Coca Sardina con verdure e olive

Il nostro amato chef Stéphane Poussardin ci presenta una ricetta Delicooks ideale per sorprendere quest'estate. Che delizia per gli occhi... E per il palato!

INGREDIENTI:

8 sarde aperte senza lisca
50 gr. cipolla dolce
100 gr. zucchine
100 gr. finocchio fresco
100 gr. peperone giallo
100 gr. melanzana
100 gr. carota
4 foglie di basilico fresco
200cl.di olio d'oliva vergine
Tapenade (paté di olive nere)
Sale

Per la coca cola:

125 gr. di farina
100 gr. burro di pomata
125 gr. parmigiano grattugiato
125 gr. mandorle in granella
1 tuorlo d'uovo

PREPARAZIONE:

Tagliate le verdure a cubetti e fatele saltare separatamente, devono risultare croccanti.
Mescolare tutte le verdure, regolare di sale e aggiungere le foglie di basilico tagliate, condire con il restante olio d'oliva.

Per la coca cola:

Impastate il burro con la farina, il parmigiano, le mandorle e infine il tuorlo d'uovo, impastate fino ad ottenere la pasta frolla.
Stendere l'impasto con il mattarello ad uno spessore di ½ cm e ritagliare dei rettangoli di 10 cm x 5 cm, infornare per circa 3-4 minuti a 180º.

Assemblaggio della piastra:

Sopra la coca cola disponete il composto di verdure croccanti e 2 filetti di sarde, infornate per 2 minuti e servite. Le sarde dovranno essere semicrude.
Condire con la Tapenade mescolata con l'olio d'oliva.