Tarte de pudim de chocolate

É o Dia Internacional da tarte de chocolate e, para lhe fazer justiça, trazemos-vos uma verdadeira delícia para os amantes do cacau: uma tarte recheada com flan de chocolate!

O resultado desta tarte é semelhante ao de uma cheesecake, no que diz respeito à textura do recheio: suave e envolvente, cada dentada enche-te com um sabor a cacau deliciosíssimo.

A massa, por sua vez, é uma massa básica feita à base de manteiga, farinha e ovos, e não te vai dar trabalho nenhum de preparar. Tem em conta, no entanto, que requer algum tempo de repouso no frigorífico: além de ganhar consistência, ajudará a que o sabor a cacau assente. Por isso, o ideal é preparar a massa ao final da tarde/noite e o recheio na manhã seguinte, ou começar com a massa de manhã, sabendo que a vais terminar ao final da tarde.

Espero que desfrutem desta maravilhosa receita de tarte de chocolate!

Forma redonda perfurada com papel vegetal De Buyer

Ingredientes

Para a massa doce de cacau:

• 140 g de manteiga
• 90 g de açúcar em pó
• 30 g de farinha de amêndoa
• 20 g de cacau em pó sem açúcar
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 235 g de farinha de trigo

Para o recheio de chocolate:

• 360 g de leite gordo
• 240 g de natas líquidas de culinária (18% m.g.)
• 4 ovos
• 30 g de açúcar
• 60 g de amido de milho (Maizena)
• 200 g de chocolate negro de pastelaria

Preparação

Preparação da massa doce de cacau:

1. Coloca a manteiga numa taça e bate com uma batedeira de varas até obteres uma textura cremosa.
2. Adiciona o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e o cacau em pó. Mistura até integrar.
3. Bate ligeiramente o ovo e adiciona-o. Junta também o sal e mistura até obteres uma consistência homogénea.
4. Adiciona a farinha e mistura apenas o suficiente até teres uma massa homogénea. Forma uma bola, envolve-a em película aderente e leva ao frigorífico pelo menos 1 hora.
5. Decorrido o tempo de repouso da massa no frigorífico, retira-a e estende-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Amassa-a ligeiramente para a conseguires estender.
6. Pega na forma redonda perfurada De Buyer e coloca lá dentro o papel vegetal que a acompanha. Introduz a massa e certifica-te de que fica distribuída por toda a base e pelos bordos (pode ser mais fácil, primeiro, cortar a massa em círculo e estendê-la na base da forma, e depois dispor a massa excedente nas laterais). Em qualquer caso, certifica-te de forrar toda a forma com a base, tendo uma espessura semelhante na base e nas paredes.
7. Cobre com película aderente e leva a forma com a massa ao congelador durante, pelo menos, 1 hora, ou durante a noite no frigorífico.

Preparação do recheio de chocolate:

1. Num tacho, coloca as natas e o leite gordo e liga o lume para aquecer.
2. Numa taça, mistura o açúcar, os ovos e a maizena.
3. Quando o leite começar a ferver, verte-o sobre a mistura anterior (de açúcar e ovos) e mistura tudo (para garantir que os ovos não coagulam, junta primeiro apenas algumas colheres, e vai mexendo para aquecer aos poucos; quando a mistura já tiver alguma temperatura, acrescenta o resto do leite quente).
4. Volte a colocar a mistura no tacho ou numa cacerola e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar.
5. Quando a mistura estiver espessa, retira-a do lume, junta o chocolate e mistura até derreter.

Montagem e cozedura da tarte

1. Pré-aquece o forno a 180 ºC (ao abrir o forno, perderá alguma temperatura, ficando nos 170 ºC que pretendemos depois).
2. Tira a forma com a massa do congelador ou do frigorífico e verte a mistura do recheio na forma, por cima da massa arrefecida.
3. Leva ao forno o flan durante cerca de 55 a 60 minutos, a 170 °C, com a forma a meia altura do forno.
4. Retira a tarte de chocolate do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha antes de a desenformares.

Bom apetite!