Tarte de rösti de couve, noz e queijo cheddar

Acho que não há melhor definição do que se sente ao trincar esta tarte do que a própria autora: “Por vezes apetece-me que os bolos estalem e tenham textura, como este pastel de couve galega coroado com rosti e uma camada de aipo-rábano gratinado com manteiga. Os aromas revelam o dulçor da noz-moscada, a maciez do feijão-de-corda, a fragrância das nozes torradas, os minerais da kale e a acidez do vinagre de sidra. Se quiseres preparar um prato mais substancial, podes acompanhá-lo com puré de batata”. Anna Jones

Tabuleiro cerâmico Heritage 23 cm e Pratos cerâmicos Le Creuset

Ingredientes

Para o recheio

• Um nabo pequeno ou colrabi (cerca de 500 g), descascado e cortado em pedaços de 1 cm
• Azeite
• Sal e pimenta-preta
• 100 g de nozes
• 1 cebola roxa, descascada e cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho, descascados e cortados em rodelas finas
• 2 c. de sopa bem cheias de farinha
• 300 ml de caldo de legumes
• 200 g de couve galega
• 1 c. de sopa de vinagre de sidra
• 400 g de feijão-de-corda (1 frasco, normalmente)
• 1 c. de sopa bem cheia de mostarda à antiga
• 100 g de queijo cheddar, desfeito em pedaços pequenos

Para a cobertura

• 1 aipo-rábano grande, descascado
• ½ noz-moscada, inteira
• Um pequeno molho de tomilho
• 2 c. de sopa de manteiga sem sal

Preparação

Para o recheio

1. Pré-aquece o forno a 200 °C com ventilação.
2. Espalha o colrabi cortado numa assadeira, rega com azeite, tempera com sal e pimenta-preta e assa durante cerca de 30 minutos, ou até ficar dourado e tenro.
3. Espalha as nozes numa assadeira e tosta-as no forno com o colrabi durante 6 minutos ou até dourarem. Pica-as grosseiramente e reserva.
4. Aquece um pouco de azeite numa frigideira grande e junta a cebola roxa; cozinha durante cerca de 10 minutos ou até amolecer, depois acrescenta o alho e cozinha até começarem a dourar nas bordas.
5. Junta rapidamente a farinha e mexe durante um minuto, depois acrescenta o caldo aos poucos, mexendo após cada concha para eliminar os grumos do molho.
6. Retira as folhas da couve galega dos talos, corta os talos muito finamente e parte as folhas maiores ao meio.
7. Adiciona a couve galega à frigideira com o vinagre, tapa e deixa cozer em lume brando durante alguns minutos.
8. Escorre o feijão-de-corda e adiciona-o à frigideira, usando uma colher para o esmagar um pouco.
9. Retira a frigideira do lume e junta a mostarda, o queijo, as nozes e o colrabi assado. Mexe, prova e tempera com sal e pimenta, e deita na Tabuleiro Heritage Le Creuset. Continua com a cobertura e a cozedura (passos mais abaixo).

Cobertura e cozedura

1. Para fazer a cobertura, rala o aipo-rábano usando o lado grosso de um ralador (também podes usar um robot de cozinha). Deixa o aipo-rábano num passador, polvilha com sal e deixa repousar alguns minutos para lhe retirar alguma humidade. Podes apertar o aipo-rábano com as mãos para acelerar um pouco o processo. Passa o aipo-rábano para uma taça e rala a noz-moscada por cima. Adiciona as folhas de tomilho.
2. Mistura tudo rapidamente com as mãos e depois espalha por cima do recheio da tarte. Junta a manteiga ou ghee por cima e leva ao forno durante 20 minutos ou até o recheio borbulhar e a cobertura ficar dourada.