Frigideiras de ferro
As frigideiras de ferro são uma excelente opção para cozinhar sem antiaderentes nem revestimentos exóticos. São frigideiras sem antiaderente, robustas, muito duradouras, que proporcionam excelentes resultados de confeção e um sabor que faz lembrar a cozinha de sempre. E duram-te toda a vida em casa!
Por que escolher uma frigideira de ferro?
Além de ser um elemento natural e livre de tóxicos, o ferro é um excelente material para cozinhar, e muito eficiente!
É antiaderente de forma natural, distribui o calor de maneira uniforme e retém a temperatura de forma maravilhosa. E isto o que quer dizer? Pois que, ao reter tão bem o calor, poderás cozinhar nela a altas temperaturas, conseguindo que os alimentos se sellem rapidamente, mantendo os seus sucos, as suas propriedades nutritivas e todo o seu sabor.
São frigideiras que te ajudarão a descobrir o sabor real e mais natural das tuas receitas, sabores como os da cozinha de antigamente.
Além disso, são frigideiras duradouras e ecológicas. Não há nada mais respeitador do ambiente do que comprar frigideiras para a vida toda.
Vantagens face a outro tipo de frigideiras
As frigideiras de ferro têm várias vantagens em relação às frigideiras de outros materiais, como, por exemplo:
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Aquecimento rápido. As frigideiras de ferro mineral são fabricadas com uma plancha de ferro moldada, pelo que aquecem primeiro.
- Grande retenção e distribuição da temperatura. Quando uma frigideira de ferro recebe calor, retém-no e distribui-o por todo o corpo de forma uniforme. Esse calor não se perde, antes se acumula, elevando a temperatura do utensílio e do óleo, pelo que são frigideiras ideais para cozinhar a altas temperaturas, algo que não poderás fazer com uma frigideira antiaderente.
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Resultados mais autênticos e saborosos. De certeza que já viste como a carne cozinha numa frigideira antiaderente. Numa frigideira de ferro, a carne sela quase de imediato, sem perder os seus sucos; o sabor não tem nada a ver. E as frituras ficam maravilhosas.
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Maior durabilidade. Ao contrário das frigideiras antiaderentes ou cerâmicas, uma frigideira de ferro é para a vida toda. Não há revestimento que se possa deteriorar. Com um pouco de cuidado, terás uma frigideira para sempre. Não há melhor relação qualidade-preço do que esta!
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Cozinha saudável. Ao não ter revestimento que se possa desprender, não há risco de ir parar à tua comida.
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Antiaderência natural. Ao contrário das frigideiras de aço inoxidável, em que a comida se pode colar mais, as frigideiras de ferro são antiaderentes por natureza. Basta deixá-las aquecer bem e de forma progressiva, e não mexer nos alimentos enquanto estão a selar.
- São muito versáteis e funcionais. Com uma frigideira de ferro vais poder cozinhar quase tudo, tanto no fogão como no forno. Desde cozeduras suaves a frituras a altas temperaturas. Tortilhas perfeitas, batatas fritas estaladiças, legumes saborosos e com todos os seus nutrientes, carnes assadas ou peixes cheios de sabor.
Que frigideira de ferro escolher?
Todas as frigideiras de ferro são uma excelente escolha, mas consoante o uso que lhes queiras dar (o que vais cozinhar nela) ou o tipo de cozinha que tenhas, poderás encontrar a melhor opção:
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Melhor para cozinhar na plancha. Sem dúvida, a frigideira tradicional de ferro Mineral B é a melhor opção para cozinhar carne, peixe e legumes na plancha. Com um pouco de óleo e a frigideira bem quente, a selagem é praticamente instantânea, mantendo todo o sabor e os nutrientes dos alimentos. E, embora te possa surpreender, outra excelente opção é a crepeira de ferro Mineral B, pela sua ampla superfície e pelas suas paredes baixas.
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Melhor para fazer tortilhas. Embora possas fazer tortilhas com a frigideira tradicional, o design da frigideira de ferro para tortilhas Mineral B é perfeito se procuras uma frigideira específica. Porque não há nada que os franceses gostem mais do que uma omelete perfeita, a De Buyer desenhou uma frigideira com bordos curvos e menor altura, para virar a tortilha com facilidade e deslizá-la para o prato com elegância.
