Tarte de rösti de couve, noz e queijo cheddar

Tarte de rosti de couve kale, noz e queijo cheddar

Creio que não há melhor definição do que se sente ao trincar esta tarte do que a da própria autora: “Às vezes apetece-me que as tartes sejam crocantes e tenham textura, como esta tarte de couve kale coroada com rosti e uma camada de aipo-rábano gratinada com manteiga. Os aromas revelam a doçura da noz-moscada, a untuosidade do feijão-grande, a fragrância das nozes tostadas, os minerais da kale e a acidez do vinagre de sidra. Se quiseres preparar um prato mais substancial, podes acompanhá-lo com puré de batata”. Anna Jones

Author

Claudia&Julia

Prep Time

25 minutos

Cook Time

1 horas

Servings

6

Category

Prato de entrada

Ingredients

• Um pequeno nabo ou couve-rábano (cerca de 500 g), descascado e cortado em pedaços de 1 cm
• Azeite
• Sal e pimenta-preta
• 100 g de nozes
• 1 cebola roxa, descascada e cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho, descascados e cortados em rodelas finas
• 2 colheres de sopa bem cheias de farinha
• 300 ml de caldo de legumes
• 200 g de couve kale
• 1 colher de sopa de vinagre de sidra
• 400 g de feijão-grande (1 frasco, habitualmente)
• 1 colher de sopa bem cheia de mostarda à antiga
• 100 g de queijo cheddar, esfarelado em pedaços pequenos
• 1 aipo-rábano grande, descascado
• ½ noz-moscada, inteira
• Um pequeno molho de tomilho
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Directions

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Espalhe a couve-rábano cortada numa assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta-preta e asse durante cerca de 30 minutos, ou até dourar e ficar tenra.
3. Espalhe as nozes num tabuleiro e torre no forno com a couve-rábano durante 6 minutos ou até ficarem douradas. Corte-as em pedaços e reserve de lado.
4. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande e junte a cebola roxa, cozinhe durante cerca de 10 minutos ou até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe até começar a dourar nas bordas.
5. Junte rapidamente a farinha e mexa durante um minuto, e depois adicione o caldo pouco a pouco, mexendo após cada concha para eliminar os grumos do molho.
6. Retire as folhas da couve kale dos talos, corte os talos muito finamente e parta ao meio qualquer folha grande.
7. Adicione a couve kale à frigideira com o vinagre, tape e deixe a couve kale amolecer durante um par de minutos.
8. Escorra o feijão-branco e junte-o ao tabuleiro, usando uma colher para o esmagar um pouco.
9. Retire a frigideira do lume e adicione a mostarda, o queijo, as nozes e a couve-rábano assada. Mexa, prove e tempere com sal e pimenta, e depois verta para a Assadeira Heritage da Le Creuset. Continue com a cobertura e a cozedura no forno (passos abaixo).
10. Para fazer a cobertura, rale o aipo-rábano usando o lado grosso de um ralador (também pode usar um robot de cozinha). Deixe o aipo-rábano num escorredor, espalhe o sal e deixe repousar alguns minutos para eliminar um pouco da humidade. Pode apertar o aipo-rábano com as mãos para acelerar um pouco o processo. Coloque o aipo-rábano numa tigela e rale a noz-moscada por cima. Adicione as folhas de tomilho.
11. Misture rapidamente tudo com as mãos e depois espalhe por cima do recheio da tarte. Adicione a manteiga ou ghee por cima e leve ao forno durante 20 minutos ou até o recheio borbulhar e a cobertura ficar dourada.