Tarte de leite, receita de Jamie Oliver

Fácil, rica e vistosa, assim é a receita de tarte de leite de Jamie Oliver que hoje nos traz a Raquel, autora de Los Tragaldabas. De certeza que não vão querer perdê-la, por isso toca a fazê-la!

Que vontade de voltar a ligar o forno e não parar de fazer coisas boas. O outono já chegou, por isso há que começar a pensar em organizar aqueles pequenos-almoços ou lanches em família que são tão agradáveis, e sobretudo se houver uma deliciosa tarte de leite como esta no centro da mesa.

Esta tarte de leite é simplesmente espetacular: uma receita que já tinha vontade de fazer desde que a vi no livro de Jamie Oliver, Comfort Food. Este cozinheiro surpreende-me sempre com umas receitas divertidas, simples e sobretudo deliciosas!

A tarte de leite sul-africana ou melktert foi introduzida pelos malaios do Cabo, é uma tarte cremosa, simples e leve, com canela polvilhada e uma cobertura crocante de caramelo que lhe dá esse toque crocante e doce.

As formas da Emile Henry são perfeitas para este tipo de preparações. Além disso, são lindíssimas, e permitem-te levar ao forno e servir diretamente na nossa mesa - só falta desfrutar com a família e amigos.

Cafeteira Chemex e forma cerâmica ondulada Emile Henry

Ingredientes para a tarte de leite

Para a massa:

• 250gr de farinha
• 50gr de açúcar em pó
• 1 ovo
• 125gr de manteiga sem sal (fria)
• 1-2 colheres de sopa de leite meio-gordo frio

Para o recheio da tarte:

• 600ml de leite meio-gordo
• 1 vagem de baunilha
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 ovos grandes
• 2 colheres de sopa de farinha de milho
• 1 1/2 colheres de sopa de farinha comum
• 75gr de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de canela em pó
• Para o caramelo:
• 200gr de açúcar
• 4 colheres de sopa de água

Preparação da tarte de leite

1. A primeira coisa será preparar a massa. Para isso peneiramos a farinha e o açúcar em pó numa taça.
2. Cortamos a manteiga em cubos, misturamos com as mãos a farinha e o açúcar até obter uma textura de migalhas.
3. Adicionamos o ovo e uma pitada de sal, amassamos e juntamos pouco a pouco o leite até formar uma bola de textura não demasiado regular. Esta massa não deverá ser trabalhada em excesso. Depois de misturados todos os ingredientes, embrulhamos em película aderente e refrigeramos no frigorífico durante 30 minutos.
4. Untamos a forma de cerca de 24cm (eu usei a ondulada da Emile Herny). Por outro lado, com a ajuda de um rolo da massa esticamos a massa até ter cerca de 1/2 cm de espessura (se quiserem facilitar a tarefa de garantir uma altura homogénea em toda a massa, o rolo ajustável Joseph Joseph é excelente para isso). Colocamos a massa sobre a forma e ajustamos. Cortamos o excesso de massa e usamos para preencher possíveis buracos, se os houver. Picamos a base com um garfo e metemos no congelador durante 20 minutos.
5. Pré-aquecemos o forno a 180º. Colocamos película aderente por cima da massa ou papel vegetal e colocamos peso - eu usei as minhas bolas de cerâmica especiais para este tipo de coisas, mas, em alternativa, podes usar arroz ou grão seco, se preferires. Cozemos a 180º durante 10 minutos, retiramos, tiramos o peso juntamente com a película aderente ou o papel vegetal e voltamos a cozer mais 10 minutos ou até parecer quase uma bolacha, retiramos e reservamos.
6. Para o recheio, colocamos num tacho o leite, cortamos a vagem de baunilha, retiramos as sementes e juntamo-las ao leite juntamente com a vagem. Deixamos aromatizar em lume brando durante 15 minutos, retiramos do lume e adicionamos a manteiga.
7. Numa taça batemos os ovos com a farinha de milho, a farinha e o açúcar. Quando o leite arrefecer um pouco, juntamo-lo à mistura de ovo. Voltamos a colocar no tacho em lume brando entre 5-10 minutos ou até engrossar, sem parar de mexer (paciência, que engrossa). Retiramos a vagem de baunilha.
8. Vertemos sobre a base já fria, polvilhamos com canela com um coador e levamos a tarte ao forno durante 10-15 minutos ou até vermos que começa a dourar um pouco. Retiramos e deixamos arrefecer completamente sobre uma grelha (deve arrefecer por completo)
9. Derretemos o açúcar numa frigideira antiaderente com a água em lume médio, até ficar ligeiramente dourado (cuidado para não queimar). Com muito cuidado, vertemos sobre a tarte, distribuindo bem para que a cubra por inteiro, deixamos arrefecer à temperatura ambiente e batemos no caramelo para o partir e assim será mais fácil cortar.