Pasca cu Branza - Osterkuchen gefüllt mit Käse

Wenn Ostern naht, beginnt eine Zeit, in der wir von vielen wundervollen und außergewöhnlichen süßen Rezepten wie Torrijas überschwemmt werden. Aber es gibt auf der ganzen Welt eine große Auswahl an Süßigkeiten, die auch zu dieser Jahreszeit konsumiert werden und die wir uns nicht entgehen lassen sollten. Wie dieser Pasca cu Branza: Osterkuchen gefüllt mit Käse.

Um Ihnen eine kurze Einführung zu geben: Es handelt sich um einen Kuchen aus einem zarten und lockeren Teig mit einer Käsefüllung, die leicht süß und aromatisch ist. Eine unglaubliche Delikatesse der rumänischen Gastronomie.

Herkunft von Pasca cu Branza

In Rumänien ist es Tradition, zu Ostern viele Rezepte zuzubereiten, wie zum Beispiel den berühmten Cozonac. Aber eine weitere Zubereitung, die auf ihren Tischen steht, ist diese Zubereitung, die einen schwammigen Teig und eine cremige Füllung kombiniert.

Es wird gesagt, dass dieser Kuchen mit einem Brot zusammenhängt, das die Juden während des Pessach-Festes aßen und das auf Hebräisch „mat“ – מצה – genannt wird. Es war ein ungesäuerter Teig, der aus einer Mischung aus Wasser und einem der fünf Körner hergestellt wurde; Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Dinkel.

In der jüdischen Tradition wird Pessach „Brot des armen Mannes“ (לחם עוני) genannt, da arme Juden es auch nach Pessach weiterhin aßen.

Das Buch „Exodus“ – Cartea Exodului erzählt uns, dass die Juden Ägypten so schnell verließen, dass sie keine Zeit hatten, Sauerteigbrot zuzubereiten. In Erinnerung an diesen Moment und dieses Erlebnis essen Juden acht Tage lang nur Pasca (anstelle des üblichen Sauerteigbrotes).

Der Brauch, während der Pessach-Zeit Lamm und Pasca zu verzehren, hängt mit dem jüdischen Pessach-Ritual zusammen. In der jüdischen Tradition wird Lamm rituell mit ungesäuertem Brot und bitteren Kräutern (maror auf Hebräisch מרור) gegessen, um uns an die Strapazen der ägyptischen Sklaverei zu erinnern.

Beim letzten Abendmahl aßen Jesus und die Apostel nach jüdischem Ritual Lamm, und ungesäuertes Brot wird durch das Passah symbolisiert. Für Christen sind das Lamm, die Pasca und der Wein Symbole mit neuer Bedeutung: Das Lamm ist Jesus Christus, der sein Opfer annimmt, die zerbrochene oder gehackte Pasca und der verschüttete Wein bedeuten das Opfer Christi.

Pasca wird am Vorabend der Auferstehung vorbereitet. Der wahre Pască wird in kleine Stücke geschnitten und zur Heiligung in die Kirche gebracht (es ist möglich, dass er mit der geweihten Hostie zusammenhängt). Pască-Stücke werden mit nach Hause genommen und aufbewahrt, damit die Gläubigen am Segen Gottes teilhaben können, von dem man annimmt, dass er die Macht hat, Krankheiten und Probleme abzuwehren.

Seine Anpassung an die christliche Tradition und seine Gastronomie hat ihn zu einer Zubereitung gemacht, die nicht nur aus einem Hefeteig, sondern auch einer süßen, mit Rosinen gewürzten Käsefüllung besteht.

De Buyer perforierte runde Form

Zutaten

Für den Teig:

• 560 g starkes Mehl, W=290
• 125 g Vollmilch
• 125g Wasser
• 4,5 g Trockenhefe oder 13,5 g Frischhefe
• 3 l Eier (ca. 167 g)
• 125g Zucker
• 65 g ungesalzene Butter, kalt und in Würfel schneiden
• 7,5 g Salz

Für die Füllung:

• 500 g Ricotta-Käse oder Hüttenkäse
• 45g Zucker
• 1 Ei L
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Teelöffel Backpulver oder Starter
• 35 g Grieß, aufgeteilt in 2 Teile (eine Hälfte für die Füllung und die andere zum Bestreuen)
• 50 g Rosinen
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 g Salz

Zum Bürsten:

• geschlagenes Ei

Packung mit 2 Thermic Luigi Bormioli Gläsern , Thermic Luigi Bormioli Milchkännchen

Vorbereitung

1. In die Schüssel des Mixers oder von KitchenAid geben wir alle Zutaten bis auf die Butter.
2. Wir kneten, bis ein Teig mit glatter Konsistenz entsteht. Wir beginnen mit dem Kneten auf Geschwindigkeitsstufe 1 und steigern dann auf Geschwindigkeitsstufe 2. Es dauert etwa 15–20 Minuten.
3. Sobald der Teig fertig ist, fügen wir die kalte Butter hinzu. Wir werden dies in zwei Schritten tun und warten, bis wir den zweiten hinzugefügt haben, wenn der erste vollständig integriert ist. Der Teig, den wir erhalten, wird weich, elastisch und perfekt entwickelt sein.
4. Wir rollen es auf und legen es in einen luftdichten, zuvor gefetteten Behälter.
5. Wir führen die Gärung blockweise durch. Wir lassen den Teig bei Zimmertemperatur stehen, bis er um 1/3 seines Volumens wächst. In meinem Fall war es 1 Stunde bei 21 °C.
6. Wir kühlen bis zum nächsten Tag.

