A Tarte Tatin de cenouras e mel é uma dessas receitas que nos conquista pela sua simplicidade e pelo resultado espectacular. É uma versão diferente do clássico francês de maçãs caramelizadas, mas aqui as cenouras tornam-se as grandes protagonistas. Caramelizadas com mel e açúcar, e cobertas com uma base crocante de massa folhada, criam uma combinação de doce e salgado que surpreende e encanta.
Uma das coisas de que mais gosto nesta receita é que não só é fácil de preparar, como também é muito versátil. É perfeita como entrada, como acompanhamento para carnes ou até como prato principal ligeiro, se a servir com uma salada fresca. Além disso, o pormenor de usar duas folhas de massa folhada em vez de uma é um truque que acrescenta textura e faz com que a base fique mais firme e dourada, ideal para suportar o recheio suculento de cenouras.
Se se atrever a experimentar esta versão salgada da Tarte Tatin, verá que não precisa de ser um expert na cozinha: com poucos ingredientes e a massa folhada já preparada, terá um prato que parece de restaurante mas que se faz sem complicações. É uma receita diferente, original e com aquele toque doce-salgado que nunca falha. Vai adorar!
Uma das coisas de que mais gosto nesta receita é que não só é fácil de preparar, como também é muito versátil. É perfeita como entrada, como acompanhamento para carnes ou até como prato principal ligeiro, se a servir com uma salada fresca. Além disso, o pormenor de usar duas folhas de massa folhada em vez de uma é um truque que acrescenta textura e faz com que a base fique mais firme e dourada, ideal para suportar o recheio suculento de cenouras.
Se se atrever a experimentar esta versão salgada da Tarte Tatin, verá que não precisa de ser um expert na cozinha: com poucos ingredientes e a massa folhada já preparada, terá um prato que parece de restaurante mas que se faz sem complicações. É uma receita diferente, original e com aquele toque doce-salgado que nunca falha. Vai adorar!
Ingredientes
- 50 g de manteiga
- 1 kg de cenouras
- 70 g de açúcar mascavado
- 60 ml de mel
- Sal
- Pimenta q.b.
- 2 folhas de massa folhada redondas (massa refrigerada)
- 1 ovo batido
- Ricotta batida (opcional)
Preparação
- Descasque e limpe as cenouras, retire-lhes o pé e corte-as em rodelas com 2-3 cm de espessura.
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
- Na cocotte baixa tipo cacerola Le Creuset (ou, em alternativa, diretamente na forma de ferro para Tarte Tatin Le Creuset), junte a manteiga e derreta-a em lume brando.
- Adiciona as cenouras à cacerola. Aloura-as de ambos os lados.
- Quando estiverem douradas, tapa a cacerola e deixa cozinhar a vapor durante cerca de 10 minutos, até ficarem um pouco mais tenras, ainda firmes.
- Adicione o mel, o açúcar e sal e pimenta q.b. às cenouras. Mexa até ficarem bem misturados e retire do lume.
- Coloque as duas folhas de massa folhada, uma em cima da outra, e estique-as ligeiramente com um rolo, até ficarem suficientemente grandes para cobrir a superfície da frigideira ou caçarola.
- Cubra as cenouras com a massa folhada, pressionando ligeiramente as bordas para dentro.
- Pincele toda a superfície da massa com o ovo batido e leve ao forno a 200 °C durante 25 minutos, ou até a massa folhada ficar dourada.
- Retire a tarte do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos.
- Coloca um prato largo a servir de tampa sobre a cacerola e vira-a, invertendo assim a tarte e empratando-a ao mesmo tempo para servir (ao virar a cacerola, fá-lo como se virasses uma tortilha, mas é importante fazê-lo para fora - se cair parte do líquido ou caramelo durante o movimento, será mais seguro e evitarás que te queimes).
- Sirva a tarte tatin quente. Pode espalhar ricotta esfarelada pela superfície, que lhe dá um bonito contraste, ou servi-la tal como saiu do forno.
Notas
As cenouras combinam maravilhosamente com especiarias, e dar-lhes um toque especial pode levar esta Tarte Tatin de cenouras e mel a outro nível. Aqui ficam algumas ideias que podem funcionar muito bem (deve acrescentar apenas uma pequena quantidade ao mesmo tempo que adiciona o sal e a pimenta... polvilhando a especiaria que quiser sobre as cenouras):
- Caril: Esta opção encanta-me! Um toque de caril suave ou até de uma mistura tipo "caril amarelo" vai realçar o doce natural das cenouras e dar um twist exótico à receita. Adicione uma pitada juntamente com o mel e o açúcar enquanto carameliza as cenouras.
- Cominhos: Mesmo que não seja grande fã, ficam lindamente com as cenouras! Os cominhos têm um sabor quente e ligeiramente terroso que complementa muito bem as cenouras. Use-os em pó ou adicione algumas sementes ao caramelizar para um toque mais intenso.
- Cúrcuma: Se procura um toque subtil e uma bonita cor dourada, uma pitada de cúrcuma pode ser perfeita. Combina lindamente com o mel e não sobrecarrega o prato.
- Canela: Estou sempre rendida a ela! Uma pitada de canela dá um matiz doce e quente que realça a caramelização. Ideal se quiser manter o equilíbrio entre doce e salgado.
- Pimenta preta ou pimenta rosa: Pode trocar a pimenta preta pela rosa, ou adicionar uma pitada de cada. A pimenta preta acabada de moer dá um ligeiro contraste ao doce das cenouras. Se quiser algo mais decorativo e subtil, a pimenta rosa também é uma boa opção.
- Coentros moídos: Custa-me sempre mais acrescentar coentros, mas se procura algo diferente, os coentros dão um toque fresco e ligeiramente cítrico que combina bem com o mel.
Atreve-se a experimentar alguma destas ou acha que vai continuar com a versão original?
