Tarte tropical com suspiros de merengue e coco

Hoje trago-te uma versão moderna do pastel de merengue e limão tradicional. Esta deliciosa sobremesa vai levar-te ao Caribe! (e também ao céu, porque é uma verdadeira delícia). É uma tarte cheia de sabores exóticos, que inclui coco (na massa e no recheio), maracujá e manga.

É uma tarte com uma apresentação especial, porque a levamos diretamente a cozer na frigideira de ferro Skillet da Le Creuset. A nova cor merengue, um branco cremoso e precioso, fica lindamente com as cores tostadas de tartes e bolos.

A textura macia da cobertura de merengue tostado é um verdadeiro prazer. Beijos na boca, nem mais nem menos. Vais surpreender todos os teus convidados, é uma autêntica delícia. O que dizes, estás preparado para entrar no mundo do sabor tropical? Vamos a isso!

Ingredientes

Para o recheio de coalhada tropical:

• 6 gemas de ovo
• 100 g de açúcar em pó
• 400 ml de sumo de maracujá, manga e laranja
• 45 g de manteiga
• O sumo e as raspas de uma lima
• 35 g de farinha de milho

Para a massa quebrada de coco*:

• 200 g de farinha de trigo
• 45 g de coco desidratado
• 100 g de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• 2-3 colheres de sopa de água

*Se quiseres fazer uma versão rápida da tarte, evita fazer a massa quebrada e usa uma refrigerada... Embora te incentivemos a fazer esta versão com sabor a coco, é uma delícia e completa toda a receita.

Para o merengue:

• 2 claras de ovo
• 100 g de açúcar em pó

Para servir:

• As raspas de uma lima
• 20 g de flocos de coco torrados

skillet alta Le Creuset na nova cor merengue

Preparação

1. Primeiro vamos fazer o recheio, a coalhada de lima. Introduz todos os ingredientes para fazer a coalhada numa cacerola. Bate lentamente em lume brando até a mistura engrossar. Isto pode demorar de 8 a 10 minutos em lume brando.
2. Enquanto vais misturando, certifica-te de que a mistura nunca adere ao fundo da cacerola nem chega a ferver.
3. Assim que a coalhada estiver bem espessa, deita a mistura numa taça e cobre por cima com película aderente. Leva a mistura ao frigorífico para arrefecer completamente.
4. Agora vamos fazer a massa. Pré-aquece o forno a 200ºC. Se o forno tiver ventoinha, a 180 ºC.
5. Coloca a farinha, a manteiga, o açúcar em pó e o coco desidratado no processador de alimentos e tritura até obteres a textura de migalhas de pão.
6. Adiciona à mistura 2 a 3 colheres de sopa de água para formar uma massa rígida.
7. Envolve em película aderente e leva ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
8. Quando estiver fria, estende a massa sobre uma superfície enfarinhada e depois coloca-a na a skillet adeixando que saia um pouco de massa pelas bordas.
9. Pica a base da massa com um garfo e coloca por cima da massa as bolas cerâmicas para cozer para que a massa não cresça e mantenha a forma. Coze durante 10 minutos.
10. Retira as bolas cerâmicas para cozer e leva ao forno por mais 8 minutos.
11. Retira do forno e deixa arrefecer um pouco.
12. Quando o recheio de lima tiver arrefecido completamente, verte-o por cima de a skillet e reserva enquanto fazes o merengue.
13. Numa tigela, bate as claras de ovo até ficarem firmes e fofas. Usa uma colher para adicionar lentamente o açúcar em pó enquanto bates devagar.
14. Quando o açúcar estiver completamente incorporado, continua a bater até se formarem picos firmes e brilhantes (todo este processo é realmente rápido com um robot KitchenAid).
15. Coloca o merengue num saco pasteleiro ou na pistola de pasteleiro De Buyer e coloca-o por cima da coalhada.
16. Salpica flocos de coco por cima da tarte. Leva ao forno por mais 15 minutos.
17. Retira a tarte do forno e finaliza com as raspas de lima. Já podes desfrutar desta deliciosa tarte!

Notas

• Idealmente, seria bom preparar a coalhada na noite anterior, uma vez que isso permite que arrefeça lentamente, fique muito melhor ligada e seja mais fácil de cortar.
• Se te tiverem sobrado claras de ovo, podes colocá-las num recipiente hermético e congelá-las. Assim, para a próxima vez já as tens preparadas. Conservam-se na perfeição!