Vantagens e desvantagens das frigideiras de cerâmica e como usá-las

Embora já estejam no mercado há algum tempo, a entrada das frigideiras cerâmicas é bastante recente. Até há pouco tempo, eram relativamente desconhecidas, mas têm vindo a conquistar um lugar importante em muitas cozinhas, sobretudo entre quem procura opções saudáveis e livres de químicos, e não quer abdicar da comodidade de cozinhar com frigideiras antiaderentes, sem que nada se pegue!

Essas são algumas das suas vantagens, mas têm mais. Os melhores fabricantes sabem-no e prova disso é a ampla variedade de frigideiras cerâmicas que já se podem encontrar hoje em dia. Na Claudia&Julia abrimos-lhes a porta há muito tempo, dando-lhes o protagonismo que merecem, por isso dispomos das melhores frigideiras cerâmicas.

Neste post mostramos por que razão estão a fazer sucesso e falamos-te de:

1. Vantagens e desvantagens das frigideiras cerâmicas
2. Frigideiras cerâmicas vs. teflon
3. Como cozinhar em frigideiras cerâmicas
4. Como limpar e manter as frigideiras cerâmicas
5. Que frigideira cerâmica escolher

1. Vantagens e desvantagens das frigideiras cerâmicas

Vamos descobrir mais sobre elas, começando pelas vantagens da frigideira cerâmica:

• Sem dúvida, a maior vantagem é que as frigideiras cerâmicas são boas para a saúde, são frigideiras saudáveis. O seu revestimento cerâmico é totalmente isento de PTFE (comumente conhecido como Teflon, que é o nome de uma das marcas deste material), PFOA e outros PFAs. As frigideiras cerâmicas de gama alta também estão isentas de chumbo e cádmio.
• No seu fabrico não é necessário utilizar estas substâncias, pelo que o processo de produção é muito mais ecológico, já que se evitam contaminantes persistentes no ambiente e nos seres vivos. O seu impacto ambiental é muito mais reduzido, são mais sustentáveis e respeitadoras do ambiente.
• Outra das suas vantagens é a elevada resistência às temperaturas. Muitos modelos suportam até 400º C, ao contrário das frigideiras antiaderentes tradicionais, que toleram uma temperatura máxima entre os 220 °C e os 260 °C.
• O revestimento cerâmico é mais duro e resistente ao desgaste e à abrasão, embora, como sempre indicamos em todas as frigideiras, seja recomendável protegê-las ao guardá-las e não usar utensílios metálicos ao cozinhar, para evitar riscos e arranhões.
• A sua antiaderência. Verás que também a consideramos uma desvantagem. Porquê? Os fabricantes empregam diferentes tecnologias tanto no fabrico das suas frigideiras como no endurecimento da superfície cerâmica. Este acabamento influencia a antiaderência e, por exemplo, as frigideiras cerâmicas com tecnologia Sol-gel ou as frigideiras cerâmicas à base de água, destacam-se pelas suas excelentes propriedades antiaderentes.
• São muito fáceis de limpar. De facto, a sua superfície lisa é uma grande vantagem e torna a limpeza muito fácil e cómoda. Só precisas de uma esponja suave e detergente não abrasivo para as limpar.
  
• Sendo relativamente novas no mercado, há uma grande variedade de modelos entre os quais se pode escolher. Isso é um indicador da extraordinária aceitação que tiveram entre quem procura uma alternativa ao antiaderente tradicional. Os fabricantes têm concentrado todos os seus esforços em continuar a investigar e a inovar, para responder a esta procura.
  

Como vês, têm muitas vantagens, mas também apresentam algumas desvantagens:

• A sua antiaderência. Como já indicámos, consideramos importante destacar este ponto tanto na secção das vantagens como na das vantagens. A superfície cerâmica, embora seja antiaderente, não tem a mesma antiaderência que a das frigideiras com revestimento tradicional. É importante usar óleo ao cozinhar com elas, para que os alimentos não se peguem. Há que destacar que o uso as favorece; cada vez que cozinhamos com elas, tornamo-las um pouco mais antiaderentes. E, como dissemos, há modelos com excelente antiaderência.
• Embora sejam mais resistentes do que as frigideiras antiaderentes tradicionais, têm menos resistência do que as frigideiras de ferro ou as de aço inoxidável. É importante ter em conta que, se caírem ou forem batidas, a sua resistência é menor do que a destes dois materiais, pelo que podem acabar por surgir fissuras.
• São frigideiras relativamente novas no mercado, por isso não podemos saber quanto podem durar, qual é a vida útil de uma frigideira cerâmica. Os fabricantes continuam a investigar para melhorar as suas qualidades, pelo que é possível que os novos modelos que vão surgindo tenham maior durabilidade. Ainda assim, para as cuidar e manter no melhor estado possível, é importante cozinhar e limpá-las como indica o fabricante.

2. Frigideiras cerâmicas vs. teflon

Ambas as opções são das melhores para cozinhar alimentos delicados ou que exijam confeções suaves, já que não se pegam e tratam os alimentos com delicadeza. Mas se falarmos de antiaderência, as frigideiras de teflon continuam a ser as que apresentam melhores propriedades antiaderentes, o que significa que, em geral, o teflon pega menos. É uma característica inerente ao material do revestimento, o PTFE.

