Não sei se alguma vez terão provado o carne de porco desfiada, mas se não for assim, tendes de o fazer quanto antes. Não passa de carne de porco, marinada com molho barbecue e especiarias e cozinhada a baixa temperatura durante muito tempo, o que faz com que a carne fique tão tenra que se possa desfazer em fios facilmente. E se depois a saborearmos em forma de taco, a receita torna-se inesquecível!
Geralmente prepara-se no forno, com uma cozedura em torno das 6 ou 8 horas, mas como nem sempre podemos dedicar-lhe tanto tempo, hoje vou contar-vos como prepará-lo com a panela de pressão WMF Perfect, com a qual vamos conseguir um resultado igualmente bom em menos de metade do tempo.
Podemos preparar o pulled pork com diferentes tipos de carne, desde cachaço ou pá de porco até costelas, a que conseguirem arranjar mais facilmente; isso sim, sempre que seja uma peça que tenha alguma gordura, para que o resultado fique mais suculento.
Com a quantidade de carne que vos indico na receita vais ter pulled pork para muitos pratos, mas a carne assim preparada congela na perfeição, por isso, se a congelarem em porções, quando chegar o momento de a usar, só terão de descongelar a carne e, num instante, podem preparar um jantar delicioso.
E já que temos uma carne superdeliciosa e muito saborosa, que vos parece se a pusermos dentro de uma tortilha mexicana, a acompanharmos com pimento salteado, cebola em pickle e um pouco de coentros, e prepararmos uns tacos de impressão? Claro que esta é a minha versão, mas vocês podem acompanhar os tacos com aquilo de que mais gostarem…
Anda lá, pá, vamos à receita!!
Panela de pressão WMF Perfect, bandeja de porcelana Revol, ramequins cerâmicos Emile Henry e fofinhollo de aço carbono Pallarès
Como fazer pulled pork em casa
Ingredientes (6 unidades)
Para o pulled pork:
- 2 kg de cabeçada de porco numa peça
- 140 g de molho barbecue
- 120 g de molho de tomate concentrado
- 40 ml de vinagre
- 250 ml de água
- 250 ml de sumo de laranja
- 1 colher de chá de orégãos
- ½ colher de chá de pimenta-caiena moída (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal e pimenta
Para a cebola em conserva:
- 1 cebola roxa
- Sumo de 1 limão
- 1 colher de sopa de açúcar
Para os tacos:
- 6 tortilhas de milho ou trigo
- porco desfiado
- 1 pimento vermelho
- Cebola em conserva
- coentros
Fabrico
Do Pulled Pork
- Em primeiro lugar e com um faca com uma faca bem afiada, retiramos o excesso de gordura superficial que a carne possa ter e temperamo-la com sal e pimenta.
- A seguir, preparamos a marinada da carne. Para isso, colocamos num tigela la molho barbecue, o vinagre, os orégãos e o molho de tomate concentrado e com um pincel de cozinha untamos bem a peça de carne.
- Cobrimos o fundo da panela de pressão com azeite e colocamo-la a aquecer em lume médio-alto.
- Quando o azeite estiver bem quente, adicionamos a carne para a selar de todos os lados (incluindo as extremidades) até ficar dourada.
- Assim que tivermos a carne selada, adicionamos à panela a água, o sumo de laranja e a pimenta-de-caiena moída, se a usarmos.
- Fechamos a panela e mantemos em lume forte até subir o segundo anel. Nesse momento, baixamos o lume o necessário para que não perca pressão, ou seja, para que não desça do segundo anel, e mantemos ao lume durante 50 ou 60 minutos. No meu caso, a potência dos bicos da placa vitrocerâmica está numerada de 1 a 9. Eu mantive a panela em torno de 3 ou 4 durante toda a cozedura.
- Passado esse tempo, retiramos a panela do lume e despressurizamo-la. Verificamos que a carne esteja muito tenra, quase a desfazer-se ao toque. Se não for esse o caso, voltamos a pôr a panela ao lume por mais 10 minutos.
- Uma vez que a carne esteja bem tenra, retiramo-la da panela e voltamos a pôr a panela ao lume, desta vez destapada e em lume forte durante 5 ou 10 minutos para que o molho reduza.
- Enquanto o molho reduz, vamos desfiando a carne com um par de garfos ou, se preferirmos, com as mãos bem limpas.
- Quando o molho tiver reduzido e a carne estiver desfiada, voltamos a colocar a carne na panela e mexemos para que fique bem envolvida no molho
- O nosso pulled pork já está pronto; agora vamos preparar os tacos.
Da cebola em conserva para o taco
- Começamos por cortar a cebola em rodelas muito fininhas e colocamo-la numa tigela.
- txt De seguida, pomos água a ferver e, assim que levantar fervura, deitamo-la na tigela para cobrir bem a cebola e deixamos repousar durante 10 minutos.
- Transcorrido este tempo, vertemos o conteúdo da taça para um escorredor e deixamos que a cebola escorra bem.
- Uma vez escorrida, voltamo-la a colocar na taça, juntamos o açúcar e o sumo de limão e deixamos repousar cerca de 20 minutos.
- Passado este tempo, escorremos novamente a cebola e já a temos pronta a usar.
Montagem dos tacos
- Começamos por preparar os pimentos. Lavamos o pimento, retiramos-lhe as sementes e cortamo-lo em tiras com cerca de 1 cm de largura.
- Temperamos as tiras de pimento e aquecemos uma frigideira, ou um wok, com um pouco de azeite. Quando a frigideira estiver quente, adicionamos os pimentos e salteamo-los durante alguns minutos, de forma a que fiquem cozinhados mas firmes, não demasiado moles. Retiramos da frigideira e reservamos.
- Limpamos a frigideira e colocamo-la novamente ao lume e, sem adicionar qualquer óleo, vamos aquecendo as tortilhas de ambos os lados.
- Assim que tivermos as tortilhas quentes, vamos montando os tacos. Para isso, colocamos em cada tortilha pulled pork (se não estiver quente, aquecemo-lo antes de montar os tacos), umas tiras de pimento e cebola em conserva. Picamos um pouco de coentros e polvilhamo-lo sobre cada taco.
- E a desfrutar!
Panela de pressão WMF Perfect, bandeja de porcelana Revol e fofollo de aço carbono Pallarès
Notas
- Aunque os tacos mexicanos originais sejam preparados com tortilhas de milho, dei-vos a possibilidade de os fazer com tortilhas tanto de milho como de trigo, uma vez que estas últimas costumam ser mais fáceis de encontrar. No entanto, podem prepará-los como mais gostarem.
- Verão que, para a preparação dos tacos, mal vos indiquei quantidades nos ingredientes, mas aqui fica um pouco ao gosto de cada um; se quiserem mais ou menos pimento, cebola ou quantidade de carne, podem recheá-los a vosso gosto.
Bandeja de porcelana Revol e ramequins em cerâmica Le Creuset
Aunque a receita pareça longa, a única complicação é meter a carne na panela e ter paciência enquanto se prepara. Quando estiver pronto, preparar os tacos é tão simples como preparar uma sandes… e tremendamente saboroso.
Solo um aviso: assim que os vossos amigos provarem os tacos que preparam, vão ver como cada vez mais gente se junta aos vossos jantares de sexta-feira!
