Hambúrgueres caseiros! Quem é que não tem a certeza de que são cem vezes melhores do que as que podemos comprar? São-no porque escolhemos a melhor carne, sem conservantes nem aditivos, e misturamo-la com os ingredientes de que mais gostamos, e também porque o que é feito em casa tem sempre aquele extra de satisfação de que nos orgulhamos.
Obrigado, Miriam, autora de El Invitado de Winter, por nos convidar para estas hambúrgueres caseiros tão deliciosas!
Que prazer preparar umas boas hambúrgueres caseiras, já o fizeram alguma vez? Na minha opinião, vale muito a pena, não só porque temos mais controlo sobre os ingredientes, mas também porque podemos experimentar todas as variações de sabores que nos ocorrerem. E adoro picar em casa a carne com a minha própria picadora, escolhendo excelentes cortes e testando diversas combinações.
Acredito que, ao preparar as hambúrgueres em casa, também se percebe melhor como os diferentes ingredientes influenciam o sabor final, bem como as suas proporções. Tornamo-nos conscientes de que a carne, uma vez picada, oxida a olhos vistos e perde a sua saudável cor rosada, para ganhar tons acinzentados pouco agradáveis (por isso as carnes picadas comerciais levam antioxidantes). Por isso, recomendo-vos preparar as hambúrgueres no próprio dia em que as vão consumir e deixar a mistura repousar apenas o necessário para que os sabores assentem.
Em qualquer caso, um hambúrguer é algo tão simples que o fundamental para que fique saboroso é, como podem imaginar, que a qualidade da matéria-prima seja excelente. Adotem um talhante de confiança, recomendo-o, de qualidade reconhecida e comprovada, e os vossos hambúrgueres sairão excelentes. Se puderem dar-se ao luxo de acrescentar algo de um corte de primeira qualidade, como o lombo, não deixem de o fazer. E acrescentaremos sempre alguma gordura de porco sob a forma de barriga ou de um corte semelhante para dar untuosidade à mistura e para que depois ajude a alourar, ao derreter na plancha.
Para mim, os ingredientes fundamentais são os que indico a seguir na receita, mas há uma multiplicidade de variantes, desde acrescentar ovo batido, como nos filetes russos, para facilitar que a massa fique perfeitamente ligada, até adicionar diversas especiarias, como noz-moscada, ervas, etc., até mostarda. Não se inibam, experimentem e soltem-se.
Ingredientes
- 500 g de acém de vaca
- 150 g de lombo de vaca
- 1 fatia grossa de barriga fresca
- 1 alho
- ¼ cebola
- salsa (facultativo)
- sal a gosto
- algum azeite virgem extra
Preparação
- Cortamos a carne de acém e de lombo em tiras ou pedaços que possamos introduzir facilmente na picadora manual (ou na picadora da KitchenAid se tiverem o robot).
- Retiramos a couraça da barriga. Descascamos o alho e esmagamo-lo bem. Picamos finamente a cebola.
- P icamos toda a carne na picadora, intercalando os pedaços de barriga com o resto da carne. Colocamo-la num tacho e misturamo-la com um garfo. Adicionamos o alho, a cebola e a salsa, se a usarmos. Misturamos tudo perfeitamente.
- Cortamos papéis de cerca de 10 cm para podermos formar as hambúrgueres sobre eles. Colocamos um aro de empratamento ou outro tipo de molde de 10 cm sobre o papel e adicionamos entre ¼ e 1/5 da mistura preparada, consoante a espessura de hambúrguer que prefiramos. Espalhamos a superfície com os dedos ou uma colher e levantamos o molde. Formamos todas as hambúrgueres com este procedimento até terminar a mistura. Também podem usar uma prensa para hambúrgueres, com a qual conseguirão sempre o mesmo diâmetro mas também a mesma espessura, são fáceis de desenformar e conseguem marcar as estrias características nas hambúrgueres.
- Aquecemos uma boa parrilla de ferro em lume forte. Quando estiver bem quente, pincelamos cada hambúrguer com azeite e colocamo-lo sobre a parrilla. Cozinhamos os hambúrgueres até ficarem bem douradinhos, pelo menos cinco minutos de cada lado, embora também dependa do ponto de cozedura que preferirmos.
- Servimos as hambúrgueres de imediato sobre os pãezinhos, acompanhadas dos ingredientes de que mais gostarmos: alface, tomate, cebola, cebola caramelizada, pepinos, queijo, etc.
