Muitas vezes, quando pensam em comprar uma frigideira, perguntam-nos: Que frigideira compro que sirva para tudo e a que nada se pegue? E também: «Que frigideira posso comprar que seja antiaderente e não seja prejudicial para a saúde?». Gostaríamos de ter a frigideira perfeita: económica, leve, duradoura, versátil, que não pegasse e fosse totalmente natural. O problema, para ser sincera, é que essa frigideira perfeita não existe (mas existe uma frigideira ideal para si ou para determinados cozinhados).
AS FRIGIDEIRAS COM ANTIADERENTE
As frigideiras antiaderentes que todos usamos ou já usamos em casa são práticas e cómodas de usar. Permitem-nos cozinhar com pouco óleo sem que os alimentos peguem. A procura de alternativas surge porque as frigideiras antiaderentes têm dois inconvenientes importantes:
- O primeiro é a pouca durabilidade da própria frigideira. Com frequência, a frigideira perde as suas propriedades antiaderentes e começa a pegar muito antes do esperado, às vezes poucos meses após a compra.
- O segundo problema das frigideiras antiaderentes é a preocupação gerada pelo desconhecimento dos efeitos dos revestimentos na saúde da nossa família. Este revestimento antiaderente era anteriormente fabricado com dois componentes: um polímero denominado PTFE, que é antiaderente, e uma substância chamada PFOA, que serve para fixar este polímero à frigideira. Há anos, o PFOA foi associado a cancro e defeitos congénitos em estudos de laboratório. Por este motivo, hoje em dia já não se usa PFOA. O PTFE continua presente nas frigideiras antiaderentes, uma vez que não há provas de que o PTFE seja um produto tóxico por si só, mas está no centro das atenções pela sua elevada persistência no ambiente. Por este motivo, muitos consumidores procuram alternativas às frigideiras antiaderentes.
À partida, uma boa alternativa às frigideiras antiaderentes tradicionais podem ser as frigideiras cerâmicas, antiaderentes mas sem PFOA nem PTFE. Infelizmente, de um modo geral, estas frigideiras não têm as mesmas propriedades antiaderentes que as frigideiras com PTFE. Os alimentos colam muito mais facilmente na frigideira e a durabilidade da frigideira é muito inferior à das frigideiras com PTFE.
Existem também no mercado frigideiras antiaderentes de titânio, diamante ou materiais semelhantes, frigideiras de granito ou frigideiras de pedra. Podem ser um conceito pouco claro para os clientes, uma vez que as frigideiras de titânio, diamante, frigideiras de pedra, etc. são frigideiras com antiaderente com PTFE, mas reforçado com alguns destes materiais.
Tudo o que foi dito sobre as frigideiras antiaderentes, a sua pouca durabilidade e o problema com o PFOA e o PTFE, levou muitos clientes a procurar alternativas dentro das próprias frigideiras antiaderentes e depois a informarem-se sobre as frigideiras sem antiaderente. Na minha opinião, este efeito é positivo; considero importante conhecer os materiais que usamos na cozinha, sobretudo em utensílios de uso diário como as frigideiras.
Ainda assim, gostaria de esclarecer que esses inconvenientes não significam que devamos deixar radicalmente de as usar, pelo menos na minha opinião. Creio que a opção mais acertada é dar-lhes um bom uso, tentando aproveitar os seus aspetos positivos e evitar os seus aspetos negativos.
AS FRIGIDEIRAS SEM ANTIADERENTE
No que toca a frigideiras sem antiaderente, uma boa opção são as de aço inoxidável. São frigideiras leves, duradouras e não têm qualquer revestimento. O aço inoxidável é um material excelente para cozinhar. O problema de cozinhar com uma frigideira de aço inoxidável é que a comida cola com facilidade e é difícil aprender a cozinhar com elas. Para mais informações sobre estas frigideiras e como cozinhar nelas sem que a comida pegue, recomendo ver o vídeo que publicámos aqui: cozinhar com frigideiras de aço inoxidável.
