Guiso de ternera Strogonoff
Este Strogonoff o Stroganoff es uno de mis platos favoritos. No existe una receta única y cada uno suele darle un toque diferente.
Hablamos de un guiso ruso que se hace básicamente con ternera, champiñones o setas y cebolla en una salsa de nata (y aquí viene la diferencia), que se adereza de maneras diferentes. Hay quien añade unos pepinillos muy picados y yo suelo hacerlo, pero no gusta a todos así que esta vez he optado por dejarlos enteros de acompañamiento. El sabor de la nata con los pepinillos y la mostaza es muy especial, de amor o de odio, así que si no te atreves, sírvelos de acompañamiento como hago yo hoy.
Este plato además congela muy bien así que no tengas miedo a hacer más cantidad y congelar lo que te sobre para otro día. ¿Un toque diferente? Sírvelo con pasta en lugar de con arroz y en casa te tocarán las palmas.
Platos redondos de porcelana Revol, cuchillos de acero damasco Miyabi y cocotte de porcelana Revol
Ingredientes
- 300 g de champiñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de filetes de ternera, solomillo o lomo alto (es importante que la carne sea tierna)
- 2 cebollas moradas
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 50 ml de brandy o cognac
- 1/2 cucharada de mostaza de dijon
- 40 ml de caldo de pollo
- 300 ml de nata líquida
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de mantequilla
- Un poco de cebollino fresco
- Unos pepinillos en vinagre
Preparación
- Cortar los filetes en tiras con ayuda del cuchillo Miyabi santoku. Sazonar y reservar.
- Cortar los champiñones por la mitad y luego en láminas con ayuda del cuchillo Miyabi shotoh.
- En una cocotte Revol dorar a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva la carne. Sacar y reservar.
- En la misma cocotte, derretir la mantequilla y pochar en ella la cebolla muy picada hasta que esté bien dorada. Saltear entonces los champiñones hasta que estén bien dorados.
- Devolver entonces la carne, añadir el concentrado de tomate y mover bien. Agregar el brandy (o coñac o un poquito de Oporto), y dejar hervir hasta que se evapore.
- Incorporar entonces la mostaza y la nata y cocinar durante 10 minutos. Salpimentar y añadir el caldo. Dejar espesar. Terminar con un poco de cebollino fresco muy picado.
- Servir en estos preciosos platos de Revol con arroz basmati hervido y unas patatas paja, acompañando de pepinillos en vinagre.
Platos redondos de porcelana Revol y cocotte de porcelana Revol
Comentarios
Claudia dijo:
Hola a todos! Os pido disculpas, creo que hemos errado en algunos puntos pero hemos corregido creo ya todoas las dudas: ciertamente debíamos devolver la carne a la olla y lo de hervir se refiere a dejar que se evapore (veréis que deja de hervir al cabo de poco y podéis proseguir con el siguiente punto). Disculpad las molestias y, corregida la receta, os animo a probarla porque está… ¡De rechupete! Saludos!
Iratxe dijo:
¡Qué receta tan suculenta ! La voy a preparar mañana mismo, muchísimas gracias por compartirla, ademas vuestra estética está cuidadisima. Un auténtico placer comprar en vuestra tienda, servicio excelente .
Anabel dijo:
Me encantan vuestras recetes pero para los principiantes faltan tiempos 😅
Cuanto tiempo debe hervir una vez incorporo el brandy? Gracias !
Lucia S. dijo:
Muchas gracias por la receta, se me hace la boca agua…solo una pregunta, cuando volvemos a incorporar la ternera al guiso y cuánto tiempo? Gracias
Claudia&Julia dijo:
Gracias por vuestros comentarios, efectivamente había un par de errores.
La cantidad de carne son 500gr y lo que se devuelve a la olla en el punto 5 es la carne, los champiñones se doran con la cebolla y ya no se sacan. Ya quedará modificado para no crear más confusión.
Mil gracias a todos por avisar!!
Carmen dijo:
Yo creo que hay un error y lo que se vuelve a meter en la olla es la carne
Mercedes dijo:
A ver la receta no está bien explicada. No dice en que momento se incorpora la carne y también nos dice que devolvamos los champiñones a la olla. ¿En que momento se retiran y como, si están mezclados con la cebolla?
Arturo dijo:
¡Hola!
No sé en qué momento se retiran los champis de la olla. En el punto 5 dice “devolver los champiñones a la olla…”.
¡Gracias!
Julio dijo:
Enhorabuena por todas las recetas, me encanta recibir en mi correo cada día tus recetas!!!
un comentario, como le eches 500 kg de filetes de ternera vas a tener para comer meses…..