Como fazer arroz com leite de coco

Em casa surgiu um forte concorrente ao tradicional arroz doce, e é que esta receita de arroz doce de coco é tão saborosa como a de sempre, mas com um sabor a coco que só acrescenta. Fica igualmente fresco, cremoso, delicioso... mas ao prová-lo perguntas-te o que é esse “quê” que te leva a comer mais uma colherada.

Acho que o sabor a coco acrescenta ao arroz doce de sempre um toque de leveza e um aroma algo exótico. Exótico no sentido de curioso, diferente, viciante de forma perigosa (não no sentido de lhe dar um sabor tropical).

Ao falar desta receita, havia quem me perguntasse: "Mas a que sabe?". Sabe ao que o nome indica: é o arroz doce de sempre, mas com um toque de coco. Se gostas de coco, tens de o experimentar porque vais adorar.

É uma receita muito simples. Faço-a na panela de pressão, com a qual poupamos imenso tempo, mas conto-te mais abaixo também como fazê-la na panela tradicional.

Proporção de leite e arroz do arroz doce

A proporção de arroz e leite para um arroz doce tradicional costuma ser de 100 g de arroz por 500 ml de leite (neste caso, leites, no plural).

Nesta receita, a proporção é um pouco menor porque estamos a fazer uma grande quantidade de arroz, e o nível de redução do líquido é proporcionalmente inferior no momento em que estamos a adicionar 2 L de leite.

Com as quantidades de ingredientes deste arroz doce obténs um arroz doce muito líquido no início. É assim que sempre nos gostou em casa, mas tem em conta que, com o passar das horas, o arroz irá absorver esse líquido e ficará mais espesso. Em "Notas" conto-te mais sobre isso.

Quantidade e tipo de açúcar no arroz doce

Faço o arroz doce sempre com açúcar branco normal. É uma sobremesa, e acho que um arroz doce deve ficar doce, o suficiente para o desfrutar ao máximo. Por isso, recomendo-te usar de 175 a 200 g de açúcar, mas se depois de o provares o quiseres mais doce, podes acrescentar uma colher generosa a mais quando acabares de o preparar.

Podes substituir parcial ou totalmente o açúcar por açúcar mascavado ou açúcar de coco (para potenciar o sabor), mas tem em conta que ficará um pouco mais escuro e perderá esse toque branco de um arroz doce tradicional.

Mais abaixo tens algumas considerações adicionais, mas acho que é o momento de ir buscar a receita.

Panela de pressão Perfect WMF e Mini-cocottes cerâmicas Le Creuset

Ingredientes (para 8 doses)

• 1 l de água de coco
• 1 l de leite meio-gordo ou inteiro de vaca
• 250 g de arroz bomba
• 190 g de açúcar branco
• Casca de 1 limão
• 2 paus de canela
• Para servir: canela em pó e, opcionalmente, cacau em pó

Receita de arroz doce na Panela de Pressão

1. Na panela de pressão Perfect WMF, deita os dois leites, o arroz, a casca de limão e os paus de canela. Mexe com uma espátula, fecha a panela e leva ao lume.
2. Quando as argolas subirem, começa a contar 12 minutos e, passado esse tempo, desliga o lume. Deixa que perca a pressão por si só.
3. Quando as argolas baixarem, será sinal de que podes abrir a tampa. Abre, junta o açúcar, mexe e deixa ao lume 2 ou 3 minutos mais, sem a tampa e mexendo de vez em quando. Desliga o lume e deixa arrefecer.
4. Retira a casca de limão (senão, o arroz pode azedar um pouco com o passar das horas), transfere tudo para um recipiente grande hermético para poderes guardar no frigorífico ou diretamente para mini-cocottes (que têm tampa, e assim já ficam prontas a servir).
5. Guarda no frigorífico no mínimo 3 horas, para arrefecer e assentar os sabores.
6. Na hora de servir, polvilha um pouco de canela em pó por cima.

Mini-cocottes cerâmicas Le Creuset

Receita de arroz doce na Panela Tradicional

O passo a passo a seguir é exatamente o mesmo que antes, mas deves deixá-lo mais tempo*: coloca todos os ingredientes na tua panela menos o açúcar, deixa cozer durante uns 45 minutos mexendo de vez em quando e, quando observares o arroz cozido e o leite espesso (mas ainda em quantidade importante), junta o açúcar.

Mistura mais um par de minutos, desliga o lume e deixa arrefecer.

Guarda-o tapado no frigorífico algumas horas, e serve com canela.

Notas

Sobre como conseguir um arroz doce líquido:

• Em casa adoramos o arroz doce muito líquido, mas se o quiseres mais espesso podes aumentar em 50 g a quantidade de arroz, ou reduzir a quantidade de leite em 100 ml de cada tipo de leite.
• Lembra-te de que o arroz continuará a absorver parte do leite nas horas seguintes. Assim, pode parecer muito líquido no início, mas ao arrefecer e absorver parte do líquido, ficará mais denso e menos líquido do que quando terminas a receita. Daí ser interessante desligar o lume com uma boa quantidade de líquido ainda, ou fazê-lo com uma proporção de arroz/leite de 1 para 3 aproximadamente (100 g de arroz por cada 300 ml de leite), para garantir que ficará leite por absorver.
• *Tem em conta que a panela de pressão ajuda-te a poupar aproximadamente 65% de tempo, mas o tempo de cozedura é sempre estimado dado que, consoante o leite e a marca de arroz que uses, assim como o nível de lume que apliques, a cozedura variará alguns minutos. Em todo o caso, observa o arroz ou prova-o para garantir que está cozido (o grão de um arroz doce deve estar muito cozido), e o nível de leite é ainda muito importante, mas espesso).

Outras notas:

• Tens mesmo de experimentar o arroz doce de coco com um pouco de cacau polvilhado por cima! É uma delícia: o sabor a coco combina muito bem com o sabor a cacau, por isso o arroz doce de coco misturado com cacau torna-se uma sobremesa de cacau deliciosa.
• Na proporção de leites a 50% (50% leite de vaca, 50% água de coco), o arroz doce já ganha um sabor a coco muito importante. Para mim é como gosto, mas podes variar estas proporções ao teu gosto (30% e 70%, por exemplo). Recomendo-te experimentá-lo a 50% e descobrir daí se queres mais ou menos sabor a coco.
• Usei água de coco, mas também podes usar leite de coco. Sendo um pouco mais denso, pode ser conveniente reduzires um pouco a quantidade de leite de coco para 40%.
• Nível de doçura: com essa quantidade de açúcar consegues um arroz doce como eu o recordo da minha avó, mas pode ser que queiras usar menos. Se quiseres, podes começar com 175 g de açúcar e prová-lo quando desligares o lume. Se o quiseres mais doce, acrescenta esses 25 g que faltam ou um pouco mais para o deixares ao teu gosto.
• Parte do açúcar podes substituí-la por açúcar mascavado ou também açúcar de coco. Tem em conta, no entanto, que:
• São açúcares que conferem menos doçura do que os mais refinados, por isso vais precisar de mais quantidade. Experimenta para encontrares o arroz ao teu gosto.
• A cor do arroz ficará um pouco mais escura.

Panela de pressão Perfect WMF e Mini-cocottes cerâmicas Le Creuset