Cóctel de gambas

El cóctel de gambas es un clásico de las grandes celebraciones. Siempre que hay alguna celebración y montamos un menú extenso, viene bien arrancar con un plato ligero y fresquito como este. Que también tiene sus ventajas para quien nos encargamos del cocinado, porque es facilísimo de preparar y se puede hacer con dos o tres horas de antelación. Así nos podemos dedicar a
otros menesteres.

Nuestra versión permite mezclar todos los ingredientes, guardarlos en la nevera y dejar el emplatado para el momento de servir. Como podéis ver, le hemos dado una ligera vuelta de tuerca a la receta clásica, sobre todo en la presentación. Decimos adiós a las tradicionales copas de cristal y damos la bienvenida a estos cuquísimos ramequines de Revol que lucen hermosos en cualquier mesa.

Ramequines de porcelana Revol y plato de porcelana caractère Revol

Ingredientes

• 1/2 cogollo de lechuga
• 1/2 cebolla
• 1/2 mango
• 6 palitos de cangrejo
• 200 g de gambas cocidas
• Sal
• Pimienta negra molida
• Huevas de lumpo
• 1 limón

Para la salsa

• 100 ml de mayonesa
• 20 ml de kétchup
• 2-3 gotas de salsa Tabasco
• 5 ml de salsa Perrins

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Elaboración

Preparación de la salsa

1. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con el kétchup, el Tabasco y la salsa Perrins.
2. Revemos bien para que se integren todos los ingredientes y reservamos.
3. Podemos dar un toque extra añadiendo un poco de coñac, pero esto lo dejamos a vuestra elección.

Preparación del cóctel

1. Pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y picamos una de ellas en brunoise, es decir, en cuadrados pequeños. Esta es la parte más complicada de la receta, pero con un buen cuchillo bien afilado se hace sin esfuerzo.
2. Retiramos las hojas exteriores del cogollo de lechuga, que son las más feas, y cortamos por la mitad, a lo largo. Con un cuchillo bien afilado cortamos una de las mitades en juliana, es decir, en tiras finas. Reservamos.
3. Pelamos las gambas, dejando la cola en ocho de ellas que reservamos porque las usaremos para decorar. Guardamos las cabezas y pieles para un caldo de marisco, por ejemplo. Picamos los cuerpos de las gambas en trozos de 1/2 cm y reservamos.
4. Cortamos también el mango en pequeños daditos y los palitos de cangrejo en finas tiras.
5. Introducimos todos los ingredientes en un recipiente amplio y agregamos un par de cucharadas de la salsa. Removemos hasta integrar. Probamos el punto de sabor y sazonamos si fuera necesario.
6. Rellenamos cuatro ramequines con el cóctel. Decoramos cada uno con huevas de lumpo (opcional) y un par de gambas enteras. Espolvoreamos con un poco de pimienta.
7. Servimos inmediatamente acompañando con gajos de limón y un cuenco con salsa por si alguien quisiera servirse más.

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Autora de la receta: Carmen de Tia Alia