Vantagens e desvantagens das frigideiras de cerâmica e como usá-las

Embora já estejam no mercado há algum tempo, a chegada das frigideiras cerâmicas é relativamente recente. Até há pouco tempo, eram bastante desconhecidas, mas foram conquistando um lugar importante em muitas cozinhas, sobretudo entre quem procura opções saudáveis e livres de substâncias químicas sem querer abdicar da comodidade de cozinhar com frigideiras antiaderentes, onde nada fica agarrado!

Estes são alguns dos seus benefícios, mas existem outros. Os melhores fabricantes sabem-no, como demonstra a grande variedade de frigideiras cerâmicas que já se encontra atualmente. Na Claudia&Julia abrimos-lhes as portas há já algum tempo, dando-lhes o destaque que merecem. Por isso, disponibilizamos as melhores frigideiras cerâmicas.

Neste artigo mostramos por que motivo estão a fazer tanto sucesso e falamos de:

1. Vantagens e desvantagens das frigideiras cerâmicas
2. Frigideiras cerâmicas vs. Teflon
3. Como cozinhar com frigideiras cerâmicas
4. Como limpar e conservar as frigideiras cerâmicas
5. Que frigideira cerâmica escolher

1. Vantagens e desvantagens das frigideiras cerâmicas

Vamos conhecê-las melhor, começando pelas vantagens das frigideiras cerâmicas:

• Sem dúvida, a principal vantagem é que as frigideiras cerâmicas são boas para a saúde: são frigideiras saudáveis. O seu revestimento cerâmico é totalmente livre de PTFE, geralmente conhecido como Teflon, que é o nome de uma das marcas deste material, bem como de PFOA e outros PFAS. As frigideiras cerâmicas de gama alta também são livres de chumbo e cádmio.
• O fabrico destas frigideiras não requer a utilização dessas substâncias. Por isso, o processo de produção é muito mais ecológico, uma vez que evita poluentes persistentes no ambiente e nos seres vivos. O seu impacto ambiental é muito mais reduzido: são mais sustentáveis e mais amigas do ambiente.
• Outra das suas vantagens é a elevada resistência às temperaturas. Muitos modelos suportam até 400 °C, ao contrário das frigideiras antiaderentes tradicionais, que toleram uma temperatura máxima entre 220 °C e 260 °C.
• O revestimento cerâmico é mais duro e resistente ao desgaste e à abrasão. No entanto, como recomendamos sempre para todas as frigideiras, é aconselhável protegê-las ao guardá-las e não utilizar utensílios metálicos durante a confeção, para evitar riscos e arranhões.
• A sua antiaderência. Mais adiante verás que também a consideramos uma desvantagem. Porquê? Os fabricantes utilizam tecnologias diferentes, tanto no fabrico das frigideiras como no endurecimento da superfície cerâmica. Este acabamento influencia a antiaderência. Por exemplo, as frigideiras cerâmicas com tecnologia sol-gel ou as frigideiras cerâmicas à base de água distinguem-se pelas suas excelentes propriedades antiaderentes.
• São muito fáceis de limpar. A sua superfície lisa é, sem dúvida, uma grande vantagem e torna a limpeza muito simples e cómoda. Só precisas de uma esponja macia e de detergente não abrasivo.
  
• Apesar de serem relativamente recentes no mercado, existe já uma grande variedade de modelos por onde escolher. Isto demonstra a excelente receção que tiveram entre quem procura uma alternativa aos revestimentos antiaderentes tradicionais. Os fabricantes têm dedicado todos os seus esforços à investigação e à inovação para responder a esta procura.
  

Como podes ver, apresentam muitas vantagens, mas também algumas desvantagens:

• A sua antiaderência. Como já referimos, parece-nos importante destacar este ponto tanto nas vantagens como nas desvantagens. Embora a superfície cerâmica seja antiaderente, não apresenta o mesmo nível de antiaderência das frigideiras com revestimento tradicional. É importante utilizar óleo ao cozinhar com elas, para evitar que os alimentos fiquem agarrados. Convém salientar que a utilização melhora as suas propriedades: sempre que cozinhamos com elas, tornam-se ligeiramente mais antiaderentes. Como já dissemos, existem também modelos com uma excelente antiaderência.
• Embora sejam mais resistentes do que as frigideiras antiaderentes tradicionais, apresentam menos resistência do que as frigideiras de ferro fundido ou de aço inoxidável. É importante ter em conta que, em caso de queda ou pancada, são menos resistentes do que estes dois materiais e poderão surgir fissuras.
• As frigideiras cerâmicas são relativamente recentes no mercado, pelo que ainda não podemos saber ao certo quanto tempo podem durar ou qual é a vida útil de uma frigideira cerâmica. Os fabricantes continuam a investigar formas de melhorar as suas características, pelo que os novos modelos que forem surgindo poderão oferecer uma maior durabilidade. Ainda assim, para cuidar delas e mantê-las no melhor estado possível, é importante utilizá-las e limpá-las de acordo com as indicações do fabricante.

2. Frigideiras cerâmicas vs. Teflon

Ambas as opções são ideais para cozinhar alimentos delicados ou que necessitem de confeções suaves, uma vez que não deixam os alimentos agarrar e tratam-nos com delicadeza. No entanto, quando falamos de antiaderência, as frigideiras de Teflon continuam a ser as que apresentam as melhores propriedades antiaderentes. Isto significa que, de um modo geral, os alimentos agarram menos ao Teflon. Trata-se de uma característica inerente ao material do revestimento, o PTFE.

