengibre cortado em juliana. Mexam e cozinhem até ficar ligeiramente dourado e caramelizado, durante cerca de 2 minutos.
Adicionem os coentros moídos, os grãos de pimenta-preta esmagados e a meia colher de chá de açúcar. Mexam e deixem aquecer durante cerca de 10–15 segundos.
Com a frigideira bem quente, adicionem as gambas e cozinhem-nas, mexendo continuamente, até mudarem de cor e ficarem rosadas. Não demorarão muito, cerca de 2 minutos.
Desliguem o lume, temperem com sal a gosto e adicionem o sumo de lima ou de limão e as rodelas de cebolinha. Misturem delicadamente e sirvam diretamente na frigideira para as manter quentes. Bom apetite!

Sugestões

O gengibre, cortado em juliana fina e cozinhado antes de se adicionarem as gambas, confere ao prato uma nota aromática e especiada. Não deixa um sabor tão intenso e picante como deixaria se fosse adicionado fresco. No entanto, se preferirem um sabor mais suave e menos evidente, podem utilizar um pouco menos ou reduzir a quantidade para metade.
As gambas ou o camarão-tigre podem ser frescos ou congelados. Se os utilizarem congelados, deixem-nos descongelar previamente e sequem-nos muito bem com papel de cozinha, para que percam a maior quantidade de água possível. Cozinhados durante pouco tempo numa frigideira bem quente, ficarão perfeitos.

Claudia Ferrer

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Gambas salteadas con pimienta negra y jengibre fresco

Estas gambas salteadas con jengibre fresco y pimienta negra son un plato ideal para sorprender en casa. Podéis servirlas como aperitivo o como plato principal, acompañadas de arroz salteado o de una ensalada verde, para equilibrar el punto aromático y especiado del jengibre y la pimienta. Ya sea con gambas frescas, congeladas, o con langostinos, el resultado es muy sabroso y con un toque indio que, personalmente, me encanta.

Os recomiendo hacer este plato en una sartén de hierro fundido como la skillet de Lodge. La gran ventaja del hierro es su gran retención del calor, que nos permite cocinar a altas temperaturas. Para saltear las gambas resulta fabulosa, porque necesitan muy poco tiempo de cocción. El hierro fundido mantiene la temperatura y sella las gambas enseguida, sin que suelten demasiada agua. Quedan doradas por fuera y jugosas por dentro, con todo su sabor.

Ya veréis como tendréis listas las gambas salteadas con jengibre fresco y pimienta negra en muy poco tiempo. Preparad un poco de pan para mojar la salsa y disfrutad de la receta, ¡es una delicia!

Author: Claudia&Julia
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 5 minutes
Servings: 4
Category: Primer plato

Ingredients

450 g de gambas (puedes usar langostinos)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas rasas de jengibre fresco pelado y cortado en juliana muy fina
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita y media de granos de pimienta negra machacados
1/2 cucharadita de azúcar
Zumo de medio limón o de media lima
Sal al gusto
La parte verde de dos cebolletas, cortada en rodajas finas

Directions

Pon a calentar a fuego medio-bajo el aceite de oliva en tu sartén skillet de hierro fundido Lodge.
Mientras el aceite se calienta, pela las gambas (o los langostinos) dejando el último segmento de la cáscara y la cola, y desvénalas. Con un poco de papel de cocina, retírales el exceso de humedad. Reserva.
Sube un poco el fuego y añade el jengibre cortado en juliana. Remueve y cocina hasta que se dore ligeramente y caramelice (más o menos unos 2 minutos).
Añade el cilantro, los granos de pimienta negra machacados y la media cucharadita de azúcar. Remueve y deja que se caliente durante unos 10-15 segundos.
Con la sartén bien caliente, añade las gambas y cocínalas sin dejar de moverlas hasta que cambien de color, hasta que se vuelvan rosadas (no tardarán mucho, unos 2 minutos).
Apaga el fuego, sala a tu gusto, añade el zumo de la lima o del limón y las rodajas de la cebolleta. Mezcla con suavidad y sirve directamente en la sartén para mantenerlas calientes. ¡Buen provecho!