Tarte sol de outono

Adoro tartes salgadas, sempre me pareceram muito versáteis e perfeitas para servir ao jantar, como entrada ou até como aperitivo. Além disso, é uma preparação que nos permite deixá-la pronta com antecedência, faltando apenas servi-la no momento em que precisarmos. Estive à procura de algumas ideias novas para preparar tartes salgadas quando me deparei com uma tarte em forma de sol do blog Saines Gourmandises. Pareceu-me absolutamente linda, por isso tive de a adaptar para vos trazer esta Tarte sol de outono.

Estamos numa altura do ano em que podemos desfrutar de imensos ingredientes fantásticos e tentei utilizar alguns deles para a receita de hoje. Além de outros como o centeio, orégãos, agriões... e assim dar-lhe um toque rústico e muito aromático.

A base da nossa tarte será muito simples

Para a fazer, só precisamos de misturar os ingredientes e esticar a massa. Nada de levedações nem tempos de repouso, uma base realmente fácil de preparar e com um resultado surpreendente. Entre os ingredientes encontrarão farinha de centeio, sei que alguns de vocês não são grandes apreciadores deste cereal. Para quem não gostar ou não o encontrar facilmente, pode substituí-lo por farinha de trigo integral, espelta... O que preferirem.

Depois vamos dar-lhe sabor com um pesto de agriões, endro e amendoins. Garanto-vos que é absolutamente viciante, quase que poderiam comê-lo à colher! Eu utilizo-o para pizzas, bases de tartes salgadas, sanduíches, hambúrgueres, tostas de legumes... Fica ótimo com imensos ingredientes. Tal como a base, preparar um pesto é muito fácil.

Só teremos de introduzir todos os ingredientes no nosso picador KitchenAid, processar e já está. Para o conservar em perfeito estado, recomendo guardá-lo num recipiente hermético de vidro, cobrindo a superfície com azeite e refrigerando. Dessa forma evitamos que seque ou se estrague a parte superior.

Os ingredientes da Tarte sol de outono

Claro que todos os ingredientes podem ser substituídos por outros de que gostem mais, caso algum não seja do vosso agrado. No meu caso utilizei curgete, abóbora e cebola. Vamos salteá-los com um pouco de azeite antes de os colocar sobre a tarte para evitar que libertem excesso de água durante a cozedura.

Depois decoramos com amêndoa, endro fresco, alecrim, umas lascas de Parmesão, óleo de amêndoas e sal de trufa branca. A combinação é muito aromática, muito outonal e muito viciante!

Tabuleiro perfurado de Buyer e pá para servir Laura Ashley

Ingredientes

Para a massa:

• 90 g de farinha de centeio integral
• 110 g de farinha de trigo forte
• 100 g de água
• 12 g de vinho branco
• 15 g de azeite
• 2 colheres de chá de orégãos secos
• 1/4 colher de chá de sal

Para o pesto de agriões e endro:

• 60 g de agriões
• 25 g de endro fresco
• 125 g de azeite
• 100 g de Parmesão
• 75 g de amendoins torrados
• 1 dente de alho grande
• Sal q.b.

Para o recheio:

• 1 curgete, cerca de 500 g
• 1 cebola grande
• 150 g de abóbora cortada em rodelas finas
• 5 colheres de sopa de azeite + 2 colheres de sopa
• Sal e pimenta preta q.b.

Para decorar:

• Amêndoa laminada
• 3-4 colheres de chá de óleo de amêndoas
• Lascas de Parmesão
• Endro fresco e seco
• Alecrim seco
• Sal de trufa branca

Preparação

Preparamos o pesto de agriões e endro

1. Lavamos os agriões e o endro com água fria e secamos com cuidado. Retiramos os talos grossos do endro e ficamos apenas com as folhas.
2. No processador de alimentos KitchenAid adicionamos os agriões, o endro e o azeite. Processamos bem até obter uma pasta de cor verde intensa.
3. Adicionamos os amendoins, o Parmesão e o alho. Voltamos a processar até obter uma mistura homogénea.
4. Provamos e retificamos o sal, se necessário.
5. Vertemos a mistura para um recipiente hermético, cobrimos com azeite e refrigeramos até ao momento de usar.

