Os tomates à provençal são um dos meus acompanhamentos preferidos, especialmente no verão, quando estão no seu melhor. Crus, são carnudos, cheios de sabor e apresentam o equilíbrio perfeito entre doçura e acidez. É precisamente por isso que, preparados desta forma, se tornam uma guarnição ideal para qualquer prato, seja um bife grelhado, um frango assado, peixe cozido a vapor ou, simplesmente, uns ovos estrelados.
Como podem ver, estamos perante um verdadeiro básico de cozinha, uma daquelas receitas versáteis e saudáveis que completam qualquer menu. Como vantagem adicional, importa referir que são muito fáceis de preparar, algo que é sempre apreciado, sobretudo no verão, quando procuramos pratos simples e apetitosos.
É importante não se esquecerem de os servir com algumas fatias de um bom pão rústico, porque molhar o pão nos tomates à provençal é absolutamente obrigatório. Dito isto, aqui têm a receita.
Ingredientes
- 7 tomates médios, maduros mas firmes
- 3 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de pão ralado grosseiramente
- 4 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal e pimenta-preta moída na hora
- 1 colher de sopa rasa de açúcar (opcional)
Preparação
- Pré-aqueçam o forno a 190 °C.
- Lavem os tomates e cortem a parte superior.
- Coloquem duas colheres de sopa de azeite na vossa cocotte baixa tipo caçarola Evolution Le Creuset e disponham os tomates com a parte cortada virada para baixo, em contacto com o azeite. Se desejarem, podem acrescentar um pouco de açúcar para favorecer a caramelização.
- Cozinhem em lume médio até começarem a dourar ligeiramente e a caramelizar, formando uma camada dourada. Devem ficar ligeiramente amolecidos, mas sem se desfazerem.
- Desliguem o lume, virem os tomates e reservem.
- Numa taça, coloquem o pão ralado, a salsa picada, o tomilho seco, sal a gosto, as duas colheres de sopa de azeite restantes e os dentes de alho ralados. Mexam bem para misturar todos os ingredientes.
- Distribuam esta mistura sobre os tomates e levem a caçarola ao forno sem a tapar. Cozinhem durante cerca de 15–20 minutos, até os tomates estarem tenros e a mistura ter formado uma crosta dourada.
- Quando estiverem prontos, retirem-nos do forno e deixem repousar durante alguns minutos. Temperem a gosto com um pouco de sal e pimenta-preta moída na hora antes de servir.
Sugestões
- Além do alho e da salsa, podem acrescentar à mistura de pão ralado as ervas aromáticas de que mais gostarem. Neste caso, utilizámos um pouco de tomilho, mas os orégãos ou o alecrim, por exemplo, também ficam excelentes.
- Para obterem ainda mais sabor e uma crosta mais dourada e crocante, experimentem polvilhar queijo parmesão sobre a mistura de pão ralado e liguem o grill durante os últimos 3 minutos de cozedura.