A outra alternativa entre as frigideiras sem antiaderente são as frigideiras de ferro. O ferro é um excelente material para cozinhar, e, se por trás houver um fabricante com garantias, assegura-se que não têm nenhum material prejudicial para a saúde. Além disso, são as frigideiras tradicionais de sempre, as das avós. Muitos clientes dizem-nos que um ovo estrelado ou um bife sabem muito melhor cozinhados em ferro.
O principal problema das frigideiras e utensílios de ferro é que não são adequados para todos os cozinhados ou para todos os clientes. São frigideiras ideais para confeções a alta temperatura, como fazer plancha ou fritar, mas alimentos delicados ou cozinhados suaves podem pegar com facilidade, por isso convém experimentar bem e ver até onde podemos ir com elas.
A MINHA RECOMENDAÇÃO
Como referi no início, não há frigideira perfeita, todas têm pelo menos um ponto fraco que nos impede de a recomendar como frigideira para tudo. A minha recomendação, como já apontava em um dos primeiros posts deste blog, é ter pelo menos um par de frigideiras e usar a mais adequada consoante o que vamos cozinhar.
UMA FRIGIDEIRA PARA COZINHAR A ALTA TEMPERATURA
Para confeções intensas, a alta temperatura, como fritar ou cozinhar à plancha, a minha recomendação é usar uma frigideira de ferro ou uma parrilla se vamos fazer muita confeção à plancha. São frigideiras pesadas e requerem alguns cuidados, mas os resultados valem a pena e vão durar-nos a vida toda; além disso, sabemos que não são prejudiciais para a saúde da nossa família.
No que toca a frigideiras de ferro, nós oferecemos na loja as De Buyer Mineral B e as Le Creuset, tanto a skillet como a frigideira com cabo de madeira. A diferença é que as De Buyer são fabricadas a partir de uma plancha de ferro à qual dão forma e as Le Creuset são fabricadas fundindo o ferro num molde e depois aplicando um vitrificado idêntico ao que levam as cocottes.
O acabamento vitrificado da Le Creuset protege as frigideiras e evita ter de as curar como as De Buyer. Além disso, as frigideiras Le Creuset, por serem mais espessas, retêm melhor a temperatura e dão melhores resultados de cozedura. Ainda assim, uma frigideira De Buyer é uma boa forma de começar nas frigideiras de ferro, já que é bastante económica e funciona muito bem se a tratarmos bem.
Para cozinhados a alta temperatura, também são muito recomendadas as frigideiras de aço inoxidável. São uma opção que também deve ponderar.
UMA FRIGIDEIRA PARA GRELHAR
Se o uso principal que vamos dar à frigideira de ferro for a plancha, também recomendo ver as grelhas Le Creuset. São fabricadas exatamente da mesma forma que as frigideiras, mas têm mais superfície de confeção e permitem-nos manusear confortavelmente os alimentos por não terem paredes. Para cozinhar à plancha, sem dúvida não há nada melhor.
UMA FRIGIDEIRA PARA COZINHADOS SUAVES
Para cozinhar alimentos mais delicados ou para cozinhados que lhe resistam numa frigideira de aço inox ou ferro, recomendamos usar uma boa frigideira antiaderente. E não são perigosas? A chave está em dar-lhes um bom uso e trocá-las se o antiaderente estiver danificado. O antiaderente pode ser prejudicial se se descolar ou se for usado a altas temperaturas, mas se o utilizarmos em lume médio ou baixo e o tratarmos com cuidado (lavando sempre à mão com a parte delicada da esponja e sem usar utensílios metálicos), minimizamos o risco para a saúde e teremos frigideira durante anos.
Em qualquer caso, recomendamos usar uma frigideira antiaderente de boa qualidade, de fabricantes reconhecidos, para garantir que usam os melhores materiais e cuidam dos seus processos de fabrico.
No que toca a frigideiras antiaderentes, a minha primeira recomendação é a frigideira Le Creuset com garantia vitalícia. É uma frigideira excelente que oferece todas as garantias e sabemos que funciona na perfeição. A Le Creuset oferece garantia vitalícia e, realmente, se as tratarmos com carinho, estarão como novas durante muitos anos.
