Bolo de chocolate e nozes

Não sei quanto a vocês, mas a mim não me ocorre uma combinação melhor do que chocolate com nozes. E se a esta mistura, que já é deliciosa, juntarmos uma boa base de massa caseira, então temos... a melhor tarte de chocolate, nozes e massa quebrada do mundo!

Prometo-vos que não estou a exagerar, hein? Bem, a verdade é que não sou nada imparcial, porque eu adoro este tipo de tartes, mas é que me parece que com uma boa base de massa quebrada qualquer recheio fica espetacular, e com pouco esforço vamos conseguir uma tarte incrível, que nos faça passar por verdadeiros profissionais aos olhos dos nossos.

Isso sim, para mim é fundamental que a massa quebrada seja caseira! Não se demora nada a prepará-la, mesmo que o façamos à mão, e a diferença em relação a qualquer massa comprada é abismal. Com um sabor a manteiga super delicado, crocante e quebradiço… uma verdadeira delícia!

Se já temos uma base espetacular, o seguinte é um recheio à altura: nozes e chocolate… Ocorre-vos algo melhor? Porque para mim é difícil! Uma mistura de nozes e natas que lhes dará um toque crocante, coroada por uma ganache de chocolate negro, que traz cremosidade e um sabor intenso… Sublime!

Só nos falta uma decoração bonita, e aí deixo-vos à vontade, podem fazê-la como mais gostarem (que não se diga que sou mandona, hehe) e o mais importante: uma boa forma, como esta maravilha de Revol, que não só é lindíssima, como também proporciona uma cozedura excelente e é tão bonita que vai diretamente do forno para a mesa.

Bem, então convenci-vos? Pois vamos à receita!

Forma redonda de porcelana Revol, faca de aço carbono Pallarès, ramequins cerâmicos Emile Henry e colher de madeira de oliveira para farinha Bérard

Ingredientes

Para a massa quebrada:

• 225 gr de farinha
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 150 gr de manteiga fria
• 1 ovo grande
• Raspa de uma laranja

Para o recheio:

• 125 gr de miolo de noz
• 2 ovos médios
• 100 ml de natas líquidas
• 80 gr de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a ganache de chocolate:

• 165 gr de chocolate negro
• 140 ml de natas líquidas (mínimo 35% matéria gorda)
• 35 gr de manteiga

Preparação

1. Começamos por preparar a massa quebrada.
2. Numa taça peneiramos a farinha e misturamos com o açúcar e a raspa de laranja (podemos ralar a laranja com a ajuda de um ralador como o da Microplane)
3. De seguida, juntamos a manteiga, fria e cortada em pedaços, e misturamos esfregando com os dedos, sem amassar, até obter uma textura arenosa.
4. Adicionamos o ovo e trabalhamos a massa o mínimo possível, só até as migalhas se unirem e formarem uma bola. Se a massa ficar demasiado seca, podemos adicionar uma colher de sopa de água, mas apenas se for necessária.
5. Se utilizarmos a KitchenAid, colocamos o acessório da pá e, na velocidade 2, misturamos a farinha, a manteiga, o açúcar e a raspa de laranja, apenas o tempo necessário para obter uma textura arenosa. De seguida adicionamos o ovo e trabalhamos a massa o mínimo possível, só até as migalhas se unirem e formarem uma bola, adicionando uma colher de sopa de água se for necessário.
6. Retiramos a massa da taça e, com a ajuda de um rolo da massa, estendemos a massa até obter uma placa com cerca de 3 cm de espessura aproximadamente, e com um diâmetro ligeiramente maior do que o da forma.
7. Envolvemos em película aderente e levamos ao frigorífico para repousar durante, pelo menos, 30 minutos, embora o ideal sejam cerca de 2 horas.
8. Depois deste tempo, pré-aquecemos o forno a 180ºC.
9. Tiramos a massa do frigorífico e colocamo-la sobre a forma ligeiramente untada, sem a esticar, apenas adaptando-a suavemente à forma.
10. Cortamos o excesso de massa que sobressaia da forma.
11. Picamos a superfície da massa com um garfo para evitar que se formem bolhas, cobrimos com papel vegetal e, por cima, umas esferas para cozer.
12. Levamos ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.
13. Decorrido este tempo, retiramos do forno, tiramos o papel e as esferas para cozer, e levamos novamente ao forno por mais 10 minutos.
14. Enquanto a base coze, preparamos o recheio de nozes. Se tivermos as nozes com casca, descascamo-las com a ajuda de um quebra-nozes, até obter os 125 gr necessários.
15. Depois de termos as nozes descascadas, trituramo-las grosseiramente, por exemplo com um almofariz. Ou seja, não é preciso que fiquem muito trituradas, apenas que os pedaços de noz não sejam muito grandes.
16. Batemos os ovos com o açúcar, juntamos as natas, as nozes e o extrato de baunilha e vertemos esta mistura sobre a massa, assim que terminar o tempo de cozedura.
17. Voltamos ao forno durante mais 30 minutos, até vermos que o recheio está douradinho.
18. Depois de terminado o tempo de cozedura, retiramos a tarte do forno e deixamo-la arrefecer sobre uma grelha.
19. Enquanto a tarte arrefece, vamos preparando a ganache.
20. Com uma faca bem afiada, cortamos o chocolate em pedaços pequenos e colocamo-lo num recipiente resistente ao calor.
21. Noutro recipiente aquecemos as natas, seja no micro-ondas ou ao lume, até começarem a ferver, momento em que as vertemos sobre o chocolate e, com umas varas mexemos bem, até que este derreta por completo e fiquemos com uma mistura homogénea.
22. Nesse momento, juntamos a manteiga cortada em pedaços e misturamos até ficar perfeitamente incorporada.
23. Vertemos a ganache sobre a tarte enquanto ainda estiver quente, pois assim ficará mais fluida e, portanto, mais fácil de espalhar.
24. Depois de a ganache arrefecer, levamos a tarte ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas.
25. Decorrido este tempo, podemos decorar a tarte como preferirmos; neste caso eu fiz com cacau puro em pó, mais ganache, raspas de chocolate e nozes.
26. Podemos comer esta tarte acabada de sair do frigorífico, ficando a ganache mais firme, ou à temperatura ambiente (a minha preferida), ficando a ganache mais cremosa.

Forma redonda de porcelana Revol, ramequins cerâmicos Emile Henry, colher de madeira de oliveira para farinha Bérard e faca de aço carbono Pallarès

Notas

• Verão que vos recomendo estender a massa quebrada antes do repouso no frigorífico, ao contrário do que costuma ser aconselhado, mas para mim é muito mais cómodo, já que exige menos esforço. De qualquer forma, podem fazê-lo quando preferirem.
• Com a proporção de natas-chocolate que utilizo na ganache, o resultado é uma cobertura de chocolate cremosa mas não excessivamente cremosa. Se preferirem uma ganache mais cremosa, basta aumentar a proporção de natas até adicionar a mesma quantidade de natas e de chocolate.