Panquecas de espinafres e húmus

A receita de hoje vai gostar: é fácil, leve e muito saborosa. Carolina, autora de A Cozinha da Carolina, propõe umas originais panquecas de espinafres que surpreendem com qualquer recheio, mas garanto-lhe que com a proposta da Carolina, húmus e legumes, o sucesso está garantido!

Quando se trata de comer de forma saudável e leve, muitas vezes ficamos sem ideias de como cozinhar, a mim acontece-me sobretudo com os legumes. Por isso tento procurar e criar receitas o mais originais possível para os comer, como estas panquecas de espinafres feitas à base de farinha de espelta integral e espinafres, que ainda levam sementes de linhaça. Estes ingredientes são perfeitos para substituir as farinhas brancas e refinadas, algo que devemos evitar se queremos pôr a forma em dia para este verão.

São facilíssimas de preparar, muito mais fácil do que fazer umas bolachas: só precisa de bons ingredientes e de uma mandolina para cortar os legumes em juliana muito fina. Além disso, para as crianças pode prepará-las com o recheio favorito delas, um pouco de queijo, carne picada, tomate…

Pratos de ardósia MasterClass

Ingredientes

Para as panquecas:

120 g de folhas baby de espinafres
2 colheres de sopa de iogurte grego
Sal e pimenta acabada de moer
40 g de sementes de linhaça moídas
150 g de farinha de espelta integral

Para o recheio:

160 g de baba ghanoush ou húmus já preparados
20 g de folhas de espinafres baby
2 cenouras
1 beterraba
1 pepino
1 cebola nova
1 chávena de folhas de hortelã fresca
Rodelas de limão para servir

Preparação

Começamos por cortar os legumes (cenoura, beterraba, pepino e cebola nova) em juliana com a ajuda de uma mandolina. Reservamos.

Preparamos as panquecas (wraps):

Colocamos as folhas de espinafres numa tigela grande. Cobri-mos com água a ferver e deixamos cozer durante um minuto. Coamos e escorremos bem, pressionando os espinafres para eliminar toda a água.

Trituramos os espinafres, o iogurte, o sal e a pimenta até ficar bem homogéneo, com a ajuda de uma varinha mágica.

Adicionamos as sementes de linhaça e a farinha, e misturamos bem.

Polvilhamos uma superfície lisa com farinha e amassamos até obter uma massa como a de umas bolachas.

Dividimos a massa em quatro partes iguais e estendemo-la com um rolo da massa entre duas folhas de papel vegetal até ter um diâmetro de cerca de 20 cm.

Aquecemos uma frigideira antiaderente em lume brando e cozinhamos durante alguns minutos de cada lado (não adicionem óleo). Verão que na massa aparecem umas bolhinhas, ou que muda ligeiramente de cor quando estão listas.

Frigideira antiaderente Bra Infinity

Para servir, eu apresentei-os em uns pratos de ardósia. Espalhamos duas colheres de sopa de baba ghanoush ou húmus sobre cada panqueca, colocamos por cima as folhas de espinafres baby, a cenoura, a beterraba, o pepino, a cebola e a hortelã. Temperamos com um pouco de limão e servimos.