Esta propriedade não existe no revestimento cerâmico, embora existam frigideiras cerâmicas que apresentam uma excelente antiaderência. Além disso, há um processo constante de investigação e melhoria por parte de todas as marcas, pelo que são frigideiras que não são passageiras, vieram para ficar.

Além disso, têm outras qualidades que as tornam uma excelente opção se quisermos uma alternativa ao teflon. São muito mais sustentáveis e respeitadoras do ambiente, suportam temperaturas muito mais elevadas e são mais duras e resistentes à abrasão e ao desgaste.

3. Como cozinhar em frigideiras cerâmicas

Na Claudia&Julia damos muita importância ao cuidado e manutenção de todo o material de cozinha, especialmente das frigideiras. Sem dúvida, é um dos utensílios de cozinha que mais usamos no dia a dia e está nas nossas mãos fazer com que durem o máximo de tempo possível e que o façam nas melhores condições. É a forma de garantir que, além de comprar frigideiras saudáveis, as mantemos saudáveis.

Se te perguntas como curar as frigideiras de cerâmica, não é necessário. As frigideiras cerâmicas não precisam de cura. Assim que a recebemos em casa, basta limpá-la com uma esponja suave e um pouco de detergente, e já podemos começar a cozinhar com ela, sem necessidade de qualquer cura. As frigideiras cerâmicas, como alternativa ao antiaderente tradicional, são uma excelente opção para cozinhar alimentos delicados ou que costumam pegar-se, e para os que exigem cozeduras suaves.

Quando compramos a nossa primeira frigideira cerâmica, a pergunta é sempre como usar uma frigideira de cerâmica pela primeira vez. Os conselhos mais importantes, muitos aplicáveis a todo o tipo de frigideiras, são os seguintes:

• Se quisermos que dure muito tempo, não a devemos usar nunca em potências altas de lume; nem no primeiro uso, nem nos seguintes. Um sobreaquecimento ou aquecimento excessivo pode danificar o revestimento e fazer com que perca as suas propriedades antiaderentes.
• Temos de deixá-la aquecer de forma progressiva, de menos para mais.
• A cerâmica aquece em muito pouco tempo e transmite o calor por toda a superfície de cozedura, por isso é importante não sobreaquecer a frigideira para evitar que os alimentos se queimem.
• Cozinha com um pouco de óleo para evitar que os alimentos se peguem.
• Não coloques os alimentos frios do frigorífico; deixa-os ganhar um pouco de temperatura antes de começar a cozinhá-los, já que, se os colocares frios, a temperatura da frigideira irá baixar.
• Espera que o alimento cozinhe antes de o virares ou de o retirares da frigideira.
• Quando estiver pronto, retira a frigideira do lume e deixa-a arrefecer antes de a limpar.
• Usa sempre utensílios de silicone, nylon ou madeira, e nunca cortes os alimentos diretamente sobre a superfície da frigideira.

4. Como limpar e manter as frigideiras cerâmicas

Quando já cozinhámos pela primeira vez, surge uma nova dúvida, que é como se limpam as frigideiras de cerâmica e como devem ser mantidas.

Para garantir a sua durabilidade e que as suas propriedades se mantenham intactas, é recomendável lavá-las sempre à mão, depois de arrefecerem. Usa uma esponja suave e detergente não abrasivo, para evitar riscar a superfície. Não é recomendável lavá-la na máquina de lavar loiça, já que esta limpeza é mais agressiva e pode reduzir a vida útil da frigideira.

Se ficaram restos de comida colados, podes deixar a frigideira de molho durante algumas horas com água morna antes de a limpares com a esponja e um pouco de detergente.

Como indicámos anteriormente, não é necessário curá-las. Mas, no caso de perderem antiaderência, diz-se que se podem curar as frigideiras cerâmicas. É um processo muito simples: basta aquecer óleo em lume brando durante cerca de 15 minutos.

5. Que frigideira cerâmica escolher

Como já terás visto, as opções são muitas e muito diversas, por isso sabemos que escolher pode ser difícil. Se ainda não tens a tua frigideira cerâmica e estás a pensar comprar uma, encontrarás uma grande variedade com as melhores frigideiras de cerâmica na nossa secção de Frigideiras Cerâmicas.

Entre todas elas, não podemos deixar de destacar a frigideira cerâmica à base de água Ceratal® da Fissler, como uma das frigideiras cerâmicas mais vendidas na Europa, ou a Ceramic Le Creuset com tecnologia Sol-gel, como alternativa semelhante. Para quem procura uma frigideira cerâmica mais económica, mas com uma excelente relação qualidade-preço, a frigideira Life da BRA é uma ótima opção. Para quem, além da qualidade, aposta num design incrível e no valor acrescentado do cabo dobrável que otimiza o espaço, sem dúvida a frigideira cerâmica Space da Joseph Joseph é uma magnífica escolha.