Tarte de polenta, courgette e feta

No verão não nos apetece tanto cozinhar e passar horas em frente aos fogões, mas não podemos viver só de saladas. As tartes salgadas são uma boa solução para servir num jantar de verão. É certo que temos tendência a recorrer às farinhas de trigo como base para as nossas tartes, mas existem na realidade outras opções boas, saudáveis e um pouco diferentes das habituais. Com esta tarte de polenta, curgete e feta conquistaremos os nossos convidados, que encontrarão nela um delicioso sabor a milho na base e um recheio suculento à base de ovos, feta e curgete; esta última com uma textura crocante.

A polenta é a sêmola de milho que apresenta um grão muito fino de cor amarela. É um cereal que não contém glúten e é muito digestivo, motivo pelo qual pode ser consumido por pessoas celíacas ou com sensibilidade ao glúten. Quanto às suas propriedades, posso dizer-te que é uma boa fonte de magnésio, cálcio, potássio, Vitamina A, Vitamina C, carotenoides, ácido fólico, fibra e ácidos gordos essenciais. Além disso, é uma fonte importante de vitaminas do grupo B.

Eu usei queijo feta para esta receita, mas uma ricota, ou um queijo fresco de vaca ou de cabra também são boas alternativas.

A preparação desta tarte é rápida e fácil; até podemos ter a base preparada de antemão e terminá-la no dia seguinte. O que a torna realmente vistosa é o acabamento da curgete, que cortamos com a mandolina e enrolamos em forma de espiral. É uma tarte para servir morna e saída do forno, porque a polenta estará mais crocante, mas reaquecida tornar-se-á a inveja de todos os tupperwares.

Forma retangular antiaderente com base removível De Buyer

Ingredientes

Base da tarte:

• 125gr de polenta
• 500ml de caldo vegetal
• 2 c. c. de orégãos ou ervas provençais
• Sal e pimenta
• Azeite
• Forma retangular com base removível De Buyer

Recheio:

• 3 curgetes médias
• 2 ovos
• 150gr de feta
• 250ml de leite de arroz (podes usar leite de vaca se quiseres)
• 4 colheres de sopa de pesto caseiro
• Sal e pimenta

Preparação

Prepara a base da tarte

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.
2. Pincela uma forma de tarte de 10 x 35cm com azeite. Corta um pouco de papel vegetal à medida da forma e coloca-o na base e volta a pincelar com azeite.
3. Aquece o caldo vegetal e, quando começar a ferver, adiciona a polenta e tempera. Mistura e não pares de mexer durante alguns minutos até ficar completamente cozida e com uma consistência pastosa.
4. Desliga o lume, acrescenta as especiarias e continua a mexer.
5. Sem deixar repousar, verte a massa para a forma e, com a ajuda de uma espátula primeiro e depois com as mãos, espalha a massa pelo fundo e pela lateral da forma, até ficar uniforme. Leva a massa ao forno a 200ºC durante 30 minutos até ficar crocante.

Prepara o recheio

1. Bate os ovos e tempera com sal e pimenta, acrescenta o leite e o queijo feta esfarelado e mistura um pouco com a varinha mágica. Deixa com pequenos pedaços e reserva.
2. Corta com a mandolina as curgetes em tiras finas, enrola as tiras como um canelone e espeta palitos para as segurar e manter a forma em espiral enquanto não as colocas na forma. Reserva.
3. Tira a base da tarte de polenta e cobre com 4 colheres de sopa de pesto, adiciona a mistura de ovos e queijo feta e, por cima, coloca os espirais de curgete, pressionando-os uns contra os outros para evitar que se abram demasiado durante a cozedura.
4. Leva novamente ao forno a 180º C durante 20 a 25 minutos até o recheio ficar cozinhado.
5. Serve morna ou fria. Acompanha com uma salada.

Forma retangular antiaderente com base removível De Buyer