Se se pudesse cozinhar o outono, sem dúvida teria todo o sabor deste arroz cremoso de abóbora e coco em cocotte. É uma receita aconchegante e muito aromática, perfeita para surpreender os seus num daqueles domingos que se anunciam frios e em que apetece desfrutar da família em casa. Um prato acolhedor e confortável que enaltece a maravilhosa combinação que sempre formam o puré de abóbora e o leite de coco.
Além de ser um pratão, este arroz é a melhor desculpa para levar para os fogões a tua cacerola Abóbora Le Creuset. Esta cocotte baixa de hierro fundido é perfeita para assados no forno, para guisados, ou até para saltear, fritar ou como plancha, graças à sua base plana. Mas aquilo em que realmente se destaca é no é estupendamente bem que se cozinham os arrozes com ela. A sua baixa altura e a sua base ampla, juntamente com as virtudes de cozedura do hierro fundido, tornam-na na melhor escolha para esta receita. E, além disso, é lindíssima para servir o prato diretamente à mesa!
Este arroz cremoso de abóbora e coco em cocotte é uma receita muito completa e também muito original, perfeita para desfrutar de um produto sazonal e tão outonal como a abóbora, e com a qual vos garanto que vão conquistar todos em casa, mesmo os comensais mais exigentes.
Ingredientes
Para a abóbora assada
- Uma abóbora média tipo cacauete, cortada em cubos não muito grandes
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal (a gosto)
Para o arroz cremoso de abóbora e coco
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola finamente picada
- 6 dentes de alho laminados
- 1/2 colher de chá de flocos ou lascas de chili
- 230 g de arroz de grão curto
- 120 ml de vinho branco
- 240 g de puré de abóbora
- 1 lata de leite de coco (400 ml)
- 120 ml de caldo de frango
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra de maçã
- 2 colheres de sopa de molho de soja
Para o acabamento (toppings)
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 10 g de cebolinho picado
- 10 g de salsa picada
- 3 colheres de chá de vinagre de sidra de maçã
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 30 g de amêndoas torradas
- Rolo de cabra para esfarelar (entre 50 e 80 g, a gosto)
Preparação
Preparação da abóbora assada
- Aqueça o forno a 220º C.
- Coloque os cubos de abóbora num tabuleiro de forno e adicione o azeite virgem extra e o sal. Mexa para misturar.
- Asse a abóbora durante cerca de meia hora, ou até ver que os cubos começam a dourar. Reserve.
Preparação do arroz cremoso de abóbora e coco
- Leve ao lume, em lume médio, o azeite e a manteiga na sua cocotte baixa tipo cacerola Abóbora de hierro fundido Le Creuset.
- Adicione a cebola, o alho e uma pitada de sal e refogue durante cerca de 10-12 minutos, até ver que amolecem e começam a dourar. Mexa de vez em quando.
- Agora adicione o chili em flocos e o arroz e salteie durante um par de minutos, juntamente com a cebola e o alho.
- Junte o vinho branco, mexa e deixe reduzir até o líquido ter evaporado quase por completo.
- Nesta altura, coloque na cocotte o puré de abóbora, o leite de coco, o caldo, o vinagre de sidra de maçã e o molho de soja. Misture suavemente para distribuir e integrar os ingredientes. Prove nesse momento e ajuste o sal, se necessário.
- Quando vires que começa a ferver suavemente, baixa o lume mantendo esse ponto de fervura e tapa a cacerola. Cozinha durante 10 minutos.
Preparação do acabamento (toppings)
- Enquanto o arroz coze em lume brando, coloque numa taça os cubos de abóbora assada, as alcaparras, a salsa e o cebolinho picados, o vinagre de sidra de maçã e o azeite virgem extra. Mexa bem.
- Pique as amêndoas torradas e esfarele o queijo de cabra. Adicione-os à taça e misture suavemente.
Montagem e apresentação
- Mesmo antes de servir, distribua a mistura dos cubos de abóbora assada sobre o arroz e misture ligeiramente.
- Leva a cacerola para a mesa com o base para tachos magnética de madeira Le Creuset e sirva de imediato. Bom apetite!
