A gastronomia portuguesa tem no seu historial tantas receitas com bacalhau que poderíamos preparar uma por dia, ao longo de todo o ano, sem repetir. Esta é uma das mais populares dentro e fora do país vizinho. Em casa, gosta-se muito dela, até mesmo entre os menos apreciadores de peixe, o que é de agradecer. Tal como o facto de ser um prato muito simples de preparar e de não exigir ingredientes estranhos nem utensílios raros.
Para o preparar, é imprescindível contar com bom bacalhau demolhado (não fresco), embora não seja necessário que seja de uma parte nobre. Uns bons flocos de bacalhau ou bacalhau desfiado servem perfeitamente. Acompanham-no ingredientes humildes como o ovo, a batata e a cebola que, quando juntos, dão origem a um pratão em toda a regra.
Frigideira de ferro mineral B com cabo de faia De Buyer e pratos de porcelana Caractère de Revol
Ingredientes (para 2-3 pessoas)
- 200 g de bacalhau desfiado ou flocos de bacalhau
- 1 cebola
- Azeite virgem extra
- 150 g de batata
- 2-3 ovos
- Salsa fresca
- 10 azeitonas pretas sem caroço
- Sal
- Pimenta-preta
Preparação
- Demolhamos os flocos de bacalhau colocando-os num recipiente fundo e cobrindo com água fria. Guardamos no frigorífico durante 8 horas, mudando a água várias vezes para retirar o sal. Passado este tempo, escorremos bem e secamos com papel absorvente.
- Com uma faca bem afiada, descascamos e picamos a cebola finamente.
- Aquecemos um par de colheres de sopa de azeite virgem extra numa frigideira e refogamos em lume médio, mexendo de vez em quando, durante 15 ou 20 minutos ou até começar a dourar.
- Juntamos os flocos de bacalhau à frigideira e refogamos durante 5 minutos. Temperamos com sal e pimenta a gosto e reservamos.
- Preparamos batata palha e, para isso, descascamo-la e, com a ajuda de uma mandolina ou de uma faca bem afiada, cortamos em palitos finos ou em fósforos. Fritamos em bastante óleo quente durante um par de minutos, até ficar dourada. Escorremos.
- Colocamos novamente a frigideira com a mistura de cebola e bacalhau ao lume.
- Batemos os ovos num recipiente fundo e juntamo-los à frigideira juntamente com a batata palha. Mexemos enquanto coze em lume médio durante 1 ou 2 minutos.
- Antes de o ovo ficar totalmente coagulado, retiramos a frigideira do lume e deixamos acabar de cozinhar com o calor residual
- Servimos de imediato, com salsa fresca picada por cima e azeitonas pretas.
Frigideira de ferro mineral B com cabo de faia De Buyer e pratos de porcelana Caractère de Revol
Comentários
Lourdes disse:
Excelente receta. Lo hemos comido hoy. El bacalao era muy bueno y eso habrá ayudado. Cuaje poco el huevo. Quedo cremoso y muy jugoso. Gracias
Nuriaaportela disse:
Me gustan las recetas senvillas