Sou uma apaixonada pela massa de brioche. É doce, é leve e macia e totalmente acessível para fazer em casa. O que eu ansiava era encontrar a receita perfeita para fazer croissants de brioche, e sem dúvida encontrei-a! É um croissant mais fácil de fazer do que o tradicional, também diferente em sabor e textura, e delicioso.
O Dia Nacional do croissant é já no próximo 30 de janeiro e, como o croissant sempre foi um dos meus lanches favoritos (acompanhado simplesmente de uns quadradinhos de chocolate, não tem igual), queria homenageá-lo como merece.
Por isso, depois de muitas tentativas, alguma desilusão, vários sucessos e muita vontade, fui-me aproximando até encontrar esta receita para fazer Croissants Brioche deliciosos. Deixo-te com o passo a passo com fotos para fazer estes croissants e algumas considerações que espero te ajudem a saboreá-los muito e de várias formas.
Neste caso fiz 6 croissants muito grandes, mas explico-te na receita como cortar a massa para fazer 12 croissants médios.
Porquê fazer croissants brioche
Nestes últimos meses fui encontrando padarias e pastelarias com croissants de brioche nas suas vitrinas. Sim, os croissants de brioche estão na moda: super apetecíveis e com aquele corpo de uma massa tão deliciosa, precisava de encontrar a receita para os fazer, pois para além de gostar imenso, a massa de brioche é muito fácil de fazer. Estes croissants caseiros estão entre os mais fáceis que poderás fazer em casa, dentro dos croissants caseiros em que desenvolves tu mesmo a massa.
Se há algo de que eu gosto nos croissants de brioche é que, por não serem uma massa excessivamente doce, admitem imensas utilizações: são ótimos sozinhos; se os quiseres saborear num pequeno-almoço doce, podes acompanhá-los com manteiga, chocolate ou compotas; e, se os quiseres comer em versão salgada, podes recheá-los com fiambre, queijos, atum... Como pequeno-almoço salgado também são ideais.
Ao fazer os croissants caseiros, naturais, sem aditivos nem conservantes, os croissants duram bem de dois a três dias (embora, acredita, vão desaparecer no primeiro!).
NOTA: Se em vez de croissants brioche quiseres fazer croissants tradicionais, encontras a receita aqui.
Ingredientes
- 70 + 100 ml de leite inteiro
- 18 gr de fermento fresco
- 500 gr de farinha de força
- 1 colher de chá de sal
- 3 ovos M (140 gr)
- 90 gr de açúcar branco
- 130 gr de manteiga amolecida
Além disso, tem à mão:
- Farinha para polvilhar
- Ovo para pincelar
- Meio copo de água e 4 colheres de sopa de açúcar branco para o toque final de doçura (ou açúcar em pó para polvilhar)
Preparação
Preparamos a massa:
- Aquece um pouco os 70 ml de leite, ligeiramente e sem deixar ferver.
- Introduce o fermento fresco no leite e mexe. Deixa dissolver e reserva.
- Verta os 500 gr de farinha, a colher de chá de sal, os ovos e o açúcar na taça da amasadora KitchenAid e liga na velocidade 2 com o acessório gancho.
- Quando os ovos começarem a estar misturados com a massa, acrescenta o leite reservado com o fermento e os 100 ml de leite restantes.
- Aumenta para velocidade média e deixa formar uma massa. Será bastante seca e consistente. É o momento de ir acrescentando a manteiga.
- Corta a manteiga amolecida (nem fria nem derretida) em cubos e verte para a massa um terço dela. Espera até estar praticamente integrada e acrescenta o outro terço. Por fim, e quando também estiver incorporado, adiciona o restante.
- Agora toca a amassar, repousar e amassar. Várias vezes, pois o glúten da massa deve desenvolver-se e conseguir-se uma massa lisa: amassa durante 12 a 15 minutos e deixa a massa repousar alguns minutos. Volta a amassar mais 5 minutos e deixa repousar. Volta a fazer o mesmo se precisares, até a massa estar pronta e elástica.
- Quando estiver pronta, pincela a taça com óleo e deixa a massa a repousar tapada com um pano de algodão num local quente*, até dobrar de volume (cerca de 1,5 a 2 horas).