FRIGIDEIRAS CERÂMICAS
Como dizíamos, as frigideiras cerâmicas possuem um revestimento bastante interessante, pois a cerâmica é um elemento natural e estão livres de PFOA e PTFE, sendo respeitadoras do meio ambiente. Mas tendem a perder as suas propriedades mais facilmente. As únicas frigideiras cerâmicas que atualmente recomendamos a 100% são as frigideiras Ceratal da Fissler, umas frigideiras fabricadas na Alemanha com qualidade e durabilidade garantidas.
FRIGIDEIRAS PARA PLACAS DE INDUÇÃO
Se cozinha por indução, tenha em conta que todas as frigideiras que temos na loja funcionam perfeitamente em indução, mas a minha recomendação é evitar usar a função turbo ou semelhante com as frigideiras. Convém aquecê-las suavemente para que o calor se distribua de forma homogénea e para conservar a frigideira nas melhores condições possíveis durante muitos anos.
Se ainda tiver dúvidas, incentivo-o a ver os comentários que muitos utilizadores deixaram nos produtos da loja - verá nas frigideiras de ferro De Buyer muitos surpreendidos, porque esperavam que os alimentos pegassem no início, mas com a cura isso foi evitado; e verá também comentários de utilizadores que dizem que no início pegava, mas que agora já nada cola (certamente já têm a pátina feita e aprenderam a cozinhar perfeitamente nela).
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Helena,
Fissler cuenta con el modelo Essential en lo que a sartenes cerámicas se refiere. Esta línea es un poco más ligera y también más accesible. El revestimiento cerámico es el mismo que en las sartenes Ceratal, pero su diseño ha variado ligeramente en el mango y en la base difusora, lo que la hace menos pesada.
Puedes verla en el siguiente enlace:
https://claudiaandjulia.com/products/sarten-ceramica-essential-fissler?variant=55708389966149
¡Saludos!
Helena disse:
Estoy buscando una sartén para hacer tortilla de patata (la vuestra que tengo de Bra ya es antigua y está saltando el antiadherente) Veo por otro comentario que una sartén cerámica seria buena opción y tengo la duda de si la Sartén cerámica al agua Ceratal® Comfort Fissler es demasiado pesada y robusta para dar la vuelta a la tortilla fácilmente.
¿Que otras opciones tendría dentro de los modelos de Fissler? Gracias!
Claudia&Julia disse:
Hola Fran,
Puedes usar la sauté para cocinar de la misma forma que en una sartén, pero además, al tener las paredes altas y rectas, es también perfecta a modo de cazuela baja para cocinar arroces, carnes o pescados con salsas, platos de legumbres, etc.
¡Saludos!
Fran disse:
Muchas gracias por tu rápida respuesta.me ha sido muy útil. Entiendo que la única diferencia es que la skillet puede ir al horno, y a cambio nos obliga a utilizar guantes o cualquier otra protección.
Y el sauté, para qué uso se recomienda?
Muchas gracias de nuevo.
Un saludo.
Claudia&Julia disse:
Hola Fran,
Las skillets, parrillas y sartenes con mango de madera de hierro fundido Le Creuset cuentan con la misma construcción en hierro fundido. La diferencia principal está en el uso que quieras darle. De entre los modelos, sin duda el más versátil es la skillet, ya que al ser completamente de hierro (incluido el mango) puedes cocinar con ella en la cocina y en el horno (con la sartén de mango de madera esto no puedes hacerlo). El grill es perfecto para asar carnes, verduras y pescados, pero si también quieres cocinar huevos (tortilla o fritos) o freír, o hacer algún plato con salsa, la skillet te cubre todas las posibilidades. Por si pudiera ser de tu interés, te dejamos los enlaces a las publicaciones del blog en las que hablamos sobre las skillet y sobre los productos de hierro Le Creuset:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/productos-de-hierro-fundido-le-creuset-beneficios-y-consejos-de-uso
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
¡Saludos!
