Salmão com paprika e limão

Para mim, uma refeição perfeita: lombos de salmão tenros como poucos e temperados com uma mistura picante e com sabor a limão. É uma receita baixa em hidratos de carbono, cheia de proteína, picante e com sabor a limão, exatamente o que procuro para dar vida ao salmão!

Esta receita de salmão é ideal para o teu dia a dia: uma refeição facilíssima de preparar - o molho para temperar faz-se num instante - e além disso fazemos tudo em tempo recorde, pois vamos prepará-lo na panela de pressão, e em 3 minutos de cozedura terás o salmão pronto.

Assim, vamos fazer salmão ao vapor e sob pressão em tempo exprés, uma opção excelente para manter todas as propriedades e o sabor do salmão, numa receita que espero que gostes muito.

Ingredientes para fazer o salmão

Antes de colocar o salmão na panela para o cozinhar, vamos temperá-lo com uma mistura fortíssima: faremos uma mistura de ervas e especiarias como colorau, pimenta de Caiena, tomilho e manjericão, entre outras, e daremos um toque vibrante e intenso de limão.

Se tudo isto te soa bem, para começares com a receita vais precisar de: lombos de salmão (frescos ou congelados), manteiga sem sal, alho fresco, cebola em pó, colorau (doce, picante ou mistura de ambos, conforme as tuas preferências em termos de intensidade), pimenta de Caiena, manjericão, sal e pimenta e limão.

Ingredientes

• 3 ou 4 lombos de salmão
• 4 colheres de sopa (cerca de 45 g) de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de colorau doce*
• 1/2 pimenta de Caiena
• 1/2 pimenta preta
• 2 colheres de sopa de manjericão
• Sal
• 1 colher de sopa (cerca de 15 g) de sumo de limão

*Podes substituir parte do colorau doce por colorau picante, se procuras mais intensidade.

Espremedor de alho WMF, frigideira Skillet Le Creuset e panela de pressão Perfect WMF

Preparação

1. Limpa o salmão e seca-o com papel de cozinha.
2. Faz pequenos cortes ou pica-o com um palito (isto ajudará a que o tempero penetre no lombo).
3. Temperar com sal e pimenta ambos os lados dos lombos, e dispô-los no cesto de vapor da panela de pressão. Reserva.
4. Num tachinho ou frigideira, coloca a manteiga e junta o alho picado com um espremedor de alho.
5. Adiciona de seguida o colorau, a cebola em pó, a pimenta de Caiena e o manjericão. Mexe durante 1 minuto ou até a manteiga derreter e desliga o lume. Deixa infundir mais alguns minutos. Adiciona o sumo de limão e mexe.
6. Com a ajuda de um pincel de cozinha, barra o salmão com a mistura que preparaste, de forma generosa e garantindo que há alho e todo o tipo de tempero nos lombos.
7. Coloca 800 ml de água na panela de pressão Perfect WMF (ou enche o fundo com 1 dedo de água), acrescenta o suporte do cesto e coloca o cesto com o salmão dentro. Tapa a panela e leva-a ao lume forte.
8. Quando subirem os anéis de pressão, conta 3 minutos e desliga o lume. Espera que os anéis desçam por si próprios (com o lume desligado, perderá pressão em muito pouco tempo) e abre a tampa.
9. Tira o cesto da panela e serve quente.

Panela de pressão WMF Perfect com cesto de vapor

Notas

• Podes acompanhar este salmão com pimentos, espargos ou beringela assados. Também com arroz terás um prato bastante completo, ou podes usar o salmão para o desfiar e servir misturado com massa (vais ver como fica saboroso!). Hoje, fiz-o acompanhado de uns simples, mas deliciosos, cogumelos salteados na frigideira.
• A receita foi feita na panela Perfect WMF, mas deverás seguir exatamente o mesmo processo e tempos no caso de usares outras panelas super-rápidas, como a Premium ou Perfect Plus.
• Na Claudia&Julia somos grandes amantes e especialistas em panelas de pressão! De facto, somos tanto que fizemos um livro de receitas em panela de pressão com a Editorial Cupula. Se procuras mais receitas em panela de pressão para o teu dia a dia, recomendo-te que vejas Cozinha em Panela de Pressão. Espero que gostes!

Variantes da receita

A receita fazemos na panela de pressão, ideal para cozinhar depressa, ficar muito tenro e tê-lo pronto em apenas três minutos.

Mas pode fazer o salmão, depois de o temperar, numa frigideira (recomenda-se fazê-lo numa frigideira de ferro ou numa skillet), ou também podes fazer o salmão no forno. O interessante, neste caso, ao fazê-lo no forno, é que o uso de limão e manteiga ajudará a que fique dourado por fora, mas muito tenro e suculento por dentro. Para o fazer no forno, use um tabuleiro de forno, uma skillet de ferro.

A ter em conta se o fizeres no forno:

Se o fizeres no forno, demorará cerca de 15 minutos a ficar pronto a partir do momento em que o forno estiver quente, dependendo também das tuas preferências em relação a ficar mais ou menos cozinhado. Saberás que está pronto quando a parte mais espessa do salmão se desfizer ao tentares separá-la com uma faca. Atenção ao servir o salmão, fá-lo com a ajuda de uma espátula larga para agarrar corretamente cada lombo por baixo, ou ele desfaz-se.

Em qualquer caso, não deixes de fazer esta receita de salmão com colorau na panela de pressão, é rápida, fica super suculenta e deliciosa.

Frigideira antiaderente Le Creuset, tábua de madeira WMF e pratos de cerâmica Emile Henry