Embora o nome da receita possa fazer-vos pensar que peguei na primeira coisa que tinha no frigorífico para este prato, garanto-vos que este arroz frito com ananás e maçã no wok é absolutamente incrível. O contraste entre a doçura das frutas e o toque picante do óleo de malagueta é muito interessante e o resultado é fabuloso. O arroz fica solto e os ovos dão uma textura ligeiramente cremosa, equilibrando o prato.
Nesta receita, uma das coisas mais importantes a ter em conta é que o arroz deve ficar solto. A chave para um arroz frito perfeito é usar sempre arroz cozido e frio. Ao arrefecer, o amido do arroz estabiliza e os grãos ficam mais firmes. Se o cozerem no dia anterior e o deixarem no frigorífico, estará no ponto para saltear. O arroz quente tem mais humidade e amido ativo, pelo que, se for usado sem arrefecer, ficará empapado no wok.
Como veem, o segredo de um arroz frito perfeito está ao alcance de todos. Mas, além disso, há outro ponto muito importante, que é o material do utensílio em que vamos cozinhá-lo. O ideal é utilizar um wok de ferro como o wok Excellence da Ken Hom, pois o ferro atinge e retém temperaturas elevadas, ajudando a evaporar rapidamente a humidade. Isso favorece os salteados rápidos, como é o caso desta receita, e dá como resultado um arroz solto, ligeiramente tostado e delicioso!
E agora que temos as chaves para conseguir um resultado profissional, vamos à receita do arroz frito com ananás e maçã no wok.
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 g de arroz (cru), cozido e frio (preferencialmente do dia anterior)
- 4 ovos
- Um ananás fresco, descascado
- 2-3 maçãs, descascadas
- 4-6 talos de cebolinha fresca
- 4 colheres de sopa de azeite suave
- Óleo picante a gosto
- 2-3 colheres de sopa de óleo de sésamo
- Sal e pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Retira o arroz cozido do frigorífico e reserva.
- Coloca os ovos numa taça e bate-os com um pouco de sal e pimenta-preta. Reserva.
- Agora corta o ananás em cubos não muito grandes, eliminando a parte central, que é mais dura. Corta também as maçãs em cubos, mais ou menos do mesmo tamanho que os do ananás, e corta os talos das cebolinhas em rodelas de cerca de meio centímetro. Reserva.
- Aquece o teu wok de ferro Excellence Ken Hom em lume médio e deixa que vá ganhando temperatura.
- Quando notares que o wok liberta calor e está bem quente, adiciona o azeite e o arroz cozido e frio. Mexe com a ajuda de duas espátulas para que aqueça e cozinhe de forma uniforme. Podes pressioná-lo ligeiramente contra o wok antes de o mexer, para que aqueça bem. Continua a saltear o arroz até veres que aqueceu por completo.
- Neste momento, quando todo o arroz estiver bem quente, é preciso adicionar os ovos batidos diretamente sobre o arroz e mexer sem parar para que coalhem e se integrem de forma homogénea.
- Incorpora a cebolinha e mexe para misturar bem.
- Agora adiciona o óleo picante a teu gosto e mexe para distribuir o sabor.
- Por fim, adiciona os cubos de ananás e maçã; mexe para misturar todos os ingredientes e para que a fruta aqueça ligeiramente.
- Assim que vires que está pronto (não se deve deixar a fruta desfazer), prova e adiciona mais óleo picante, se necessário.
- Retira o wok do lume e adiciona o óleo de sésamo antes de servir, para lhe dar um ponto muito aromático que combina maravilhosamente com este arroz.