*Costumo ligar o forno a 40º enquanto preparo a massa e desligá-lo quando estou a terminar. É um ótimo sítio para deixar a massa repousar; o calor que o forno retém durante esse tempo ajuda a levedar a massa rapidamente.
Pano de algodão Wombat da Maxwell and Williams
Formamos os croissants
- Quando a massa tiver dobrado de volume, vertemo-la para uma superfície limpa e enfarinhada.
- Retiramos o ar pressionando com os nós dos dedos e esticamos a massa com a ajuda de um rolo, formando um retângulo**.
- Com a ajuda de um raspador de massa, cortamos transversalmente a massa várias vezes (como na foto), formando assim triângulos.
- Na base de cada triângulo, fazemos um corte não muito comprido, que nos ajudará a separar as "bañas" ao formar o croissant.
- Agora devemos dar forma ao croissant: pega no primeiro triângulo, afasta ligeiramente as extremidades da base e começa a enrolá-lo sobre si próprio, enrolando todo o triângulo até à ponta. Torce as pontas se quiseres fazer aquelas "bañas" características do croissant, ou deixa-o sem torcer se quiseres o croissant direito.
- Forma croissants com o resto dos triângulos de massa que tens e dispõe-os num tabuleiro de forno (eu usei o tabuleiro Naturals da Nordic Ware, que é muito espaçoso, com o tapete de silicone perfurado De Buyer).
- Cobre com um pano de algodão e deixa repousar meia hora, para que a massa volte a relaxar.
**Optei por fazer croissants grandes. Os meus ficaram mesmo muito grandes; fiz apenas 6 unidades com uma quantidade de massa muito generosa. Recomendo-te estender mais a massa (fazer um retângulo mais comprido, para que possas fazer mais triângulos), ou cortar o retângulo ao meio longitudinalmente, de forma a que de cada metade possas fazer 6 triângulos e obter assim 12 croissants médios.
Cozer os croissants
- Pré-aquece o forno a 170 ºC.
- Pincela os croissants com ovo batido e leva-os ao forno, com calor em cima e em baixo, mas com o tabuleiro numa posição mais baixa do forno.
- Espera que cozam. Vai depender do tamanho que fizeste os croissants, que demorarão mais ou menos, mas não te afastes, podes tê-los em 15 ou 20 minutos.
- (Opcional) Quando começarem a ficar dourados, mistura 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar num meio copo de água e pincela os croissants generosamente com a mistura. Com isso conseguirás não só mais brilho, como também lhes darás aquele toque tão característico e docinho dos croissants. Se preferires deixá-los sem esse toque, simplesmente omite este passo, e podes servir os croissants com açúcar em pó por cima depois de cozidos, ou sem nada.
- Deixa arrefecer os croissants no tabuleiro antes de servir.
Como aromatizar ou rechear os teus croissants
Se quiseres, podes aromatizar os croissants:
- se gostas de brioche com um toque a baunilha, acrescenta uma colher e meia de extrato de baunilha à massa quando incorporares o leite;
- se quiseres fazer croissants com sabor a limão ou a laranja, junta à massa raspas desses citrinos e uma ou duas colheres de sopa do respetivo sumo.
- Também resulta interessante fazer estes croissants com sabor a coco: acrescenta 3 colheres de sopa de óleo de coco e meia chávena de coco ralado.
De certeza que estás a pensar em fazer croissants de brioche de chocolate. Neste caso tens várias opções:
- Acrescenta uma chávena de pepitas de chocolate à massa (não é a melhor opção, penso no momento em que fazemos o brioche em forma de croissant, mas sem dúvida é uma opção muito conveniente).
- Coloca um ou dois quadradinhos de chocolate dentro da massa: coloca-os exatamente quando termina o pequeno corte que fizeste na massa, assim ao virar a massa o chocolate ficará no meio. Não abuses do chocolate ou ele vai escorrer ao derreter no forno.
- Também podes inserir chocolate branco, ou creme de cacau e avelãs, se for o que gostam aí em casa.