Fran disse:
Hola!
Quiero comprar una sartén de hierro Le Creuset. Me gustaría conocer la diferencia (si la hay) entre la skillet redonda (alta), la cuadrada tipo grill y la de mango de madera, así como la recomendación. Solo tienen diferencias estéticas o tienen usos distintos? Aunque la quiero para sustituir a una carmela, me gustaría aprovecharla para todo, no solo asar.
Un saludo.
Claudia&Julia disse:
Hola Verónica,
Puedes hacer tortilla con cualquiera de las sartenes sin antiadherente que hemos comentado. Tanto las sartenes de hierro como las de inox son una excelente opción; te van a durar toda la vida, aunque has de tener en cuenta seguir las indicaciones que damos para que al empezar a cocinar con ellas, los alimentos no se peguen (en cuanto te haces a ellas, verás que cocinar con ellas es un placer). Otra opción son las sartenes cerámicas, que son la alternativa natural a las antiadherentes tradicionales; presentan una excelente antiadherencia y es más fácil cocinar con ellas sin que la comida se pegue. Puedes verlas en el siguiente enlace:
https://claudiaandjulia.com/collections/sartenes-ceramicas
¡Un saludo!
Verónica Galisteo disse:
Hola, estoy buscando una sartén para hacer tortilla pero sin antiadherente..alguien me puede recomendar alguna? Gracias
Claudia&Julia disse:
Hola Jose,
Si buscas una sartén para freír pescado (y entendemos que lo fríes sin enharinar), las mejores opciones son o bien una sartén antiadherente o bien una cerámica. En nuestra sección “Cocinar” puedes encontrar los modelos que tenemos en Claudia&Julia.
¡Un saludo!
Jose disse:
Hola.
Estoy buscando una buena sartén para freír pescado.
Dudo entre las diferentes opciones, porque no me gusta nada que el pescado se pegue a la sartén cuando prescindes de las harinas.
¿Me podríais aconsejar sobre cuál sería la más conveniente?
Claudia&Julia disse:
Hola Pilar,
La sartén de hierro Mineral B De Buyer es una excelente opción, como bien comentas. Te alegrará saber que está disponible en varias medidas, desde la de 20 cm a la de 36 cm. Y si las quieres más pequeñas, también las tenemos para blinis, de 12 y 14 cm. Para que puedas verlas, te dejamos los enlaces a continuación:
https://claudiaandjulia.com/collections/coleccion-mineral-b-de-buyer/products/sarten-hierro-mineral-de-buyer
https://claudiaandjulia.com/products/sarten-para-blinis-de-buyer
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Marian,
Nos alegra mucho leer tu comentario, ya que las sartenes y muchas otras piezas Lodge están, por fin, en Claudia&Julia. En el post de blog que te dejamos a continuación, puedes ver más sobre ellas:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/le-creuset-vs-lodge-cual-es-la-mejor-skillet-de-hierro-fundido-para-tu-cocina
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Joseba,
Las sartenes de aluminio fundido cuentan con revestimiento antiadherente o cerámico, que es el que está en contacto con el alimento.
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Luís,
Así es. Las sartenes Mineral B De Buyer son sartenes de acero al carbono, pero son llamadas sartenes de hierro, ya que en su composición el 99% es hierro y el 1% es carbono.
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Gladys,
Lamentamos lo que comentas. Algunas sartenes cerámicas no tienen la misma antiadherencia que las tradicionales. Tienes que dejar que se vaya calentando poco a poco y poner los alimentos cuando esté caliente. En los primeros usos es recomendable cocinar con algo más de aceite del que usarías en una sartén antiadherente tradicional, hasta que veas como va respondiendo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Antonia,
Lo sentimos, pero no podemos ayudarte con tu consulta, ya que la marca que indicas no la tenemos en tienda. Lo más recomendable es que contactes con el establecimiento donde las adquiriste; ellos podrán aconsejarte y darte respuesta.
¡Un saludo!
