Libro Impastando la Galizia senza glutine di Mónica Prego

Il libro Amasando Galicia sin gluten di Mónica Prego apre le porte alla pasticceria, ai dolci e al pane della tradizione galiziana senza glutine. Ricette fatte in casa con tecnica, con farine vere lavorate una a una e senza ricorrere a preparati commerciali, così che a tavola non ci siano differenze e tutti possano mangiare le stesse cose, senza rinunciare al sapore tradizionale. 

L’autrice ha strutturato il libro per accompagnare il lettore o la lettrice in ogni passaggio fin dall’inizio:

• Inizia con un percorso tra le farine senza glutine: che cos’è ciascuna, come si comporta e perché si combinano in modi diversi. È la base per capire il processo e tutto ciò che ci mostra in seguito.
• Seguono le basi e le risorse, le fondamenta tecniche che si ripetono lungo tutto il libro e che, una volta comprese, servono per quasi tutto: il gel di psyllium, il lievito madre, il tangzhong, gli impasti dolci e sfogliati o le creme, tra gli altri. 
• Poi arriva il ricettario organizzato per famiglie e festività, per seguire il tradizionale calendario galiziano: bicas, ciambelloni e magdalene, biscotti, dolci di mandorla. Include anche ricette di Carnevale, Pasqua, Natale e altre festività.
• Inoltre, condivide anche le paste per empanada, le empanadas e una sezione di pani galiziani per non lasciare fuori né il salato né il pane fatto in casa.

In totale, il libro include più di 90 ricette adattate senza glutine con criterio, prove e precisione. Dalle più emblematiche della pasticceria galiziana (alcune quasi dimenticate), fino agli impasti e ai pani di sempre. 

In questo nuovo libro, Mónica Prego ci condivide tutte le informazioni necessarie per comprendere a sufficienza farine e basi, e così poter adattare la cucina tradizionale galiziana a una vita senza glutine, senza rinunciare a nulla. È un libro per imparare a impastare e a cuocere, non solo per seguire i passaggi. È autrice del blog Pandebroa, un blog di cucina con ricette tradizionali galiziane e altre ricette per tutti i giorni, con il quale ha sempre voluto trasmettere l’essenza della sua terra. Oltre a condividere le sue ricette sul blog, ha partecipato attivamente a Cocinar con Claudia&Julia, il nostro gruppo di cucina su Facebook, e ha collaborato con Magimix e Claudia&Julia, condividendo ricette e risolvendo dubbi.

Caratteristiche tecniche:

• Titolo: Amasando Galicia sin gluten
• Editore: Autoedizione
• Anno di edizione: 2026
• ISBN: 9788409885046
• Pagine: 227
• Rilegatura: Copertina flessibile
• Lingua: Spagnolo