Conseguem imaginar um plano melhor para uma sexta-feira à noite do que o clássico “sofá e filme?” Eu só conheço um: acompanhá-lo com um grande jantar!! Que querem que eu faça, tenho um apetite muito bem desenvolvido, hehe. Mas não me vão negar que acompanhar um bom filme com um bom jantar é um plano perfeito! E se há um prato que se infiltrou nos nossos favoritos para estas noites são os tacos de pulled pork.
Não sei se alguma vez provaram pulled pork, mas se ainda não provaram têm de o fazer o quanto antes. Não é mais do que carne de porco, marinada com molho barbecue e especiarias e cozinhada a baixa temperatura durante muito tempo, o que faz com que a carne fique tão macia que se desfaz facilmente em fibras.
Normalmente prepara-se no forno, com uma cozedura de cerca de 6 a 8 horas, mas como nem sempre podemos dedicar-lhe tanto tempo, hoje vou contar-vos como prepará-lo com a panela de pressão WMF Perfect, com a qual vamos conseguir um resultado igualmente bom em menos de metade do tempo.
Podemos preparar o pulled pork com diferentes tipos de carne, desde o cachaço ou a pá de porco, até às costelas, a que conseguirem arranjar mais facilmente, claro, sempre que seja uma peça com alguma gordura, para que o resultado fique mais suculento.
Com a quantidade de carne que indico na receita vão ter pulled pork para muitos pratos, mas a carne assim preparada congela maravilhosamente, por isso, se a congelarem em porções, quando chegar o momento de a usar, só terão de descongelar a carne e, num instante, podem preparar um jantar delicioso.
E já que temos uma carne super saborosa e muito deliciosa, o que vos parece se a metermos dentro de uma tortilha mexicana, a acompanharmos com pimento salteado, cebola em pickle e um pouco de coentros e fazemos uns tacos de impressionar? Claro que esta é a minha versão, mas vocês podem acompanhar os tacos com o que mais gostarem…
Vamos lá à receita!!
Panela de pressão WMF Perfect, tabuleiro de porcelana Revol, ramequins cerâmicos Emile Henry e faca de aço carbono Pallarès
Ingredientes (6 unidades)
Para o pulled pork:
- 2 kg de cachaço de porco numa peça
- 140 g de molho barbecue
- 120 g de molho de tomate concentrado
- 40 ml de vinagre
- 250 ml de água
- 250 ml de sumo de laranja
- 1 colher de chá de orégãos
- ½ colher de chá de caiena moída (opcional)
- Azeite
- Sal e pimenta
Para a cebola em pickle:
- 1 cebola roxa
- Sumo de 1 limão
- 1 colher de sopa de açúcar
Para os tacos:
- 6 tortilhas de milho ou trigo
- Pulled pork
- 1 pimento vermelho
- Cebola em pickle
- Coentros
Preparação
Pulled Pork
- Em primeiro lugar, e com uma faca bem afiada, retiramos o excesso de gordura superficial que a carne possa ter e temperamo-la com sal e pimenta.
- De seguida preparamos a marinada da carne. Para isso colocamos numa taça o molho barbecue, o vinagre, os orégãos e o molho de tomate concentrado e, com um pincel de cozinha, barramos bem a peça de carne.
- Cobrimos o fundo da panela de pressão com azeite e levamo-la ao lume médio-alto.
- Quando o azeite estiver bem quente, adicionamos a carne para a selar de todos os lados (incluindo as extremidades) até ficar dourada.
- Depois de a carne estar alourada, adicionamos à panela a água, o sumo de laranja e a caiena moída, se a usarmos.
- Fechamos a panela e mantemos em lume forte até subir a segunda argola. Nesse momento baixamos o lume, o necessário para que não perca pressão, ou seja, para que não desça da segunda argola, e mantemos ao lume durante 50 a 60 minutos. No meu caso, a potência das placas vitrocerâmicas está numerada de 1 a 9. Eu mantive a panela em torno do 3 ou 4 durante toda a cozedura.
- Decorrido esse tempo, retiramos a panela do lume e despressurizamo-la. Confirmamos que a carne está muito tenra, que quase se desfaz ao tocar-lhe. Se não for assim, voltamos a colocar a panela ao lume por mais 10 minutos.
- Quando a carne estiver bem tenra, retiramo-la da panela e voltamos a colocá-la ao lume, desta vez destapada e em lume forte durante 5 a 10 minutos para reduzir o molho.
- Enquanto o molho reduz, vamos desfibrando a carne com um par de garfos ou, se preferirmos, com as mãos bem limpas.
- Assim que o molho tiver reduzido e tivermos a carne desfiada, voltamos a colocar a carne na panela e mexemos para que fique bem impregnada do molho
- O nosso pulled pork já está pronto, agora vamos preparar os tacos.
Cebola em pickle
- Começamos por cortar a cebola em rodelas muito finas e colocamo-la numa taça.
- De seguida, levamos água a ferver e, assim que ferver, vertemo-la na taça para cobrir bem a cebola e deixamos repousar 10 minutos.
- Passado esse tempo, vertemos o conteúdo da taça num escorredor e deixamos a cebola escorrer bem.
- Depois de escorrer, voltamos a colocá-la na taça, adicionamos o açúcar e o sumo de limão e deixamos repousar cerca de 20 minutos.
- Passado esse tempo, escorremos novamente a cebola e já está pronta a usar.
Tacos
- Começamos por preparar os pimentos. Lavamos o pimento, retiramos as sementes e cortamo-lo em tiras com cerca de 1 cm de largura.
- Temperamos as tiras de pimento com sal e aquecemos uma frigideira, ou um wok, com um pouco de azeite. Quando a frigideira estiver quente, adicionamos os pimentos e salteamo-los durante uns minutos, de forma a que fiquem cozinhados mas firmes, não demasiado moles. Retiramos da frigideira e reservamos.
- Limpamos a frigideira e voltamo-la a colocar ao lume e, sem adicionar qualquer gordura, aquecemos as tortilhas dos dois lados.
- Assim que tivermos as tortilhas quentes, vamos montando os tacos. Para isso colocamos em cada tortilha pulled pork (se não estiver quente, aquecemo-lo antes de montar os tacos), umas tiras de pimento e cebola em pickle. Picamos um pouco de coentros e polvilhamo-los sobre cada taco.
- E agora é só desfrutar!
Panela de pressão WMF Perfect, tabuleiro de porcelana Revol e facade aço carbono Pallarès
Notas
- Embora os tacos mexicanos originais sejam preparados com tortilhas de milho, eu dei-vos a possibilidade de os fazer tanto com tortilhas de milho como de trigo, já que estas últimas costumam ser mais fáceis de encontrar. No entanto, podem prepará-los como mais gostarem.
- Vão ver que, na preparação dos tacos, quase não vos indiquei quantidades nos ingredientes, mas aqui é um pouco ao gosto de cada um: se quiserem mais ou menos pimento, cebola ou quantidade de carne, podem recheá-los a vosso gosto.
Tabuleiro de porcelana Revol e ramequins cerâmicos Le Creuset
Embora a receita pareça longa, a única dificuldade é colocar a carne na panela e ter paciência enquanto se prepara. Uma vez pronta, preparar os tacos é tão simples como preparar uma sandes… e tremendamente saboroso.
Só um aviso: depois de os vossos amigos provarem os tacos que prepararem, vão ver como cada vez mais gente se junta aos vossos jantares de sexta-feira!