Antonia disse:
Tengo varias ollas crafond y las tengo desconchadas del uso, quisiera saber si son aptas para seguir utilizandolas
Estoy muy contenta con ellas, pero desconfío que no sean saludables por su deterioro.Gracias
Gladys garcia disse:
Me compre una sartén cerámica me preocupa es la segunda vez que hago la tortilla de papas y se me pega estoy frustrada pues no se si estoy cocinando correcto
Luis disse:
Un pequeño inciso. Existe una confusión generalizada y es considerar como acero solamente al acero inoxidable y llamar erróneamente “hierro” al acero que no es inoxidable. Las sartenes de De Buyer (yo poseo tres) son de acero, puesto que son aleación de hierro y carbono, aunque no sean de acero inoxidable.
Paolo disse:
Hola, en febrero compré una sarten de hierro fundido Crafond, aprovechando que tenían un aparador en el Baricentro. Estoy bastante satisfecho, intento secarla a los pocos minutos de haberla lavado, le pongo gotitas de aceite y un papel aceitoso, la lavo con el lado suave de la esponja pero están empezando a aparecer unas zonas donde la comida se adhiere. No he encontrado muchas referencias de esta marca, así que me gustaría saber vuestra opinión sobre ella y algún consejo para eliminar las adherencias.
Saludos.
Joseba disse:
Hola. Tenía entendido que el aluminio estaba totalmente desaconsejado para cocinar pero veo que recomendáis sartenes de aluminio fundido, que es la que yo tengo (Valira). Me podéis aclarar esto, por favor? Gracias y buen trabajo.
Gloria Villaseñor disse:
Llevo días navegando por internet en busca de una sartén para inducción antiadherente, saludable, libre de fpoa ,ptfe, metales pesados y nanotecnología.
No encuentro ninguna, cuando me parece que la tengo , en su descripción que no siempre es clara aparece uno de los componentes.
Conocéis de alguna que cumpla los requisitos??
Agradecida de antemano.
Gloria
Marian disse:
Buenas noches.quería saber que opinión le merecen las sartenes de hierro de Lodge.gracias
Pilar disse:
Quiero comprar unas sartenes para mi y para mis hijos y estoy indecisa por las de hierro o por las de acero inoxidable y de momento la quiero pequeña de 20 cm,más o menos para tortillas y huevos fritos, tienen niños .Me compre una sarten crafond y yo pensaba que era de hierro y ahora he visto que es de aluminio fundido y con el tiempo la tengo pelada y me preocupa que esa capa que se ve blanquecina sea el aluminio y creo que no es nada bueno para la salud, podríais comentarme algo al respecto,
,quiero que aprendan a comer sano. Yo tengo la de buyer, pero no hay pequeña y estoy muy contenta. Espero que me solucioneis mis dudas
Federico Virgili disse:
Hace ya un tiempo, a través de una promoción de un periódico nacional, compré unas paellas marca Bidasoa con acabado simil piedra y estoy harto de quemarme las manos cuando intento tocar el mango de dichas paellas…en pocos minutos al fuego ya no se puede ni tocar el mango.
Todo lo que quiero es un teléfono, web, o correo donde me pueda poner en contacto con el fabricante de las paellas Bidasoa para formalizar una queja.
Muchas gracias
Rita disse:
Buenas tardes,
Estoy a punto de independizarme y necesito un poco de todo… Ollas, sartenes… He estado mirando las de la marca Bra pero me preocupa que no sean saludables a altas temperaturas. Que me recomendarías? Para mi que seas duraderas y un buen antiadherente es muy importante pero sobretodo que sean saludables. Muchas gracias
Sara disse:
Buenos días,
Gracias por la información, necesitaría comprar tres sartenes:
1. Para plancha
2. Para hacer tortillas
3. Para freir patatas
¿me podrías recomendar las mejores opciones? Gracias de antemano.
Claudia&Julia disse:
Hola Jose Mª.
Disculpa el retraso en contestar, acabamos de ver ahora mismo tu comentario.
