Autênticas baguetes parisienses

São muitos os que se estão a entusiasmar por fazer pão em casa. É um hobby muito apetecível e é extremamente gratificante. Por isso, hoje encorajamos-te a fazer pão em casa com a receita de baguetes parisienses, numa versão básica e perfeita para experimentar fazer pão caseiro.

Esta receita foi muito pensada para ser feita no forno para pão da Emile Henry, que já cria as condições ideais de humidade para obter uma crosta estaladiça. Se não tiveres o forno para baguetes, vais precisar de um banneton alongado para levedar a massa e também te faltará gerar humidade no forno, o que podes conseguir colocando um copo de água enquanto o pré-aqueces.

Precisamente disso falámos hoje no nosso canal de YouTube: se te interessa fazer pão em casa e queres perceber as vantagens dos diferentes moldes disponíveis para fazer pão, talvez te interesse ver o vídeo que encontras aqui.

Encorajo-te a pôr mãos à massa. Desfrutar do teu próprio pão caseiro ao pequeno-almoço ou à hora do almoço. Não tem preço!

Forno cerâmico para baguetes Emile Henry

Ingredientes (para 3 baguetes)

• 375gr de farinha branca de trigo para pão
• 215ml de água
• 7gr (2 colheres de chá) de sal fino
• 5gr de fermento seco de padeiro

Preparação

1. Aquece a água até cerca de 40ºC (se tiveres dúvidas, podes ajudar-te de um termómetro de cozinha).
2. Mistura a farinha, o sal e o fermento seco numa taça.
3. Vaza a água morna na mistura e amassa durante 8-10 minutos até obteres uma massa macia (também o podes fazer com um robot KitchenAid e o acessório pá). Cobre a taça com um pano e deixa repousar durante 40 minutos à temperatura ambiente, longe de correntes de ar.
4. Trabalha a massa à mão para deixar sair todo o ar e divide-a em 3 partes.
5. Forma cada baguete enrolando a massa até criar um cilindro comprido.
6. Polvilha farinha dentro do forno para baguetes da Emile Henry e coloca a massa em cada cavidade.
7. Tapa o forno da Emile Henry com a respetiva tampa e deixa durante 20 minutos à temperatura ambiente. Entretanto, pré-aquece o forno a 250ºC.
8. Borrifa umas gotinhas de água por cima das baguetes (com um spray é o ideal), garantindo que não se infiltra entre a massa e a base do forno cerâmico.
9. Faz cortes firmes e secos na parte superior das baguetes com uma lâmina especial para pão.
10. Coloca o forno cerâmico tapado com as baguetes no interior do forno, já pré-aquecido, durante 25 minutos.
11. Passado esse tempo, retira a tampa e deixa a base no forno durante mais 2 minutos para que a parte superior acabe de alourar.

Notas

• Para obteres uma baguete com um aspeto mais tradicional, enfarinha ligeiramente a superfície das baguetes mesmo antes de cozer.
• Para garantir uma crosta estaladiça, deixa o pão arrefecer devagar, com o forno desligado e a porta entreaberta.