Terrina de Crème Caramel, receita do flan de caramelo francês

Se há uma sobremesa que nunca sai de moda, essa é o pudim de caramelo. Mas quando o levamos para a sua versão mais requintada, como nesta Terrina de Crème Caramel, o resultado é ainda mais especial. Com a sua textura suave, a irresistível camada de caramelo e aquele aroma inconfundível a baunilha, este clássico da pastelaria francesa é perfeito para qualquer ocasião, desde uma refeição em família até um jantar mais elegante.

O melhor desta receita é que, embora pareça sofisticada, é mais simples do que parece. Seguindo alguns passos básicos e com ingredientes que certamente já tem em casa, conseguirá uma sobremesa que fará com que todos queiram repetir. Além disso, os toppings de natas batidas, raspa de laranja e frutas frescas dão-lhe um toque moderno e fresco que eleva este clássico a outro nível.

Se está à procura de uma sobremesa fácil de preparar mas que fique espetacular na mesa, esta Terrina de Crème Caramel é a escolha perfeita. Uma receita clássica, elegante e sempre deliciosa, que vai deixar os seus convidados com vontade de mais!

Vamos à receita! (mais abaixo tem a video-receita para ver como fazer o passo a passo).

Ingredientes

Para o caramelo:

• 150 g de açúcar
• 90 ml de água

Para o pudim:

• 750 ml de leite inteiro (3,25% de gordura)
• 1 vagem de baunilha (aberta e com as sementes raspadas)
• 6 ovos
• 75 g de açúcar em pó

Para acompanhar:

• 310 ml de natas para bater (35% de gordura)
• 45 ml de açúcar em pó
• 60 ml de crème fraîche ou natas azedas
• Raspa de 1 laranja
• Frutas frescas (a gosto)
• Physalis (opcional)
• Flores comestíveis (opcional)

Preparação

Preparamos o caramelo:

1. Unte ligeiramente com manteiga a base e os lados da terrina retangular Le Creuset.
2. Num tacho, misture o açúcar com a água e aqueça em lume médio até o açúcar se dissolver. Depois, aumente o lume para médio-alto e cozinhe sem mexer até obter um caramelo de cor âmbar (retire quando ainda estiver claro, pois escurecerá um pouco mais nos segundos seguintes).
3. Verta o caramelo quente na terrina e rode-a com cuidado para cobrir o fundo e um pouco dos lados. Deixe arrefecer enquanto prepara a base do pudim.

Para a base do pudim (o crème, na terrina):

1. Pré-aqueça o forno a 150 °C e prepare um banho-maria colocando um recipiente grande com água no tabuleiro do forno, a meia altura do forno. Para o banho-maria, pode usar um tabuleiro retangular Heritage Le Creuset, onde caiba a terrina.
2. No mesmo tacho onde fez o caramelo, aqueça o leite juntamente com a vagem de baunilha e as sementes.
3. Leve a mistura quase a ferver, enquanto raspa os restos de caramelo que possam ter ficado no tacho. Retire do lume e deixe em infusão durante alguns minutos.
4. Entretanto, bata os ovos com o açúcar em pó numa tigela grande até a mistura ficar leve e cremosa (cerca de 5 minutos).
5. Adicione pouco a pouco o leite quente aos ovos, sem parar de bater, para evitar que talhem.
6. Coe a mistura diretamente sobre a forma com o caramelo para garantir que fica suave e sem grumos.
7. Coloque a terrina no banho-maria. A água deve cobrir aproximadamente metade da forma.
8. Leve ao forno durante cerca de 50 minutos, ou até que, ao inserir uma faca no centro, esta saia limpa.
9. Retire a terrina do forno, deixe arrefecer cerca de 30 minutos à temperatura ambiente e depois tape-a com a respetiva tampa.
10. Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas ou durante a noite toda para ganhar consistência.

Na altura de servir:

1. Bata as natas juntamente com o açúcar em pó numa tigela até se formarem picos suaves.
2. Adicione o crème fraîche e a raspa de laranja e bata até a mistura ficar bem firme. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
3. Antes de servir, desenforme a terrina de crème caramel, corte em porções e acompanhe com as natas batidas, frutas frescas e, se quiser, um toque de flores comestíveis para um acabamento elegante.
4. Uma sobremesa clássica que nunca falha, perfeita para brilhar com um toque francês na sua mesa.