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Melhor para grelhar a carne. Se gostas que a carne, além de ter um sabor espetacular, tenha as marcas típicas da grelha, a frigideira tradicional Steak de ferro Mineral B, a frigideira grill de ferro mineral B são sem dúvida a melhor escolha. Também o é a parrilla de ferro Mineral B, que além disso poderás levar ao forno sem problemas por ter os cabos de aço inoxidável.
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Melhor para fritar. Sem qualquer dúvida, o ferro mineral é o material perfeito para fritar com os melhores resultados. Uma boa fritura precisa de bastante óleo e altas temperaturas, pelo que a melhor escolha será uma frigideira com altura e capacidade, como a frigideira alta de ferro Mineral B ou a frigideira alta Mineral B com duas asas. Se quiseres algo com menor altura, também poderás fritar maravilhosamente com uma paellera de ferro, como a paelheira Mineral B.
- Melhor para saltear. Para salteados e woks com todo o sabor dos alimentos, uma opção excelente é o wok de ferro Mineral B, tanto com design tradicional como com design abaulado.
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Melhor para paellas e fideuás. Sem qualquer dúvida, a paelheira de ferro Mineral B é a melhor opção para preparar arrozes espetaculares. As suas asas de aço inoxidável dão-lhe uma vantagem adicional, por ser adequada para o forno, pelo que também a poderá usar para assados, gratinados ou receitas que queira assar no forno.
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Melhor para cozinhar no forno. Além de poderes cozinhar no forno com a paellera, se quiseres uma frigideira de ferro mineral apta para forno sem limitação de tempo nem temperatura, vais precisar de uma frigideira com cabo de aço inoxidável, ou com cabos em inox, ou uma frigideira com cabo desmontável.
E se gostas de panquecas ou blinis, não podes esquecer as especialistas, como a frigideira de ferro Mineral B para 3 blinis ou as benjaminas da De Buyer, as frigideiras de ferro para blinis Mineral B.
Como curar a frigideira de ferro?
Curar uma frigideira de ferro que te vai durar a vida toda levar-te-á apenas alguns minutos. Há diferentes formas de a curar, como pô-la no forno ou curar a frigideira de ferro com sal, mas a que recomendamos na Claudia&Julia é a seguinte. Vais ver como é fácil:
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Antes da primeira utilização, lava-a com água quente e um pouco de detergente com uma esponja não abrasiva. Passa-a bem por água e seca-a por completo.
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Coloca-a ao lume, com 1 mm de óleo, que cubra o fundo da frigideira.
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Aquece em lume médio até o óleo começar a libertar fumo.
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Desliga o lume e deixa a frigideira arrefecer.
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Retira o óleo e limpa a frigideira com papel de cozinha.
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Aquece novamente a frigideira durante 2-3 minutos. Está pronta!
À medida que a fores usando, a frigideira irá escurecendo, formando uma pátina que a protege da oxidação e potencia a sua antiaderência natural. Por isso, se a vires escura, não te preocupes, porque é algo natural e conveniente.
Para a manter sempre em bom estado, basta ter em conta as seguintes indicações:
- Cozinha sempre num bico com diâmetro o mais semelhante possível ao da base da frigideira.
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Aquece a frigideira de forma progressiva, de menos para mais. É preciso dar tempo para que possa distribuir de maneira uniforme o calor que recebe.
- Na indução, não uses o booster nem cozinhes a mais de ⅔ da potência máxima.
- Não sobreaqueças a frigideira em vazio.
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Não se deve lavá-la nunca na máquina de lavar loiça, nem deixá-la de molho mais de 2-3 minutos.
- Evita guardá-la em locais húmidos.
- Depois de lavar a frigideira, deves secá-la de imediato e untá-la ligeiramente, esfregando umas gotas de óleo com um pouco de papel absorvente.
- Não se recomenda cozinhar alimentos ácidos, sobretudo em cozeduras longas.
