Lasanha de ricotta e espinafres

A confeção de uma lasanha faz-me lembrar almoços de domingo em família. Esta é uma receita clássica que nunca sai de moda, uma lasanha vegetariana que agrada tanto a adultos como a crianças. É um prato delicioso e de sabores delicados. O recheio vegetariano à base de espinafres e ricotta é uma versão mais leve do que a feita com carne, mas ao mesmo tempo é suculento e irresistível.

Embora se trate de uma receita que requer tempo para preparar, vale bem a pena porque é uma combinação vencedora.

Eu preparo-a na travessa de porcelana da Revol porque distribui o calor uniformemente por toda a superfície e, além disso, por ser bonita e elegante, é ideal para servir diretamente à mesa. Se te sobrar alguma porção, podes congelá-la ou levá-la para o trabalho para o teu almoço, porque é um prato completo e pode ser reaquecido na perfeição.

Travessa de porcelana Revol, ralador Zester Premium Microplane e o prato de ardósia Revol

Ingredientes

Para a lasanha

• 250 g de placas de lasanha
• 50 g de parmesão ralado para gratinar

Para o recheio

• 800 g de espinafres frescos
• 500 g de ricotta ou queijo fresco tipo burgos
• 400 g de bechamel (2/3 da bechamel preparada)
• 100 g de parmesão ralado
• Algumas folhas de manjericão fresco
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta

Para a bechamel

• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 500 ml de Leite
• Noz-moscada
• Sal e pimenta

Para o molho de tomate

• 800 g de tomate triturado
• 2 dentes de alho
• Sal
• 1 c. de chá de açúcar
• 10 folhas de manjericão
• Azeite virgem extra

Frigideira de hierro fundido com cabo de madeira Skeppshult

Preparação

1. Antes de mais, vamos preparar a bechamel. Derrete a manteiga num tacho. Junta a farinha peneirada e mexe bem; deixa tostar suavemente durante um minuto.
2. Junta a farinha peneirada, mexendo bem com uma colher para evitar que se formem grumos, e deixa tostar a farinha alguns segundos em lume brando, até a mistura ficar dourada.
3. Adiciona o sal, a pimenta e uma pitada de noz-moscada.
4. Vaza o leite e mexe constantemente com o batedor de varas WMF até a mistura engrossar. Reserva.
5. Prepara o molho de tomate Em uma frigideira com azeite, refoga o tomate, uma pitada de sal e uma colher de sobremesa de açúcar mascavado.
6. Deixa cozer durante 15 a 20 minutos em lume brando e, no final, junta o manjericão, desliga o lume e tritura com a varinha mágica QuickChef para que a mistura fique bem fina. Reserva
7. Agora é altura de preparar o recheio. Lava e pica os espinafres. Salteia-os em uma frigideira com sal e um fio de azeite. Salteia durante 5-7 minutos e acrescenta um pouco de água durante a cozedura, se necessário. Deixa arrefecer ligeiramente.
8. Numa tigela grande, esmaga a ricotta ou o queijo fresco com um garfo, junta os espinafres já mornos, o parmesão ralado, ⅔ da bechamel, as folhas de manjericão picadas, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta.
9. Misture o conjunto apenas o suficiente para combinar os ingredientes, mas evitando que a mistura fique homogénea. Reserve.
10. Se usares placas de lasanha que não precisam de cozedura prévia ou placas de lasanha de massa fresca, podes começar a montar a lasanha. Se usares placas de lasanha de massa que requerem cozedura, coze-as em água abundante seguindo as instruções do fabricante.
11. Escorre e coloca as folhas sobre um pano de cozinha para evitar que se deformem.
12. Na travessa de cerâmica da Revol ligeiramente untada com manteiga, começa por cobrir o fundo da travessa com o terço restante da bechamel e coloca uma primeira camada de folhas de lasanha.
13. Distribui por cima um pouco da mistura de espinafres e ricotta, calculando bem as camadas de recheio que vais precisar. Espalha por cima 3 colheres de sopa de molho de tomate e coloca por cima uma placa de lasanha.
14. Continua com o resto das folhas e termina com uma folha de lasanha.
15. Cobre toda a superfície com o molho de tomate.
16. Pré-aquece o forno a 180ºC.
17. Leva a lasanha ao forno durante 20 minutos. Terminado o tempo de cozedura, adiciona um pouco de parmesão ralado com o ralador Zester Premium Microplane e gratina durante alguns minutos. Desliga o forno, deixa repousar 5 minutos e serve.