Tarte de leite franzida (o bolo de leite franzido)

Não adoram as receitas fáceis e vistosas que nos fazem parecer verdadeiros profissionais de cozinha com muito pouco esforço? Eu sim. Adoro-as. Qualquer receita que exija esforço mínimo e dê máximo brilho vai direitinha para a lista e para ser experimentada. E, se gostar dela, fica incorporada no meu livro de receitas ipso facto. É assim a receita da ruffle milk pie, pastel de leite enrugado, frisado ou galatopita. Este último é o nome original da criatura, de origem grega, que é de pôr a um canto.

A ruffle milk pie é um pastel preparado com ingredientes simples e que lembra um flan, só que com camadas estaladiças de massa filo estaladiça por todo o lado. Não tem ciência nenhuma. Talvez o mais complicado seja garantir que as folhas de massa estejam sempre cobertas com um pano para não secarem (coisa que fazem com uma rapidez espantosa); de resto, é pão-pão, queijo-queijo. Nem sequer a dobragem das folhas é complicada, por isso, deixem os preconceitos de lado e ponham todos já a fazer esta surpreendente ruffle milk pie!

As quantidades dos diferentes ingredientes chegam para encher uma forma de 28 centímetros, no meu caso a da Emile Henry. Se utilizarem uma de tamanho diferente será necessário ajustá-las. Na receita original deste pastel usa-se açúcar em pó e canela moída para polvilhar depois de sair do forno. Eu prefiro terminá-lo com uma calda de mel, explico-vos como fazer na receita.

Ramequín cerâmico Le Creuset, mini pincel Le Creuset, pratos para chávenas Laura Ashley, leiteira de porcelana Laura Ashley e forma cerâmica redonda Emile Henry

Ingredientes (para 8 doses)

• 7-9 folhas de massa filo
• 100 g de manteiga derretida
• 4 ovos
• 150 g de açúcar
• 400 ml de leite
• 1 pau de canela
• 1 limão
• 100 g de mel
• 80 ml de água

Preparação

1. Com a ajuda de um pincel de silicone pincelamos a forma de forno Emile Henry com manteiga derretida, cobrindo bem a base e os lados. Reservamos.
2. De seguida preparamos a base de massa filo do pastel. É importante ter em conta que esta é uma massa que seca rapidamente se a deixarmos ao ar, por isso convém manter as folhas cobertas com um pano húmido e destapar apenas quando formos pegar numa para usar.
3. Colocamos uma folha de massa filo sobre uma tábua de madeira grande e pincelamo-la em toda a superfície com a manteiga derretida. Viramos e dobramos pelo lado mais largo como se fosse um acordeão. Enrolamo-la sobre si mesma e colocamo-la no centro da forma. Não é preciso apertar nem ao dobrar nem ao enrolar; a massa deve ficar solta ou ligeiramente aberta dentro da forma.
4. Repetimos esta operação com o resto das folhas de massa filo e vamos enrolando-as à volta, alargando cada vez mais o círculo. Ajudamo-nos com os dedos para separar um pouco as camadas de massa filo e para que fiquem soltas.
5. Quando tivermos a forma cheia, pincelamos a superfície com um pouco de manteiga e levamos ao forno, pré-aquecido a 180ºC com calor em cima e em baixo, e cozemos durante 20 minutos ou até a massa filo ficar ligeiramente dourada e estaladiça. Retiramos do forno e deixamos amornar.
6. Enquanto cozemos a massa filo, infusionamos o leite. Para isso, descascamos o limão com uma faca bem afiada para conseguirmos retirar só a parte amarela da casca sem problema. Colocamo-la num tachinho juntamente com o pau de canela e o leite. Aquece-se até atingir o ponto de ebulição, retira-se do lume e deixa-se amornar.
7. Batemos os ovos numa taça funda, adicionamos o açúcar e batemos de novo. Juntamos o leite aos poucos, depois de retirar e deitar fora o pau de canela e a casca de limão, batendo ao mesmo tempo até obter uma mistura homogénea.
8. Espalhamos a mistura sobre a massa filo já cozida, garantindo que chega a todos os cantos. Levamos novamente ao forno e cozemos mais 15-20 minutos a 180ºC, com calor em cima e em baixo.
9. Enquanto o pastel coze pela segunda vez, preparamos uma calda de mel com a qual pincelar, quando estiver pronta. Aquece-se o mel e a água num tachinho e, quando começar a ferver, baixamos o lume e cozemos durante 10 minutos.
10. Retiramos o pastel do forno e pincelamo-lo com a calda de mel, garantindo que chegamos a todos os cantos. A calda de mel que sobrar pode ser levada para a mesa numa jarra pequena e servir-se com ela as porções de ruffle milk pie para dar um toque extra de doçura, sabor e suculência.

Ramequín cerâmico Le Creuset, mini pincel Le Creuset, forma cerâmica para pudim Kitchen Craft e forma cerâmica redonda Emile Henry