Salteado de frango e legumes

Carmen, autora de Tía Alia, traz-nos um salteado de frango e legumes, uma receita rica, saudável e natural. É feita em wok, e é uma receita que tem tudo, desde cor a sabor, perfeita para o dia a dia.

Chamemos-lhe o que chamarmos, stir fry ou salteado (que é mais nosso), este prato é uma verdadeira delícia em todos os sentidos. Ingredientes saudáveis, pouco óleo, este stir fry de frango e legumes não é uma receita de dieta, mas bem podia ser.

Podemos prescindir dos noodles e dos anacardos e reduzir o número de calorias que contém, assim como variar os legumes ao gosto ou ao que tivermos mais à mão nos nossos frigoríficos. Tiritas-de-pé, feijão-verde, curgete, alho-francês e espargos são algumas das que me parecem perfeitas para esta combinação.

Para preparar este stir fry precisamos de um wok no qual poder cozinhar cada ingrediente durante o tempo necessário sem ter de o retirar para incorporar os restantes. Basta deslocá-los para as paredes do wok e deixar a base livre para saltear o seguinte. Desta forma, mantêm-se quentes e não cozem em demasia. É aconselhável usar utensílios que não arranhem o metal do wok para que nos dure muitos anos. Algo que, uma vez que provem cozinhar com wok, quererão que aconteça a qualquer custo.

Wok de aço carbono Ken Hom, set de utensílios de bambu Ken Hom, taça de porcelana Star Wave de Tokyo Design Studio e taça cerâmica Nezumi de Tokyo Design Studio.

Ingredientes (para quatro unidades)

• 200gr de noodles
• 50gr de anacardos
• 300gr de peito de frango
• 2 dentes de alho
• Um pedaço de gengibre fresco de 5 cm
• 1 molho de coentros frescos
• 1 brócolo
• 2 cebolas-francesas
• 3 cenouras
• 30ml de molho de soja
• 15ml de molho de peixe
• Sal
• Pimenta preta moída
• Óleo vegetal
• 1 limão (opcional)

Preparação

1. Coze-se os noodles seguindo as indicações do fabricante, deixando-os ligeiramente duros ou al dente (se na embalagem indicar 4 minutos, deixamo-los 3). Escorremos e mergulhamos num recipiente com água gelada para travar a cozedura. Escorremos novamente e salteamos no nosso wok com um pouco de óleo vegetal. Reservamos.
2. Tostamos os anacardos numa frigideira sem óleo, em lume médio para não queimarem e mexendo de vez em quando. Em cinco minutos estarão prontos. Reservamos.
3. Preparamos o resto dos ingredientes para que o momento da confeção seja rápido e ininterrupto. Vamos precisar de uma faca bem afiada e de uma tábua de corte porque é disso que consistem as tarefas seguintes.
4. Cortamos o peito de frango em tiras de 1 cm e temperamos com sal e pimenta.
5. Descascamos os dentes de alho e picamo-los finamente. Fazemos o mesmo com o pedaço de gengibre fresco.
6. Retiramos as folhas de coentros dos talos. Picamos estes últimos finamente e mantemos as folhas inteiras, embora isto seja opcional e as possam picar se gostarem mais. Na verdade, também podem prescindir dos coentros se não gostarem.
7. Separamos as cabeças do brócolo do talo. Cortamos as cabeças em pequenos pedaços de tamanho semelhante. Descascamos o tronco e cortamo-lo em palitos ou tiras compridas.
8. Retiramos a parte verde das cebolas-francesas e descascamo-las. Picamos finamente.
9. Descascamos as cenouras e cortamo-las em lâminas finas de cerca de 2 mm. Para ficarem mais bonitas, podemos fazer os cortes em ligeira diagonal.
10. Deitamos um pouco de óleo na base do nosso wok e aquecemo-lo. Salteamos o frango em lume forte durante uns minutos. Com a ajuda de uma colher ou espátula de bambu retiramos os pedaços de frango do centro do wok e colocamo-los nas extremidades. Desta forma, o frango mantém-se quente sem cozer em excesso.
11. Adicionamos um pouco mais de óleo ao wok e juntamos o alho, o gengibre e os talos de coentros picados. Mexemos durante um minuto antes de acrescentar o brócolo, a cebola-francesa e a cenoura. Salteamos 2 ou 3 minutos.
12. Baixamos os pedacinhos de frango dos lados do wok e misturamos bem. De seguida, adicionamos os noodles juntamente com o molho de soja e o molho de peixe. Mexemos com as pinças de bambu, levantando os noodles para que se soltem entre si e se misturem bem com o resto dos ingredientes.
13. Depois de tudo bem misturado, polvilhamos com folhas de coentros a gosto e acrescentamos os anacardos. Servimos em taças imediatamente antes de arrefecer, acompanhando o stir fry com gomos de limão.

Taças de porcelana Star Wave de Tokyo Design Studio, wok de aço carbono Ken Hom, set de utensílios de bambu Ken Hom e taça cerâmica Nezumi de Tokyo Design Studio.