Tartiflette raclette: batatas com queijo à francesa

Hoje ponho o avental com um ar bem francês, e faço-o por uma dupla razão: esta receita de tartiflette é uma receita típica francesa, e além disso inclui queijo em quantidade. Queijo e batata, Oh, lá, lá!

Nesta versão que detalhamos passo a passo mais abaixo, a tartiflette é feita com queijo tipo raclette, para acentuar o ar francês da receita. É uma receita muito fácil de preparar e ideal para partilhar - asseguro-vos que o sucesso entre os convidados está garantido.

O que é uma tartiflette?

A tariflette é uma receita típica da Savoie (Saboia), dos Alpes Ocidentais, cujos ingredientes principais são as batatas e o queijo. Tanto assim é que, de facto, o nome Tartiflette provém de tartifla ("batata" em arpitano da Saboia), e a receita foi criada nos anos '80 pelo Sindicato Interprofissional do reblochon, o queijo com o qual é típico fazer a receita (o reblochon é um queijo típico da Alta Saboia).

Embora os ingredientes protagonistas da tartiflette sejam o queijo reblochon e as batatas cozidas, hoje em dia fazem-se inúmeras versões da receita, que vão desde usar diferentes queijos até usar cebola, natas para cozinhar, especiarias, presunto ou bacon... Em todos os casos, a receita é um prato carregado de energia e que se apresenta gratinado.

Na nossa versão de hoje, em vez de queijo reblochón usaremos outro queijo típico francês, o queijo raclette, que gratinado e no seu ponto de fusão fica delicioso com a batata e o toque de vinho que também é costume acrescentar ao prato. Por tudo isto, demos a esta receita o nome de Tartiflette raclette, espero que a apreciem - recomendo-a para desfrutar como primeiro prato no almoço (se o fizerem, sirvam um segundo ligeiro!), ou como prato principal ao jantar. Vão adorar!

Paellera Mineral B De Buyer

Receita de tartiflette (batatas à francesa)

Ingredientes

• 600 g queijo raclette
• 1,2 kg batatas
• 2 cebolas grandes
• 1 cda de óleo de girassol
• 250 g de barriga de porco fumada (ou bacon)
• 1/2 copo de vinho branco
• Sal
• Pimenta
• Noz-moscada

Preparação

1. Lava as batatas e descasca-as.
2. Com a ajuda do cortador de batatas Gefu, ou com uma faca, corta-as em cubos.
3. Descasca as cebolas e corta-as ou pica-as em pedaços grandes.
4. Põe a paelheira Mineral B De Buyer ao lume, junta umas colheres de óleo e frita a cebola em lume brando.
5. Corta e junta a barriga de porco fumada, e cozinha-a durante alguns minutos, até dourar a barriga.
6. Acrescenta as batatas cortadas em cubos e adiciona sal (meia colher de sopa). Deixa cozinhar tapado em lume médio durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Queremos que as batatas fiquem tenras, mas sem se desfazerem.
7. Pré-aquece o forno a 200 °C.
8. Adiciona o vinho branco para dissolver o fundo formado na paellera, e deixa cozinhar durante cerca de 3 ou 4 minutos.
9. Adiciona pimenta a gosto e junta meia colher de chá de noz-moscada. Mistura para distribuir e retira do lume.
10. Coloca o queijo raclette por cima das batatas, cobrindo toda a paellera. Tenta colocar as fatias de queijo em círculos, para criar um bonito efeito, e põe a paellera no forno.
11. Leva ao forno durante cerca de 5 minutos para ajudar o queijo a derreter, e depois passa para o modo "grill", para gratinar.
12. Serve quente, e acompanha a ocasião com pão.

Notas

• Preparamos a receita na paellera Mineral, apta para o forno, embora a tradição desta receita seja fazê-la numa frigideira de cabo comprido. Sendo assim, podes fazer a receita na frigideira Mineral de cabo inox, apta para o forno e tão francesa como esta tartiflette. Ideal!
• Em vez de barriga, podes usar cubinhos de presunto ou de bacon. Também acrescentam sabor e tempero.