Salteamos os legumes

1. Lavamos muito bem a curgete, secamos e cortamos em rodelas muito finas. Reservamos.
2. Cortamos a cebola em cubinhos e reservamos.
3. Aquecemos uma frigideira grande em lume médio com azeite. Quando estiver quente, adicionamos a cebola.
4. Cozinhamos durante 10-15 minutos em lume médio. Vão notar que fica macia e translúcida.
5. Juntamos a curgete à cebola e cozinhamos, mexendo de vez em quando, até adquirir uma textura ligeiramente macia. Demorará cerca de 10-12 minutos.
6. Temperamos com sal e pimenta e mexemos.
7. Retiramos do lume, colocamos numa travessa e deixamos amornar.
8. Na mesma frigideira, deitamos mais 2 colheres de sopa de azeite e juntamos a abóbora cortada em rodelas. Salteamos até ganhar uma ligeira cor dourada e a textura ficar ligeiramente macia. Demorará cerca de 8-10 minutos.
9. Retiramos do lume e deixamos amornar.

Preparamos a massa

1. Na taça da KitchenAid ou da nossa amassadeira, juntamos as farinhas com a água, o vinho branco, o azeite, os orégãos e o sal.
2. Misturamos com a ajuda do gancho na velocidade 1 até obter uma massa homogénea.
3. Transferimos para uma superfície de trabalho limpa e amassamos um pouco com as mãos.
4. Formamos um disco e esticamos com a ajuda de um rolo entre duas folhas de teflon ou papel vegetal. Procuraremos obter um diâmetro de 25 cm, aproximadamente.

Cortamos a massa

1. Colocamos um prato ou taça grande sobre a massa e, com a ajuda de um cortador frisado para massa, fazemos uma circunferência. Retiramos o excesso de massa.
2. Passamos o disco de massa com o papel vegetal para um tabuleiro perfurado para cozer.
3. Agora vamos fazer os cortes centrais que darão origem ao aspeto de sol ou flor. Com a ajuda de uma régua e uma faca afiada ou cortador de pizzas, fazemos 4 cortes de 10 cm de comprimento que darão origem a uma estrela.

Tabuleiro perfurado de Buyer e faca de aço carbono com cabo de faia

Recheamos e levamos ao forno

1. Pré-aquecemos o forno a 180ºC com calor em cima e em baixo.
2. Espalhamos uma fina camada de pesto de endro na base.
3. Distribuímos a curgete, a cebola e a abóbora salteadas por toda a superfície.
4. Decoramos com lascas de Parmesão, endro e alecrim secos, e a amêndoa laminada.
5. Dobremos as pontas da massa sobre o recheio e levamos ao forno durante 40 minutos. Vão notar que a massa ganha uma ligeira cor dourada.
6. Retiramos e deixamos amornar durante alguns minutos sobre uma grelha.

Servimos

1. Colocamos num prato, travessa ou tábua onde a vamos apresentar.
2. Regamos os legumes com um pouco de óleo de amêndoas, polvilhamos com um pouco de sal de trufa e decoramos com algumas folhas de endro fresco.
3. Se tivermos flores de curgete, podemos decorá-la com elas. E se se animarem a recheá-las, vão fazer sucesso!
4. Servimos.

Faca de aço carbono com cabo de faia e picador de alimentos P2 KitchenAid

Notas

• Dá para fazer a massa sem farinha de centeio? Sim, dá. Só terão de omiti-la e utilizar mais farinha forte ou integral em substituição. Mas recomendo que a utilizem porque o sabor é fantástico.
• A farinha de centeio faz com que as massas fiquem pegajosas ao toque. Por isso, essa textura é completamente normal quando a amassarem.
• O pesto pode ser esta variedade que vos deixo ou qualquer outra, até a tradicional feita só com manjericão e pinhões. Deixo isso completamente à vossa escolha, embora o toque dos agriões e do endro fique perfeito com o restante ingrediente.
• Quando cortarem a tarte, se a massa estiver difícil de manusear ou mole, refrigerem-na durante 30 minutos para que vos seja mais fácil manipulá-la.
• A base de pesto deve ser muito fina, apenas para dar um pouco de sabor.
• Os frutos secos e as ervas aromáticas podem ser ajustados ao vosso gosto.
• Podemos conservá-la durante 1-2 dias guardada num recipiente hermético no frigorífico. Embora recomende consumi-la no mesmo dia em que a fazemos, é quando terá melhor sabor e textura.

Esta Tarte sol de outono foi um verdadeiro sucesso no nosso jantar da semana passada com amigos. Preparei duas unidades e servimo-las com uma tábua de queijos e enchidos, vários tipos de húmus com pão naan, pickles e mais algumas coisinhas. Adoraram e consegui deixar tudo preparado com antecedência.