If you have noticed, at Claudia&Julia we have never had silicone cooking utensils in the store. Although we do have some spoons or spatulas with which to handle food and take care of the pans, we do not have silicone molds in which to cook directly, either in the oven or in the microwave.

We always recommend cooking in iron, stainless steel or ceramic utensils , all of which are very natural materials to cook with. When the type of food or comfort when cooking requires another material, we certainly recommend non-stick utensils, never silicone.

This theory also applies in the case of wanting to make pastries, either with sweet or savory cakes. We definitely prefer non-stick or ceramic molds to silicone ones.

Silicone molds vs non-stick molds

What are the advantages of non-stick molds over silicone ones?

  1. Homogeneity in cooking : the non-stick molds have a very well-made body, and in their design special emphasis is placed on the construction of a mold that distributes the heat very well, so that effective and homogeneous cooking of the recipes is achieved. Le Creuset's non-stick pans, for example, have an iron interior, which gets very hot and achieves fabulous cooking; or the Nordic Ware non-stick pans, without going any further, have an aluminum body with a non-stick coating, and in these inner layers there is a really high temperature distribution efficiency.
  2. The result of cooking : with a silicone mold you will never get as good a cook for the crust as in a ceramic or non-stick mold, due to how these last materials radiate heat towards the dough.
  3. Silicone molds can leave flavor in the food you cook, the synthetic flavor of the material in which you have cooked is appreciated. That is more than verifiable, and in fact it is one of the most commented and negative characteristics by users of silicone molds. On the other hand, ceramic and non-stick pans do not leave any flavor in the recipes - the recipes taste as they should.
  4. Silicone molds pick up odors , and over time they smell worse, since bacteria (causing bad odor) adhere to the silicone.
  5. For a health issue : when cooking recipes, and especially when baking in the oven, very high temperatures are reached, and it is with these extreme temperatures that the materials are more damaged and release elements that are harmful to health. . Silicone (plastic) is not one of the healthiest utensils for cooking.
  6. Nowadays, there are non-stick and ceramic molds that are the most durable and economical .

For all that has been said, we believe that it is much more worth investing in a ceramic or non-stick mold than in a silicone one. What do you think? In what type of mold do you like to cook?
Claudia Ferrer

Comments

cesar said:

Hola,
Tan solo decir, que hoy en dia ya hay la posibilidad de comprar moldes metalicos con recubrimientos ceramicos, que aportan una alta transmitancia termica y resistencia. No es la ceramica de los cacharros de cocina de nuestras abuelas. Es una capa muy fina y suficientemente flexible para no saltar con un golpe y aportar un alto grado de antiadherencia.

La empresa es española y la podeis encontrar en www.umbrellaantiadherente.com
saludos,
César

Lurdes said:

Pues yo llevo usando un tiempo una silicona rtv
y no he tenido problemas ninguno. Al menos de momento.

Adrián said:

De los dos primeros puntos no puedo decir nada, puesto que no he podido hacer comparaciones. Solo puedo que los moldes que estan hechos para transmitir efectivamente el calor es porque los materiales son bastante resistentes a el calor. Pero del resto:
-Los moldes de silicona no dejan sabor ninguno. Si eres un rata y te compras en los chinos un molde de silicona, con siliconas que se parecen mas a las de las juntas de las paredes, pues evidentemente no te va a salir un buen resultado. Pero esto es extrapolable a cualquier otro utensilio, un mal y barato utensilio metálico o cerámico va a dejar contaminantes en lo que cocines en ello, además de metales pesados.
-No cogen malos olores, de nuevo, si la silicona es de grado alimenticio. Parte de la composición de este tipo de siliconas, como las quirúrgicas, es germicida. Además, las siliconas son materiales no porosos, con lo que es imposible que se infecten con colonias de bacterias. La única posibilidad es que seas la persona mas guarra del mundo y no lo laves, en cuyo caso si, en la superficie tendrás verdín asegurado. De hecho las mas propensas a poder infectarse son los materiales cerámicos, que si son porosos, y absorben todo lo que les eches (si no van lacados).
-La silicona no se descompone con el calor. De hecho tiene mayor resistencia al estrés térmico, puesto que tanto los metálicos como los cerámicos ofrecen mucha mayor resistencia al paso del calor, desgastando el material mas rápidamente.
En resumen no se que pretendéis la verdad con estos artículos. Me he pasado por aquí buscando otra cosa y me he encontrado esto de casualidad. ¿Qué tenéis recetas interesantes? Puede ser. ¿Qué os intentéis meter en cuestiones mas técnicas? Pues no tenéis ni pajolera idea. Volvemos a caer en las mismas tonterías de siempre, como silicona suena muy artificial pues es caca, mientras que los moldes metálicos que crecen en los arboles y los cerámicos viven libres en el campo pues son mucho mas sanos y naturales.
Que ya puestos, no se quien escribe esto, pero debería volver a dar clases en el colegio. Me pones 6 puntos cuando los dos primeros es lo mismo, y los 3 siguientes igual? Quiero decir es una buena jugarreta, querer parecer que tienes mas idea de un tema repitiendo lo mismo con distintas palabras. Eso si, tengo que alabar el meter la publicidad como si tal cosa, es jugada maestra.

María said:

Hola,yo llevo años con el redondo de Lekue desmoldable con base de cerámica y estoy encantada, lo uso tanto para postres de horno cómo para frigorífico. También me gustaría comprar uno de 24cm de cerámica pero me parecen caros.,en cuanto salga una oferta me compro ése y el Nordíc Ware.

Maria Jesús Lobeto said:

Yo tengo uno de lekue desmontable con base de cerámica, los bizcochos genial, la corteza tostadita y desde luego ningún olor, me imagino que dependerá de la calidad del molde. Yo me compraría otro igual sin ninguna duda

maureen said:

siempre el de metal antihaderente, los de silicona a simple vista los rechazo para cocinar, pura quimica!!!

Carmen Calvo. said:

Yo he utilizado moldes de silicona,y la verdad es que me gusta más el de metal antiadherente . Mucho más uniforme la cocción.

Julia said:

Yo uso los de silicona de Lekue y jamas me han dado ningún problema de los que comentáis
Dependera como siempre la calidad del material

maria angeles said:

Y la silicona Platinum , en muchos foros si indican apta para la salud, ??

María Maestro García said:

Bien cierto,yo tuve un molde de silicona y con el paso del tiempo olía a rancio,por muy bien que lo limpiarlas.Fue derechito a la basura 😉

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