Pane al latte e avena in cocotte di ceramica

Questa ricetta semplice e facile da realizzare non vi lascerà indifferenti. Questo pane al latte e avena è un pane morbido e tenero, “imburrato” dall'effetto del latte e aromatizzato dal miele di rosmarino.

Perfetto da servire affettato a colazione e accompagnato da marmellata fatta in casa, l'aroma che lascia in casa è così meraviglioso che verrà voglia di imbottigliarlo come aroma di casa. Realizzata all'interno della cocotte in ceramica di Emile Henry , si ottiene una crosta più croccante e un interno più tenero.

Se lo desiderate potete mescolare e impastare a mano, ma utilizzando il Kitchen Aid (con l'accessorio a gancio che tutti i modelli incorporano) il procedimento è più semplice, poiché questa ricetta ha un impasto umido e appiccicoso, un po' pesante da realizzare a mano .

Cucchiaio per farina Bérard in legno d'ulivo

Ingredienti

• 200 ml di latte intero
• 60 g di fiocchi d'avena
• 420 g di farina forte
• 1 bustina di lievito di birra (7 g)
• 30 g di burro
• 2 uova
• Un pizzico di sale a piacere
• 4-5 cucchiai di miele al rosmarino (o quello che più vi piace, ma che sia di buona qualità)

Robot da cucina KitchenAid Artisan 5KSM175 , cocotte in ceramica Delight Emile Henry e coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in bosso

Preparazione

1. Iniziamo scaldando il latte finché non sarà tiepido. Aggiungiamo i 5 cucchiai di miele e mescoliamo fino a quando non si scioglie.
2. Nella ciotola del nostro KitchenAid versiamo la farina, il sale, l'avena e mescoliamo. Mettiamo il gancio per impastare e lo posizioniamo nel robot. Aggiungiamo il lievito e poi il latte con il miele e iniziamo a mescolare a velocità media.
3. Aggiungiamo un uovo e mescoliamo bene prima di aggiungere il successivo. Continuiamo ad impastare, vedremo che l'impasto è molto bagnato, non preoccupatevi, continuiamo ad impastare per circa 5 minuti finché non vedremo che smette di attaccarsi alle pareti della ciotola.
4. Ora aggiungiamo il burro e, se necessario, un po' più di farina (non più di 2 cucchiai) e continuiamo ad impastare per altri 3 minuti.
5. L'impasto risulterà umido come quello di una brioche, ma dovrà restare compatto come una palla ed essere elastico.
6. Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare leggermente fino a formare una palla. Versare nella base della nostra cocotte in ceramica Emile Henry Delight *, leggermente unta con olio vegetale, e lasciare lievitare coperta, in un luogo caldo e asciutto, per un'ora e mezza/due ore.
7. Trascorso il tempo e raddoppiato il suo volume, lo rivolgiamo su un piano infarinato, impastiamo per far rilasciare il gas e formiamo nuovamente una palla.
8. Lasciare lievitare nuovamente per 1 ora. Lo rivolgiamo su una superficie infarinata e mentre degassiamo, preriscaldiamo il forno a 180º e mettiamo la cocotte senza coperchio nel forno per scaldarla.
9. Dopo qualche minuto, sforniamo facendo attenzione a non scottarci, versiamo l'impasto all'interno, incidiamo la superficie con la punta di un coltello in due righe, o come me, facendo un quadrato sulla superficie, spennelliamo la superficie con un po' di latte e mettiamo in forno con il coperchio sul ripiano più alto. In quella inferiore posizioniamo una piccola ciotola di ceramica (adatta al forno) con dell'acqua che faccia da fonte di vapore e inforniamo per circa 25 minuti.
10. Per gli ultimi 15 minuti toglieremo il coperchio della nostra cocotte e lasceremo cuocere e dorare in superficie. Se vediamo che hai bisogno di qualche minuto in più, te lo regaliamo.
11. Quando lo sforniamo sapremo che il nostro pane è pronto se, girandolo e toccandone la base, suonerà vuoto.

*Per questa ricetta ho utilizzato la cocotte Delight, per me va benissimo per la sua forma e le qualità di cottura della ceramica. Ce l'ho perché la mia cucina è a induzione, e quando cucino sui fornelli è quella che mi serve. Ora, in mancanza di questa cocotte, potete seguire la stessa ricetta in una cocotte di ferro o nello stampo rotondo Emile Henry .

Cocotte in ceramica Delight Emile Henry , cucchiaio per farina in legno d'ulivo Bérard e coltelli da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manici in bosso