Mele al forno con salsa al caramello

Oggi ho riutilizzato la mia griglia Nordic Ware e non è stata per fare le patate. No. Volevo provare qualcosa di nuovo e mi è venuto in mente di fare un classico da forno, con le mele arrostite. Perché nonostante l'apparecchio in questione si chiami “tortapatate”, ci sono altri cibi e preparazioni in cui possiamo utilizzarlo. Sto già pensando di arrostire patate dolci o zucca la prossima volta.

Le mele al forno sono uno di quei dolci che desideri sempre. Possiamo già essere invasi dalla moda dei dolci americani, giapponesi e non solo, e non conosco nessuno che faccia brutta una mela cotta. Soprattutto se appena fatto e accompagnato da una manciata di mandorle tostate e salsa al caramello. Una delizia, ehi.

Griglia Nordic Ware , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tazza in porcellana Revol Color Lab , stampini in ceramica Le Creuset , casseruola in acciaio inox Küchenprofi e contenitore per crème brûlée Emile Henry

Ingredienti (per 4 unità)

• 4 mele Royal Gala o Pink Lady
• 20 g di zucchero di canna
• 5 g di cannella in polvere
• 10 g di burro
• 10 g di mandorle a bastoncini o tritate

Per la salsa al caramello:

• 100 g di zucchero di canna
• 30 g di burro
• 30 g di acqua (2 cucchiai)
• 50 g di crème fraîche o panna liquida

Elaborazione

1. Tagliamo il burro, che deve essere ben freddo, in quattro cubetti uguali e riserviamo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
2. Laviamo e asciughiamo bene le mele.
3. Con un coltello molto affilato praticate un taglio superficiale nel diametro di ognuno. Vogliamo tagliare solo la pelle per evitare che scoppi nel forno e si rompa ovunque. Questo lo rende esteticamente più gradevole e la presentazione migliora notevolmente.
4. Usando un levatorsoli o un utensile per rimuovere le palline, rimuoviamo la parte superiore di ogni mela.
5. Mettiamo le mele sui quattro supporti della teglia , premendole delicatamente a metà. Se non riusciamo, le mele verranno fuori quando si saranno ammorbidite in forno, quindi strizziamo senza paura.
6. Riempiamo i buchi delle mele con un cucchiaino di zucchero di canna, un pizzico di cannella in polvere e un cubetto di burro.
7. Posizioniamo la tostatrice su una pirofila che raccolga il succo che le mele rilasciano durante la tostatura e che utilizzeremo successivamente. Ho usato lo stampo in ceramica Emile Henry che ha esattamente il diametro della griglia e pulisce magnificamente.
8. Cuociamo in forno, preriscaldato a 175ºC (con calore su e giù), per 30 minuti.
9. Nel frattempo prepariamo la salsa al caramello. Per fare questo, mettete in un pentolino lo zucchero di canna, il burro e l'acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti, in modo che lo zucchero si caramelli. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare per cinque minuti.
10. Aggiungere la crème fraîche e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
11. Quando le mele saranno pronte, toglietele dalla griglia e utilizzate i succhi che hanno rilasciato per arricchire la salsa al caramello.
12. Serviamo subito.

Mini pennello in silicone Le Creuset , contenitori per crème brûlée Emile Henry , tazza in porcellana Revol Color Lab , casseruola Küchenprofi in acciaio inossidabile , stampo rotondo in ceramica Emile Henry , stampini in ceramica Le Creuset , sador Nordic Ware e Coltello Pallarès in acciaio al carbonio