O revestimento cerâmico não possui esta propriedade ao mesmo nível, embora existam frigideiras cerâmicas com uma excelente antiaderência. Além disso, todas as marcas mantêm um processo constante de investigação e aperfeiçoamento. Estas frigideiras não são, portanto, uma tendência passageira: vieram para ficar.

Possuem ainda outras qualidades que fazem delas uma excelente opção quando procuramos uma alternativa ao Teflon. São muito mais sustentáveis e amigas do ambiente, toleram temperaturas bastante mais elevadas e são mais duras e resistentes à abrasão e ao desgaste.

3. Como cozinhar com frigideiras cerâmicas

Na Claudia&Julia damos muita importância ao cuidado e à manutenção de todos os utensílios de cozinha, especialmente das frigideiras. São, sem dúvida, um dos utensílios que mais utilizamos diariamente, e está nas nossas mãos fazer com que durem o máximo de tempo possível e nas melhores condições. É assim que garantimos que, além de comprarmos frigideiras saudáveis, também as mantemos em boas condições.

Se te perguntas como fazer a cura das frigideiras cerâmicas, não é necessário. As frigideiras cerâmicas não precisam de cura. Assim que recebemos uma em casa, basta limpá-la com uma esponja macia e um pouco de detergente, e podemos começar imediatamente a cozinhar com ela, sem necessidade de qualquer tratamento prévio. Como alternativa aos revestimentos antiaderentes tradicionais, as frigideiras cerâmicas são uma excelente opção para cozinhar alimentos delicados ou que costumam ficar agarrados, bem como alimentos que requerem confeções suaves.

Quando compramos a nossa primeira frigideira cerâmica, a pergunta é sempre como utilizar uma frigideira cerâmica pela primeira vez. Os conselhos mais importantes, muitos deles aplicáveis a todos os tipos de frigideira, são os seguintes:

• Para que dure muito tempo, nunca devemos utilizá-la em níveis de calor elevados, nem na primeira utilização nem nas seguintes. O sobreaquecimento ou um aquecimento excessivo podem danificar o revestimento e fazê-lo perder as suas propriedades antiaderentes.
• Devemos deixar que aqueça de forma progressiva, começando numa temperatura mais baixa e aumentando gradualmente.
• A cerâmica aquece muito rapidamente e transmite o calor por toda a superfície de confeção. Por isso, é importante não sobreaquecer a frigideira, para evitar que os alimentos se queimem.
• Cozinha com um pouco de óleo para evitar que os alimentos fiquem agarrados.
• Não coloques na frigideira alimentos ainda frios, acabados de retirar do frigorífico. Deixa-os perder um pouco o frio antes de começares a cozinhar, pois os alimentos frios fazem baixar a temperatura da frigideira.
• Espera que o alimento esteja cozinhado antes de o virar ou retirar da frigideira.
• Quando estiver pronto, retira a frigideira do lume e deixa-a arrefecer antes de a limpar.
• Utiliza sempre utensílios de silicone, nylon ou madeira e nunca cortes os alimentos diretamente sobre a superfície da frigideira.

4. Como limpar e conservar as frigideiras cerâmicas

Depois de cozinharmos pela primeira vez, surge uma nova dúvida: como se limpam as frigideiras cerâmicas e como devem ser conservadas?

Para garantir a sua durabilidade e manter intactas todas as suas propriedades, é aconselhável lavá-las sempre à mão, depois de arrefecerem. Utiliza uma esponja macia e detergente não abrasivo, para evitar riscar a superfície. Não é recomendável lavá-las na máquina de lavar loiça, uma vez que este tipo de limpeza é mais agressivo e pode reduzir a vida útil da frigideira.

Se ficarem restos de alimentos agarrados, podes deixar a frigideira de molho durante algumas horas em água morna antes de a limpares com uma esponja e um pouco de detergente.

Como já referimos, não é necessário fazer a cura. No entanto, caso percam parte da antiaderência, diz-se que as frigideiras cerâmicas podem ser recondicionadas. O processo é muito simples: basta aquecer óleo em lume brando durante cerca de 15 minutos.

5. Que frigideira cerâmica escolher

Como já terás visto, as opções são muitas e muito variadas, pelo que sabemos que escolher pode ser difícil. Se ainda não tens uma frigideira cerâmica e estás a pensar comprar uma, encontrarás uma grande seleção das melhores frigideiras cerâmicas na nossa secção de Frigideiras cerâmicas.

Entre todas elas, não podemos deixar de destacar a frigideira cerâmica à base de água Ceratal® da Fissler, uma das frigideiras cerâmicas mais vendidas na Europa, ou a frigideira cerâmica Essence da GreenPan, com o seu revestimento cerâmico Thermolon™ reforçado com partículas de diamante. Para quem procura uma frigideira cerâmica mais económica, mas com uma excelente relação qualidade-preço, a frigideira Hybrid Cell da Bra é uma excelente opção. O seu revestimento cerâmico é ainda reforçado com células de aço inoxidável, ou uma estrutura em favo de mel, tal como acontece com a frigideira Ultimate Profi Resist da WMF.

Para quem, além da qualidade, procura um design incrível e a vantagem adicional de um cabo dobrável que permite otimizar o espaço, a frigideira cerâmica Space da Joseph Joseph é, sem dúvida, uma excelente escolha. Para quem prefere a comodidade e a versatilidade de um cabo amovível, a frigideira Ceranoa da coleção Loqy da de Buyer é uma excelente alternativa.