Zweiter Tag:
Den Teig temperieren und den Teig für den Pasca cu Branza teilen.

1. Wir nehmen den Teig aus der Kälte und lassen ihn abkühlen, bevor wir uns an die Arbeit machen. Der Teig sollte über Nacht etwas mehr als das Doppelte aufgegangen sein.
2. Je nach Außentemperatur sollte es mehr oder weniger lange dort bleiben. In meinem Fall waren es 1 Stunde und 10 Minuten bei 20 °C.
3. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche gießen und vorsichtig entgasen.
4. Für den Boden schneiden wir etwa 1/3 des gesamten Teigs ab. In meinem Fall wog es 380 g.
5. Wir formen ihn vorsichtig vor, um sicherzustellen, dass er eine runde Form hat. Mit Hilfe eines Nudelholzes dehnen wir den Teig, bis er den Durchmesser unserer herausnehmbaren Buyer-Lochform (24 cm) erreicht.
6. Wir legen die Basis in die Form und passen sie vorsichtig an.
7. Vom restlichen Teig schneiden wir noch einmal ca. 1/3 ab. In meinem Fall habe ich den Teig in zwei Portionen geteilt; ein großes von 480 g für das äußere Geflecht und ein kleineres von 220 g für das obere Ziergeflecht.

Wir bilden die Dekoration:

1. Wir nehmen das größte Stück und teilen es in zwei gleiche Teile.
2. Wir dehnen und formen mit einem der Stücke eine Kordel, bis wir eine Länge von 95 cm erreichen. Dazu formen wir das Stück zu einem Zylinder, indem wir beide Hände über die Oberfläche gleiten lassen, um ihm Länge zu verleihen.
3. Wir wiederholen den gleichen Vorgang mit dem anderen Stück.
4. Wir flechten die beiden Schnüre und legen sie in die Form. Dabei achten wir darauf, dass das Geflecht an der Form befestigt bleibt. Wir versiegeln die Enden.
5. Wir bedecken die Form mit Folie.
6. Um die obere Verzierung zu flechten, führen wir die gleichen Schritte aus.
7. Wir teilen das kleine Stück in zwei gleiche Teile und dehnen jeden von ihnen, sodass jeder von ihnen diesmal eine Länge von 60 cm hat.
8. Wir flechten auf die gleiche Weise wie beim vorherigen Mal.
9. Sobald es geflochten ist, schneiden Sie es in zwei Hälften und legen Sie es auf ein mit Teflon oder Silpat ausgelegtes Tablett. Wir decken mit Film ab.

Wir führen die Endgärung durch:

1. Wir lassen das Teigvolumen verdoppeln, die letzte Gehzeit hängt von der Außentemperatur ab. In meinem Fall dauerte es zweieinhalb Stunden bei kontrollierten 27 °C.
2. Der kleine Zopf sollte getrennt von der Form aufgehen. Aus diesem Grund legen wir es auf ein separates Tablett.

De Buyer perforierte runde Form

Wir machen die Füllung:

1. Wir legen ein Käsetuch über eine Schüssel und legen den Ricotta-Käse hinein.
2. Wir nehmen das Käsetuch, das die Ecken verbindet, heben es an und beginnen, ein wenig Kraft auszuüben, um den Käse abzutropfen.
3. Wir werden so lange drücken, bis das Serum fast vollständig entfernt ist.
4. Wir machen einen Knoten in das Tuch und lassen es 30 Minuten lang auf einem Sieb oder an der Spüle festgebunden ruhen. Dazu müssen wir das Aufgehen des Teigs im Voraus kontrollieren.
5. Wir geben den Käse in eine Schüssel und fügen die restlichen Zutaten hinzu.
6. Wir mischen mit Hilfe eines Schneebesens, bis eine homogene Mischung entsteht.