Tenemos varias sartenes antiadherentes que pueden iros muy bien para hacer tortillas, una de ellas puede ser la Bra Efficient Orange, os dejo el enlace: https://www.claudiaandjulia.com/products/sarten-antiadherente-efficient-orange-bra
Muchas gracias.
Jose Mª Polo disse:
Estoy buscando una sarten para mi esposa que sustituya a su vieja sarten para las tortillas. Deberia ser ligera no muy pesada para asi manipular mejor la tortilla al darle la vuelta. Que sarten me recomiendas? Gracias
Claudia&Julia disse:
Hola Rosa,
Seguramente las manchas que nos comentas que han salido en la sartén se trate de manchas propias de los alimentos. Son sartenes totalmente saludables, por lo que no debes tener ningún miedo a usarlas.
Ahora mismo contactamos contigo para resolverlo.
Muchas gracias.
Rosa Banzo disse:
Olvidé decir que lo primero que hice fue pochas cebolla roja. Creo que las marcas son de la cebolla.
Rosa Banzo disse:
La semana pasada compre una sartén de acero inoxidable “La Creuset”. Sólo la he usado una vez, por miedo: el interior quedó todo marcado con manchas blanquecinas. No sé cómo resolverlo.
¿Podrían ayudarme?
Gracias.
Antonia Medina Soto disse:
Hola en 1º lugar deciros que os compre la del mango de madera y la skillet con ambas estoy contentisima, eso si solo las utilizo para asar y hacer comidas que tienen un poco de liguido(como salsas, pisto incluso el arroz queda muy bien y no se pega, luego os compre la antiadherente de le creuset que es genial,aunque tiene aluminio y quisirea saber si el aluminio es perjudicial ya que he escuchado y leido que el aluminio no es saludable,he adquirido una sarte de hierro buyer aunque no la he estrenado aún, quisiera que me comentaras si es bueno comprar mas sartenes antiadherente o por el contrario de hierro?. Muchisimas gracias y un saludo soys geniales
marisol mouzo vidal disse:
Hace tiempo me regalaron una sartén de hierro, de Buyer. Estoy encantada con ella, por ese motivo me gustaría tener alguna más de ese tipo. El problema es que quiero una sartén GRANDE (como mínimo del nº 32).
Agradecería que me informen si disponen de ella en la tienda.
Bujaren disse:
Excelentes Consejos ! Gracias…
http://bujaren.com
Mercedes disse:
Después de estudiar la oferta de sartenes en el mercado e intentar seleccionar las más aptas para la salud, acabo de adquirir una de hierro mineral B De Buyer. Tras realizar la curación indicada, mi curiosidad me llevó a estrenarla haciendo una tortillas de patatas. Para mi sorpresa, no se pegó nada.
Dado el peso de esta sartén, en vez de cogerla con la tortilla y volcarla a un plato, deslicé la tortilla sobre un plato y desde éste lo volqué a la sartén.
Después de lavarla, la unté con un poco de papel de cocina impregnado en aceite. No he visto que se haya oxidado.
Estoy pensando en comprar otros tamaños, me han causado muy buena impresión
Claudia&Julia disse:
Hola Francesca,
Te confirmo que la parrilla antiadherente puede ir al fuego y al horno. Para pescado y alimentos delicados es ideal.
Un saludo
Francesca disse:
Encantada con estos consejos y aclaraciones, porque realmente estamos perdidos con tanta oferta y publicidad; una duda que tengo con la parrilla antiadherente ovalada Le Creuset (al final he encontrado lo que buscaba porque ovalado se hace poco y es necesario para hacer un pescado o un rulo de carne) realmente podria utilizarla para horno y para la encimera que la tengo de gas? quiero comprármela pero necesito estar segura. gracias.
rosario disse:
pues me encantaría probarlas,…yo tengo una cocote y estoy contenta
Ramón Costa disse:
Totalmentr deacuerdo con el post. Yo tengo una mineral b de 32 para freir i hacer a la plancha y las le creuset para el resto, tengo que decir que es la mejor opción para sacarle a cada alimento su sabor.