New York Cookies: Galletas de pepitas de chocolate

Si buscas la receta de galletas de chocolate definitiva, la has encontrado. Desde que probé esta receta de NYC Cookies en casa ya no quieren otra: se trata de las galletas de chocolate que se popularizaron en Nueva York desde que se publicó en el periódico New York Times. Hay distintas versiones, las encontraréis bajo nombres como "New York Times Cookies" (o NYT Cookies), "New York City Cookies" (o NYC Cookies) o "New York Chip Cookies". Independientemente del nombre que encuentres, ¡La receta está de miedo!

A parte de tener un aspecto de escándalo están riquísimas. No son las típicas galletas duras, sino que tienen un toque blandito, que hace que junto al chocolate se derritan en la boca (no te excedas en el horneado, eso sí es importante, debes para en el momento en que empiezan a dorarse).

Es además una receta de galletas muy fácil de hacer. Verás en Ingredientes que puedes hacerlas como galletas de chocolate y nueces o sin las nueces, eso a tu gusto -salen riquísimas de ambas formas, comprobado! Y en casa te van a hacer la ola de una forma u otra.

Ingredientes

• 230 g de mantequilla sin sal
• 150 g de azúcar moreno fino
• 100 g de azúcar blanco
• 2 huevos
• 1 Cdta de polvos para hornear (levadura en polvo)
• 1 Cdta de bicarbonato de sodio
• 1 Cdta de sal fina y un poco de escamas de sal para echar encima de las galletas al finalizar la receta
• 420 g de harina de repostería
• 360 g de chips de chocolate
• 180 g de nueces troceadas (opcional)

Bandeja cuadrada plana antiadherente Le Creuset

Preparación

1. Precalienta el horno 200 Cº con una rejilla en el medio del horno.
2. Saca la mantequilla de la nevera y déjala reposar unos 30 minutos.
3. Coloca la mantequilla y el azúcar en el bol de la KitchenAid. Bate los dos ingredientes juntos un minuto a alta velocidad.
4. Con la batidora a baja velocidad, agrega los huevos uno a uno hasta que esté todos los ingredientes integrados.
5. Apaga el robot y cambia el accesorio batidor por el accesorio pala. Añade al bol los 420 g de harina, la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal. Enciende la KitchenAid a velocidad media para mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa húmeda homogénea, con todos los ingredientes bien integrados.
6. Agrega las pepitas de chocolate y las nueces troceadas (opcional). En el caso de que no uses nueces, puedes añadir más cantidad de pepitas de chocolate o un poco más de harina.
7. Divide la masa en porciones iguales. Puedes hacer unas 10 porciones grandes o algunas más pequeñas.
8. Forma una bola con cada porción de masa. Coloca las bolas en la bandeja antiadherente de Le Creuset y ponlas en el frigorífico unos 30 o 45 minutos. Para hacer las bolas, bien puedes hacerlo ayudándote con un par de cucharas o haciendo montoncitos con la pistola de presión De Buyer
9. Una vez notes que las galletas ya están bastante firmes, puedes sacarlas y llevarlas directamente al horno.
10. Hornea las galletas durante unos 12 o 14 minutos, hasta que veas que se empiezan a dorar por los extremos pero blanditas por el medio. No las cocines en exceso, ya que se terminarán de hacer en la bandeja.
11. El punto de gracia: aplica unas escamas de sal Maldon encima de las galletas, el contraste es fabuloso.
12. Deja enfriar las galletas unos 15 minutos antes de servirlas.
13. Ya tienes unas cookies de chocolate estupendas para disfrutar todos los de casa.

Robot de cocina KitchenAid Artisan