Receitas para estrear a tua frigideira
Sabemos que estás desejosa de começar a cozinhar com a tua nova frigideira de ferro. Aqui tens algumas sugestões para cozinhar, com diferentes modelos de frigideira de ferro:
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Tariflette raclette: batatas com queijo à francesa
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Tortilhas de espinafres (ou panquecas salgadas de espinafres)
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Rösti de batata com chouriço fumado
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A arte da torrefação numa frigideira para castanhas (frigideira perfurada)
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Gnocchi salteados com cogumelos e espinafres
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Como fazer orelhas de Carnaval
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Gyozas vegetarianas (rissóis chineses)
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Batatas assadas com chili com carne
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Frango com legumes kung pao ao estilo de Chinatown
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Tosta de húmus, nectarina e tomate
Perguntas frequentes
A minha frigideira de ferro escurece ou aparecem-lhe manchas escuras. É normal?
É algo completamente normal. À medida que a for usando, a frigideira de ferro mineral vai escurecendo. Pode escurecer de forma uniforme, ou fazê-lo de forma irregular, até ficar completamente preta.
A minha frigideira ganhou ferrugem/aparecem manchas de ferrugem. É normal?
As frigideiras de ferro Mineral B são fabricadas em 99% com ferro puro, pelo que podem aparecer manchas de ferrugem em algumas circunstâncias, e é algo que tem solução. Não se trata de um defeito, mas sim de uma característica que o ferro manifesta em caso de humidade, por exemplo.
O que faço se aparecerem manchas de ferrugem na minha frigideira de ferro mineral?
Se houver uma pequena mancha de ferrugem, limpe-a com um pouco de papel de cozinha e algumas gotas de óleo. Se a zona com ferrugem for maior, esfregue com um esfregão de alumínio tipo "nanas" ou coloque na frigideira água e um pouco de vinagre de maçã, deixando ferver em lume brando durante alguns minutos. Quando estiver pronta, lave-a, seque-a bem e volte a curá-la, deixando-a pronta a usar, sempre untada com um pouco de óleo.
Como devo lavar a minha frigideira de ferro mineral?
As frigideiras de ferro mineral devem ser sempre limpas à mão, não devem ser lavadas na máquina de lavar loiça. Para a limpar, use uma esponja macia com água quente e um pouco de detergente, passe bem por água, seque-a de imediato e espalhe um pouco de óleo com papel absorvente antes de a guardar.
A frigideira não fica limpa; ao passar um papel vê-se sujo, de cor castanha de calor/dourada. É normal?
É algo completamente normal e deve-se ao processo de cura. À medida que a pátina se formar, deixará de acontecer, uma vez que faz parte do processo de cura da frigideira.
Porque apareceu uma mancha redonda preta no centro da frigideira?
Isto deve-se ao facto de o calor se ter concentrado nesse ponto da frigideira, quer porque foi aquecida num lume mais pequeno do que a base da frigideira, quer porque foi aquecida a uma potência muito alta. A frigideira recebe rapidamente mais calor do que aquele que consegue distribuir e este acumula-se nesse ponto. Para que isso não aconteça, é preciso adaptar o tamanho do lume ao diâmetro da base da frigideira e aquecê-la gradualmente.
Com que frequência devo curar a minha frigideira de ferro mineral?
Recomenda-se curar a frigideira de ferro mineral antes da primeira utilização. Não terá de voltar a curá-la se cozinhar com ela com frequência.
Os alimentos pegam ao cozinhar.
Se os alimentos pegam ao cozinhá-los é porque a frigideira de ferro mineral não aqueceu o suficiente. É preciso deixar que a frigideira aqueça gradualmente, para que o calor se distribua bem e os alimentos não peguem. Também é importante deixar que os alimentos ganhem crosta antes de os virar.
Porque pegam as batatas ao fritá-las?
Se as batatas pegam, normalmente é porque a frigideira e o óleo não estão suficientemente quentes, ou porque o amido das batatas não foi completamente removido. Além de usar uma variedade adequada para fritura (para que não se desfaçam), é preciso lavar muito bem as batatas ou até deixá-las de molho durante algum tempo antes de as fritar. Desta forma, garante que o resultado é excelente e que não pegam à frigideira.
Recebi a minha frigideira de ferro mineral e tem riscos/arranhões/marcas. É normal?
Parte do processo de fabrico das frigideiras, grelhadores e paelheiras de ferro mineral é artesanal. São chapas de ferro às quais se dá forma e, durante o processo, podem surgir marcas ou riscos, uma vez que são usadas ferramentas pesadas para manusear o ferro a altas temperaturas. São frigideiras sem antiaderentes nem revestimentos, pelo que essas marcas não afetam o seu bom funcionamento.