- Podes fazer brioche com massa de cacau: acrescenta uma chávena de cacau em pó à massa quando a preparas (neste caso, aconselho-te a acrescentar também umas colheres de sopa de óleo de coco à massa, que, para além de ajudar a integrar o cacau, combina na perfeição com o sabor a chocolate).
Outras coisas a ter em conta
- Lembra-te do que foi dito sobre a quantidade de croissants: recomendo-te fazer o dobro das unidades, simplesmente cortando a massa retangular que formas ao meio, obtendo assim o dobro dos triângulos a posteriori.
- Conserva os croissants de brioche num saco de algodão ou num frasco conservador. Aqui vê muitos recipientes ideais para isso.
Comentários
Claudia disse:
Hola Luz, me parece estupendo! A por ellos entonces con un relleno de pasas y canela, ¡Qué rico! SAludos!
Claudia disse:
Hola Virginia, qué feliz me haces!! me alegro mucho, la verdad es que si se tiene paciencia a amasar bien la masa, el resto es pan comido y quedan deliciosos. ¡Gracias!
Luz disse:
Tienen una pinta estupenda, se me ha ocurrido que voy a ponerle el relleno de los cinamonn roll , seguro que le pega. muchas gracias!
Virginia disse:
¡Receta terminada y han quedado divinos! En casa ya me piden que vuelva a hacerlos, gracias por la receta y el detalle, he seguido el paso a paso tal cual y ha ido perfecto. Saludos y a por más recetas!
Claudia disse:
Hola Verónica, la plancha que hice medía aproximadamente 40 cm de largo por 30 de alto. Así pues, si vas a hacer dos rectángulos, al cortar la plancha por la mitad deberían hacer, cada uno de ellos,unos 40 de largo por 15 de alto, para ir cortando entonces los triángulos de unos 15*10cm cada uno. espero que salgan riquísimos! Muchas gracias y un saludo,
Claudia
Claudia disse:
Hola Mercedes, me alegro de que te hayas animado con la receta. Espero que salieran bien. ¡ya me contarás! Un saludo,
Claudia
Claudia disse:
Hola José, muy buena pregunta. La masa la estire para que tuviera un grosor de aproximadamente 3 – 4 mm.
En cualquier caso, espero que las fotos ayuden son hechas justo después de estirarla.
Un saludo, Claudia
Verónica disse:
Me apetece muchisimohacer esta receta pero tengo varias dudas.
¿ El peso de los huevos es con cáscara?
Para hacer 12 cruasanes,¿Que tamaño aproximado tendría que tener el rectángulo? No quiero, ni pasarme de fino ni que me quede demasiado gorda la masa.
Gracias por la ayuda u por compartir esta deliciosa receta.
José disse:
Hola. Me gustaría saber el grosor aproximado que debemos dar a la plancha una vez estirada con el rodillo, para hacernos una idea de cómo deben ser las piezas a sacar, no sea que las hagamos demasiado grandes.
Gracias.
Mercedes disse:
HOla Claudia, gracias por esta receta y tus explicaciones.- Mañana mismo, sábado, me pondré a hacerla porque me parecen estupendos y no tan complicados como los de hojaldre.-
Ya te comentaré cómo han salido.- Un abrazo
Claudia disse:
Hola Natalia, me alegro que te haya gustado la receta, y te invito mucho a hacerla. Sobre el amasado, yo lo he hecho todo en KitchenAid, es práctico. Pero si no dispones de él o te gusta amasar a mano puedes hacerlo manualmente. Lo que quería decir en mi texto es de amasar-reposar-amsar varias veces, el resutlado tiene que acabar siendo el mismo (una masa lisa), ya sea a mano o a máquina (si es a máquina, siempre con el accesorio gancho). A tener en cuenta solamente que si es manualmente requerirás de tiempos más largos de amasado, pues la fuerza y regularidad de la máquina te acorta el proceso. Cualquier cosa me comentas. Saludos y feliz fin de semana Claudia
NATALIA disse:
Buenos días
Me ha llamado la atención esta receta y quería prepararla
Cuando dices amasar, lo haces en la misma Kitchen varias veces? O, a mano todas ellas?
Gracias