No verão, a rainha das saladas cá em casa é esta receita de cebola macerada em azeite e vinagre, que acompanhamos com atum. Não se trata de atum encebollado, uma receita em que a proporção de atum é superior à da cebola.
Não te digo mentira se te contar que no verão temos sempre um recipiente de cebola em azeite no frigorífico, e fazemos esta receita super frequentemente, para não dizer todos os dias -quando não é um primeiro prato é uma pequena entrada, e se não é o nosso jantar ou um petisco -É das coisas mais leves e refrescantes!
O importante é que a cebola seja tenra e fique suave, por isso deixo-te o meu ritual para a macerar e ficar ótima e pronta para misturar com o atum.
Tigelas Laura Ashley e Faca de chef Pallarès
Ingredientes
Para macerar a cebola:
- Cebolas tenras (quantidade a gosto)
- Água
- Vinagre de vinho branco
- Azeite
- Sal
Para a salada de cebola e atum:
- As cebolas maceradas
- Atum ou bonito
- Vinagre de Módena
Preparação
Maceramos as cebolas:
- Retiramos as extremidades das cebolas e cortamo-las na vertical. Cortamo-las então em rodelas finas, com ajuda de uma mandolina ou de uma faca afiada.
- Passamos a cebola por água e escorremos várias vezes. Deixamo-la num recipiente coberta de água com uma boa quantidade de vinagre de vinho (um fio bem generoso).
- Passadas umas horas, voltamos a passar por água, voltamos a deixar em água com vinagre, mas com menos proporção de água.
- Voltamos a retirar a água, sem a enxaguar, e deixamo-la no recipiente com um fio bem generoso de azeite e aplicamos sal. Misturamos e guardamos no frigorífico.
Preparamos a salada:
Quando quisermos saborear a salada, pegamos na quantidade de cebola que quisermos e juntamos o atum ou bonito. Aplicamos um fio de azeite se acharmos conveniente e acrescentamos um fio de vinagre de Módena.
Bom apetite!
Faca de Chef e garfo Pallarès e garrafa de azeite Galo Mercadé
Notas
- Podes preparar a salada, com o atum, um pouco antes da refeição e deixá-la no frigorífico para ficar toda fresca, mas não o recomendo por uma questão puramente estética: com o passar das horas, o atum vai perdendo a sua bonita cor e vai escurecendo, ainda mais se absorver o vinagre de Módena. Daí que, normalmente, a prepare pouco antes de a comer.
- Para servir, podes usar uma taça (eu usei as da Laura Ashley) ou um prato cerâmico de cor -por ser uma salada muito clara, em pratos coloridos, de facto, ficará muito bem.
