Tarte tatin de pêra

Carmen, autora de Yerbabuena na cozinha, traz-nos uma das receitas francesas mais populares, a tarte tatin, desta vez de pera. Convido-te a experimentá-la, vais ver como é fácil prepará-la e como fica deliciosa!

Se há uma tarte com a qual gosto de surpreender os meus convidados é a Tatín, seja a tradicional de maçã ou com outras frutas da estação, como peras, pêssegos, morangos, etc... Adoro esse sabor delicioso da fruta assada com manteiga e açúcar, coroado com massa folhada crocante. Além disso, nesta altura acho-a ideal para comer quente, quase acabada de sair do forno, acompanhada de um chá ou café a meio da tarde.

Não imaginais a quantidade de vezes que esta tarte está presente em minha casa, sobretudo desde que tenho o molde para Tatín da Emile Henry. Tal como o resto de esta marca, é superprático, está perfeitamente concebido para preparar nele todo o processo, desde o caramelo até à cozedura das frutas, e desenformar a tarte sem receio de queimaduras e mantendo a forma na perfeição.

Além disso, uso cada uma das partes do set (prato e caçarola) de forma independente para apresentar aperitivos e assar diferentes pratos, e até me parecem tão bonitos que os utilizo para fazer centros de mesa, sobretudo nesta altura em que parece que tudo convida a ter em casa um ambiente mais acolhedor e familiar.

Ingredientes

• 1 ½ peras firmes, não demasiado maduras
• 200gr de açúcar
• 100gr de manteiga
• 1 plancha de massa folhada
• Canela em pó
• Cravinho em pó

Preparação

1. Lavamos as peras, cortamo-las ao meio no sentido longitudinal e retiramos as sementes.
2. Colocamos o açúcar no molde para tarte tatin com umas gotas de água e levamo-lo a lume brando para evitar que o caramelo se queime. Movemos o molde de vez em quando, mas nunca mexemos o açúcar; desta forma evitaremos que cristalize.
3. Pré-aquecemos o forno a 180º.
4. Uma vez preparado o caramelo, acrescentamos a manteiga em pedaços e deixamos cozinhar alguns minutos para obter uma espécie de toffee.
5. Retiramos do lume, deixamos arrefecer um pouco. Colocamos as peras com a parte das sementes virada para cima, evitando deixar qualquer espaço sem cobrir, e polvilhamos com um pouco de canela e cravinho em pó.
6. Dependendo da dureza da fruta, levamos ao forno cerca de 30 minutos, ou até que, ao espetá-la, vejamos que começa a amolecer.
7. Retiramos do forno e colocamos a massa folhada a cobrir as peras, dobrando o excedente da massa folhada para dentro do molde.
8. Levamos ao forno a 180º cerca de 20 minutos ou até a massa folhada ficar dourada.
9. Retiramos do forno, esperamos 5 minutos e viramos sobre o tabuleiro.
10. Servimos quente ou morna acompanhada de gelado, crème fraîche, iogurte, ou simplesmente aprecia-se tal como está.

Molde para tarte tatin Emile Henry

Espero que tenham gostado. Para mim é uma das tartes mais saborosas e que não apresenta qualquer dificuldade. Além disso, tendo a fruta assada, podes acabá-la enquanto almoçamos ou jantamos e levá-la para a sobremesa, e garanto-vos que o sucesso estará assegurado.