Tarte de crème brûlée

A crème brulée é a prima francesa do que conhecemos como creme catalão. Mais suave, diria eu, e com um delicioso sabor a baunilha, que a torna deliciosa. Nesta tarte com base doce de amêndoa e crème brulée como recheio, vais apreciá-la como nunca.

Sem dúvida que te convido a fazê-la, porque não tem qualquer complicação (e se lerem o passo a passo verão que não minto). O único aspeto importante a ter em conta ao prepará-la é que é uma tarte para fazer em dois dias: no primeiro dia, fazes a base, que vai precisar de repousar uma noite no frigorífico. No segundo dia, poderás preparar facilmente a crème brulée, encher a forma e levar ao forno.

Espero que desfrutes muito e em muitas ocasiões desta tarte de creme. A verdade é que é uma receita ideal para impressionar se tiveres convidados, e que agrada muito.

Recomendo muito queimá-la ligeiramente como passo final, como vês na receita, mas se alguém preferir apreciar a crème brulée sem queimar pode omitir esse passo e apresentar a tarte sem a camada de açúcar caramelizado (embora, além de acrescentar nuances no aroma e na textura, a superfície queimada também lhe confere um aspeto ideal e a finaliza melhor).

Aro perfurado de pastelaria e tabuleiro perfurado De Buyer

Ingredientes

Para a massa

• 150 g de manteiga
• 100 g de açúcar em pó
• 60 g de amêndoas moídas
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 250 g de farinha

Para a crème brulée

• 250 ml de natas líquidas (18% m.g.)
• 150 ml de leite
• 4 gemas
• 50 g de açúcar
• 1 vagem de baunilha
• Açúcar mascavado para caramelizar (se a quiseres queimar no final)

Preparação

Preparação da massa

1. Num processador de alimentos (na falta dele, numa taça grande), bate a manteiga até a amolecer em ponto de pomada.
2. Adiciona o açúcar em pó e a amêndoa em pó e mistura.
3. Adiciona o sal e o ovo e continua a misturar até obteres uma consistência homogénea.
4. Adiciona a farinha e mistura o mínimo de tempo, o suficiente até estar integrada.
5. Junta a massa numa bola, envolve-a em película aderente e deixa-a no frigorífico pelo menos uma hora.
6. Passado esse tempo, retira-a da película e passa-a para uma superfície de trabalho enfarinhada. Estende-a com a ajuda de um rolo, dando-lhe forma circular (os de mármore são ótimos neste tipo de massas, porque mantêm a massa fria durante mais tempo).
7. Passa a massa para o molde perfurado De Buyer com base removível (ou para um tabuleiro perfurado, dispondo nele um aro perfurado) previamente untado. Baixa a massa para a base e pressiona-a com os dedos contra as paredes do molde (deve formar um ângulo reto entre as paredes e a base).
8. Deixa a massa no molde tapada com película durante pelo menos uma hora (idealmente toda a noite!, até ao dia seguinte).
9. Feito o repouso, pré-aquece o forno a 170 °C durante 15 minutos.

Preparação da crème brulée

1. Verta as natas e o leite para um tacho e leve ao lume brando.
2. Parte a vagem de baunilha ao meio, retira as sementes com a ajuda de uma faca e introduz a vagem e as sementes no tacho. Mantém durante 3 minutos em lume muito brando e desliga o lume. Deixa o líquido infundir durante 30 minutos com a baunilha. Passado esse tempo, retira a vagem e as sementes com uma escumadeira (ou coa e volta a colocar o líquido no tacho).
3. Enquanto isso, bate as gemas e o açúcar.
4. Passados os 30 minutos de infusão, volta a levar o leite ao lume durante apenas 1 minuto, para ganhar algum calor, e verte sobre a mistura de gemas e açúcar. Mistura energicamente até homogeneizar. Obténs uma mistura totalmente líquida.

Recheio e cozedura

1. Retira o molde com a massa doce do frigorífico.
2. Verta a crème brulée por cima da massa, com cuidado para não salpicar, e de perto para que a base se mantenha sólida e não se solte.
3. Leva ao forno pré-aquecido durante 50 minutos a 150 °C.
4. Retira do forno quando vires a crème brûlee coagular, e deixa arrefecer a tarte numa grelha de arrefecimento.
5. Polvilha com uma quantidade generosa de açúcar mascavado (ou açúcar branco, se preferires), e carameliza com a ajuda de um maçarico de cozinha.

NOTA: Se quiseres, podes fazer a receita em formato individual: basta repartir a massa em tartelettes ou aros individuais, moldá-los e preenchê-los com a mistura de crème brulée.