If you've noticed, at Claudia&Julia we've never had silicone cooking utensils in the store. While we do have some spoons or spatulas for handling food and caring for pans, we don't carry silicone molds that cook directly, whether in the oven or in the microwave.
We always recommend cooking in iron, stainless steel, or ceramic cookware, all of which are very natural materials for cooking. When, due to the type of food or for convenience while cooking, another material is required, we certainly recommend nonstick utensils, never silicone.
That theory also applies when you want to bake, whether with sweet or savory cakes. We definitely prefer nonstick pans/molds or ceramic ones over silicone ones.
What advantages do nonstick molds have over silicone ones?
- Even heat distribution: nonstick molds have a very well-made body, and their design emphasizes constructing a mold that distributes heat very well, so that recipes achieve effective, even cooking. Nonstick molds from Le Creuset, for example, have an iron interior that reaches very high temperatures and achieves fabulous baking; or nonstick molds Nordic Ware, for example, have an aluminum body with a nonstick coating, and those inner layers are really effective at distributing temperature.
- Baking results: with a silicone mold you will never achieve a crust as well baked as with a ceramic or nonstick mold, given how the latter materials radiate heat into the batter.
- Silicone molds can leave a taste in the food you cook; you can notice the synthetic taste of the material you cooked in. That is quite noticeable, and in fact it's one of the most mentioned and negative characteristics cited by silicone mold users. In contrast, ceramic and nonstick molds do not leave any flavor in recipes — recipes taste as they should.
- Los silicone molds absorb odors, and over time they start to smell worse, since bacteria (which cause bad odors) adhere to the silicone.
- For health reasons: in recipe baking, and especially when baking in the oven, very high temperatures are reached, and it is at those extreme temperatures that materials are most damaged and release elements that are harmful to health. Silicone (plastic) is not among the healthiest utensils for cooking.
- Today, there are nonstick and ceramic molds that are extremely durable and economical.
For all of the above, we believe it's far more worthwhile to invest in a ceramic mold or a nonstick one than in a silicone one. What do you think? What type of mold do you like to cook with?
Comments
Lau said:
Hola, despues de leer el artículo quería hacer unos comentarios.
Hasta donde yo he podido informarme la silicona no es plástico, es sílice, no proviene del petróleo. A lo mejor depende de la calidad, como han dicho algunas personas por aquí.
La silicona platino, grado alimentario la “venden” como un material seguro e inocuo. Mi experiencia personal es que no deja sabor, ni coge olores ni se degrada. Tengo moldes de todo tipo desde hace años y no he tenido ningún problema, sin embargo con los de metal si, acaban rayados y se pegan más. Además, he leído información sobre antiadherentes y hay que mirar con lupa porque éstos sí pueden llevar tóxicos.
Un saludo.
cesar said:
Hola,
Tan solo decir, que hoy en dia ya hay la posibilidad de comprar moldes metalicos con recubrimientos ceramicos, que aportan una alta transmitancia termica y resistencia. No es la ceramica de los cacharros de cocina de nuestras abuelas. Es una capa muy fina y suficientemente flexible para no saltar con un golpe y aportar un alto grado de antiadherencia.
La empresa es española y la podeis encontrar en www.umbrellaantiadherente.com
saludos,
César
Lurdes said:
Pues yo llevo usando un tiempo una silicona rtv
y no he tenido problemas ninguno. Al menos de momento.
Adrián said:
De los dos primeros puntos no puedo decir nada, puesto que no he podido hacer comparaciones. Solo puedo que los moldes que estan hechos para transmitir efectivamente el calor es porque los materiales son bastante resistentes a el calor. Pero del resto:
-Los moldes de silicona no dejan sabor ninguno. Si eres un rata y te compras en los chinos un molde de silicona, con siliconas que se parecen mas a las de las juntas de las paredes, pues evidentemente no te va a salir un buen resultado. Pero esto es extrapolable a cualquier otro utensilio, un mal y barato utensilio metálico o cerámico va a dejar contaminantes en lo que cocines en ello, además de metales pesados.
-No cogen malos olores, de nuevo, si la silicona es de grado alimenticio. Parte de la composición de este tipo de siliconas, como las quirúrgicas, es germicida. Además, las siliconas son materiales no porosos, con lo que es imposible que se infecten con colonias de bacterias. La única posibilidad es que seas la persona mas guarra del mundo y no lo laves, en cuyo caso si, en la superficie tendrás verdín asegurado. De hecho las mas propensas a poder infectarse son los materiales cerámicos, que si son porosos, y absorben todo lo que les eches (si no van lacados).
-La silicona no se descompone con el calor. De hecho tiene mayor resistencia al estrés térmico, puesto que tanto los metálicos como los cerámicos ofrecen mucha mayor resistencia al paso del calor, desgastando el material mas rápidamente.
En resumen no se que pretendéis la verdad con estos artículos. Me he pasado por aquí buscando otra cosa y me he encontrado esto de casualidad. ¿Qué tenéis recetas interesantes? Puede ser. ¿Qué os intentéis meter en cuestiones mas técnicas? Pues no tenéis ni pajolera idea. Volvemos a caer en las mismas tonterías de siempre, como silicona suena muy artificial pues es caca, mientras que los moldes metálicos que crecen en los arboles y los cerámicos viven libres en el campo pues son mucho mas sanos y naturales.
Que ya puestos, no se quien escribe esto, pero debería volver a dar clases en el colegio. Me pones 6 puntos cuando los dos primeros es lo mismo, y los 3 siguientes igual? Quiero decir es una buena jugarreta, querer parecer que tienes mas idea de un tema repitiendo lo mismo con distintas palabras. Eso si, tengo que alabar el meter la publicidad como si tal cosa, es jugada maestra.
María said:
Hola,yo llevo años con el redondo de Lekue desmoldable con base de cerámica y estoy encantada, lo uso tanto para postres de horno cómo para frigorífico. También me gustaría comprar uno de 24cm de cerámica pero me parecen caros.,en cuanto salga una oferta me compro ése y el Nordíc Ware.
Maria Jesús Lobeto said:
Yo tengo uno de lekue desmontable con base de cerámica, los bizcochos genial, la corteza tostadita y desde luego ningún olor, me imagino que dependerá de la calidad del molde. Yo me compraría otro igual sin ninguna duda
maureen said:
siempre el de metal antihaderente, los de silicona a simple vista los rechazo para cocinar, pura quimica!!!
Carmen Calvo. said:
Yo he utilizado moldes de silicona,y la verdad es que me gusta más el de metal antiadherente . Mucho más uniforme la cocción.
Julia said:
Yo uso los de silicona de Lekue y jamas me han dado ningún problema de los que comentáis
Dependera como siempre la calidad del material
maria angeles said:
Y la silicona Platinum , en muchos foros si indican apta para la salud, ??
María Maestro García said:
Bien cierto,yo tuve un molde de silicona y con el paso del tiempo olía a rancio,por muy bien que lo limpiarlas.Fue derechito a la basura 😉