Wir verarbeiten die Füllung:

1. Wenn wir sehen, dass noch etwa 15 bis 20 Minuten zum Aufgehen übrig sind, füllen wir die Pasca auf.
2. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor, indem Sie ihn auf- und abheizen.
3. Streuen Sie zwei Esslöffel Grieß auf den Innenboden der Form, nicht auf das Geflecht. Wir führen die Füllung in das zentrale Loch ein und glätten die Oberfläche.
4. Mit Hilfe eines Löffels ein Loch in die Füllung formen.
5. Wir legen einen der Teile des geflochtenen Hefeteigs, den wir haben, auf das Tablett.
6. Wir machen erneut ein Loch, um das andere geflochtene Stück zu platzieren und ein Kreuz zu bilden. Drücken Sie leicht auf den mittleren Teil, der das Kreuz verbindet.

Abnehmbare perforierte runde Form von De Buyer und T&G-Backpinsel

Wir backen:

1. Mit einem Backpinsel die gesamte Oberfläche mit geschlagenem Ei bestreichen.
2. Wir stellen es in den Ofen auf mittlerer Höhe und backen es 70 Minuten lang oder bis die Temperatur des Teigs 88–90 °C beträgt, indem wir den Teig mit einem digitalen Küchenthermometer durchstechen.
3. Es ist wichtig, die Farbe des Teigs zu beobachten und ihn gegebenenfalls mit einer Alufolie abzudecken, damit er nicht zu stark bräunt.
4. Wir nehmen die Form aus dem Ofen und stellen sie auf einen Rost. Wir lassen den Teig 30 Minuten in der Form ruhen.
5. Nach dieser Zeit nehmen wir es aus der Form und lassen es auf einem Gitter vollständig abkühlen. Idealerweise lässt man es vor dem Verzehr 5-6 Stunden ruhen, damit das Abkühlen, Garen und Absetzen der Füllung richtig erfolgen kann.
6. Wir schneiden und servieren.

Abnehmbare perforierte runde Form von De Buyer und T&G-Backpinsel .

GRÖSSEN :

• In meinem Fall habe ich Mehl der Stärke W=290 verwendet. Wenn Sie ein Mehl mit geringerer Stärke verwenden, sollten Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept anpassen, um keinen übermäßig hydratisierten Teig zu erhalten. Die Konsistenz des Teigs ist leicht klebrig, lässt sich aber leicht verarbeiten und manipulieren.
• Der Prozess ist auf 2 Tage aufgeteilt, um ihn erträglicher zu machen.
• Wenn wir die Teigschnüre formen, müssen wir dies auf einer sauberen Arbeitsfläche tun. Wenn wir ihn mit Mehl bestäuben, wird es sehr schwierig, fast unmöglich, den Teig zu dehnen. Wenn es an der Arbeitsfläche kleben bleibt, bestäuben Sie es ganz leicht mit Mehl.
• Es ist nicht notwendig, die Form einzufetten oder mit Mehl zu bestreuen. Er verfügt über eine Teflon-Innenseite, die verhindert, dass der Teig an der Form kleben bleibt, und die spätere Entnahme aus der Form wesentlich erleichtert.
• Für die Füllung eignet sich idealerweise die Verwendung von granuliertem Ricotta-Käse, dieser ist trockener und das Ergebnis ist viel besser. In meinem Fall habe ich nur diese cremigere Variante gefunden.
• Unabhängig davon, ob wir granulierten oder cremigen Ricotta verwenden, müssen wir ihn mit dem Käsetuch abtropfen lassen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
• Die Rosinen können nach Belieben durch eine andere getrocknete Frucht ersetzt werden.
• Die Füllung kann mit Vanille aromatisiert werden oder ein Likör, wie zum Beispiel Rum, verwendet werden.
• Ich empfehle Ihnen, den gesamten Garvorgang zu kontrollieren, um eine übermäßige Bräunung oder eine lange Garzeit des Teigs und ein Austrocknen zu vermeiden. Das Ergebnis ist ein sehr weicher, seidiger und zarter Teig.
• In Folie eingewickelt kann es 24 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden. Ab diesem Zeitpunkt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Zögern Sie nicht, in dieser Karwoche dieses Pasca cu Branza zuzubereiten und Ihre Familie zu überraschen. Denn ich versichere Ihnen, dass Sie sie sehr überraschen werden.
Der Vorbereitungsprozess ist, auch wenn er anders aussieht, recht einfach durchzuführen. Es gibt viele Schritte, die jedoch keine größeren Schwierigkeiten erfordern. Der Kochvorgang ist dank der perforierten Form des Käufers einwandfrei.

Wenn wir Formen zum Backen von Teig verwenden, sind das Material, aus dem sie bestehen, und die Art und Weise, wie sie die Wärme verteilen, sehr wichtig. In diesem Fall trägt die von uns verwendete Form dazu bei, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und so ein perfektes Backen zu erreichen, ohne dass der Teig anbrennt. Für mich ist es sehr wichtig, dies hervorzuheben, denn es macht das Endergebnis großartig oder, im Gegenteil, nicht so gut.

Ich hoffe, es gefällt euch sehr gut, so sehr, dass wir dieses Ostern die Netzwerke mit diesem Pasca cu Branza füllen ;)