Nunca tinha feito doce de chila e até pensava que não era grande apreciadora deste preparado tão doce. Esta receita é um pedido especial da dona Claudia, o que agradeço especialmente porque um doce de chila caseiro como este mandado é outra coisa, nem se compara com os recheios de pastéis industriais que conheço desde que era pequenina.
Tão ignorante era que não tinha visto uma abóbora chila ou cidra na minha vida e… impressiona porque parece que vai falar connosco. Pelo tamanho e pela polpa tão tenra e doce. Uma delícia.
O doce de chila não é mais do que a polpa confitada em açúcar, como uma compota, desta abóbora, polpa que há que cozer previamente para a amaciar e separá-la da casca. Mas o processo, embora tenha várias etapas, é facílimo, e o doce caseiro vai servir para fazer uns pastissets, bolachas de cidra ou ensaimadas de impacto. Vamos a isto.
Tigela de vidro Mediterrânea e cocotte oval Le Creuset
Ingredientes
- 1 abóbora chila
- Água para a cozer
- O mesmo peso de polpa de chila em açúcar (ou menos, se a quisermos menos doce)
- ½ limão sem sementes
- 1 pau de canela
Preparação
- Cortamos a abóbora em oitavos; é preciso empenhar-se a fundo porque a casca é duríssima. Há quem recomende diretamente atirá-la ao chão para a partir. Que pena.
- Colocamos os pedaços numa panela ou panelas, cobrimos com água e coze-se em lume brando, tapada, durante pelo menos uma hora até a polpa ficar tenra.
- Retiramos da panela e escorremos. Quando a abóbora puder ser tocada sem nos queimarmos, retiramos as sementes que tem; saem com facilidade, mas é preciso ter cuidado com algumas pequenas que são da mesma cor que a polpa.
- Com um garfo, raspamos bem a polpa, deixando apenas a casca, e vamos colocando-a num coador colocado sobre uma taça para escorrer o líquido que absorveu na cozedura. Teremos de deitar fora o líquido em algum momento para que continue a escorrer.
- Quando a polpa da abóbora já não largar mais líquido, pesamo-la. De seguida, pesamos o mesmo peso obtido, mas em açúcar, ou um pouco menos se quisermos o doce de chila menos doce.
- Colocamos a polpa e o açúcar com um pau de canela e meio limão numa cocotte e levamos a ferver.
- Coze-se em lume brando, tapado, até se notar que o doce de chila tem essa cor canela ou âmbar tão característica e se vejam os fios translúcidos.
- Se ao chegar a este ponto ainda houver algum líquido, destapamos a panela e cozemos mais um pouco até reduzir.
- Deixamos arrefecer, retiramos a canela e o limão, e envasamos. Dura o mesmo que uma compota; se não o envasarmos em frascos esterilizados, teremos de o conservar no frigorífico.
Frascos de vidro herméticos Luigi Bormioli
Pareceu-vos difícil? Não é, fazer doce de chila só exige alguma planificação, mas de tão simples vão perguntar-se porque é que não o fizeram antes. Vamos a isso.
Comentários
Mila disse:
No encuentro la calabaza cidra por ninguna parte,me podrían decir dónde comprarlas.
María disse:
Como dice Isabel, el horno es lo mejor, me lo recomendó mi suegra,,y así lo hice, en un plis plas estaba lista para pelar sin esfuerzo,,a mi no me gusta encontrarme los hilos del cabello la trituré con la batidora y quedó una mermelada riquísima, lista para una infinidad de pasteles!
Isabel Morales disse:
Siempre había echo el cabello de angel de la misma manera, hasta que una amiga me explicó que poniendo las calabazas lavadas y enteras en el horno, resultaba mucho más fácil pelarlas y se aprobechaba mucho más la pulpa, ya que se rasca un poco con una cuchara y queda la cáscara finísima.
Hay que esperar hasta que empiezan a dorarse y se agrieta la piel.
Lucia Elizabeth disse:
Acá en Chile le llamamos Alcayota y tambien hacemos un dulce al que le agregamos nueces . Se hacen unas empanaditas con ese relleno y son muy exquisitas.