Mexilhões em escabeche

Já podes ir preparando-te porque vais fazer mexilhões em escabeche caseiros! Virginia, autora de Sweet&Sour, dá-te a receita para fazer esta delícia, uma receita ideal para petiscos e saladas.

Gostas de mexilhões em conserva? Hoje mostramos-te como prepará-los rapidamente em casa, num abrir e fechar de olhos, poupando não só uns euros do nosso bolso, porque, por muito que custe, as conservas não são especialmente baratas, mas também todos os conservantes e sais que trazem incorporados para irem para o mercado.

Os mexilhões são moluscos não só bastante económicos, mas também carregados de minerais como o ferro, e vitaminas especialmente a A, B12, B9 e C, além de uma importante carga proteica, que não tem muita gordura e tem muito poucas calorias. Ao vapor ficam óptimos, mas não me digas que não gostas dessas latinhas de mexilhões em escabeche?

Poucos ingredientes daqueles que já tens na despensa, 20 minutinhos e tens pronta a tua conserva de escabeche de mexilhões. Isso sim, escolhe um bom azeite virgem extra.

Frascos de vidro herméticos Luigi Bormioli e cocotte redonda Evolution Le Creuset.

Ingredientes

• 2 kg de mexilhões frescos
• 250ml de vinho branco (albariño, txakolí)
• 250ml de azeite virgem extra
• 200ml de vinagre de vinho
• 125ml de água da cozedura dos mexilhões, previamente coada
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Pimenta preta em grão
• 1 colher de sopa de colorau doce de La Vera
• 1 malagueta caiena (se gostares de picante)

Preparação

1. Retira os mexilhões que tenham a concha partida ou que não se fechem ao dar-lhes uma pequena pancada com o dedo. Limpa-os bem por baixo da torneira, retira-lhes as barbas e esfrega a concha com uma escova, faca pequena ou esfregão limpo, para retirar impurezas.
2. Põe a cocotte "Le Creuset"ao lume com o copo de vinho branco e 1 folha de louro. Junta os mexilhões e cobre com a tampa. Passados 2-3 minutos, com uma escumadeira vai retirando os mexilhões que já estejam abertos e volta a tapar. Assim até que todos os mexilhões estejam abertos. Deita fora os que no fim não se tenham aberto, é sinal de que não estavam vivos.
3. Coa a água com vinho que ficou na caçarola e reserva.
4. Retira as conchas dos mexilhões e mantém-nos quentes, cobertos com parte da água da cozedura.
5. Num tacho alto, leva ao lume médio o azeite, os alhos laminados, uma folha de louro, umas pimentas pretas um pouco esmagadas e, se gostares de picante, uma malagueta caiena. Deixa o azeite ir infusionando e, passados cerca de 10 minutos, quando os alhos já tiverem ganho cor, junta fora do lume a colher de colorau, mexendo bem com uma colher de pau para que não queime.
6. Volta a mistura ao lume e arrefece-a, juntando o copo de vinagre e 125ml da água da cozedura dos mexilhões.
7. Deixa que a mistura retome a fervura e depois retira do lume. Deixa arrefecer.
8. Enquanto isso, escorre e seca bem os mexilhões reservados e enche os frascos Luigi Bormioli previamente esterilizados. Cobre todos os mexilhões com a mistura de escabeche.
9. Deixa arrefecer, fecha os frascos e leva ao frigorífico.
10. É preferível deixar esta conserva pelo menos de um dia para o outro antes de consumir, para permitir que os sabores assenteM.

Frascos de vidro herméticos Luigi Bormioli

Conselhos

1. Aconselho-vos a utilizar os frascos Luigi Bormioli de 200ml, de preferência, e de 350ml para termos conserva para quando vamos ter maior quantidade de convivas ou convidados.
2. Para encher os frascos utilizo o funil com gargalo ajustável para conservas, porque evita que derrames a mistura de escabeche e sujes o frasco que já esterilizaste.
3. Estes frascos são ideais para este tipo de conserva, porque fazem vácuo e são fáceis de abrir só puxando a patilha da borracha.

A disfrutar.