Não pensarás que a cocotte para pão Le Creuset só serve para fazer pão, pois não? É um forno perfeito para todo o tipo de massas, além de poderes usá-lo para as tuas carnes e peixes assados sempre que quiseres! E hoje demonstro-te que podes fazer receitas maravilhosas com ele com estes Caracóis de canela especiados numa receita rápida que fica deliciosa: uma solução para pequenos-almoços de dias festivos, garanto-vos que tanto o sabor especiado como a cobertura de queijo creme doce são uma verdadeira delícia.
O que são os caracóis ou rolos de canela
Os Caracóis de Canela, rolos de canela ou Cinnamon Rolls, como já os deves ter visto muitas vezes, são um pão doce em forma de espiral, que no interior leva uma boa quantidade de canela.
Foram criados em 1920 na Suécia e na Dinamarca e, embora no início fossem um doce reservado à alta burguesia devido ao custo dos ingredientes, a sua popularidade cresceu depois da Segunda Guerra Mundial, com a difusão do uso de farinhas e açúcares refinados. Assim, hoje em dia é muito comum vê-los em muitos países da América e da Europa, e especialmente em todos os países nórdicos (na Suécia, a sua origem, são conhecidos pelo nome de "kanelbulle").
É um pão doce fácil de fazer, que requer mistura mas não uma amassadura cansativa ou de especialista, por isso facilita muito a sua preparação.
Pelo seu sabor doce e aroma a especiarias (especialmente o sabor a canela, cinnamon), é um doce de pastelaria ideal para acompanhar o café, seja o da manhã ou o da tarde.
Muitas vezes verás que é habitual usar passas no recheio e uma cobertura doce para os acompanhar, mas também os podes encontrar sem elas.
Porque te animo a fazer esta receita
- Na versão de hoje, trago uma receita que, apesar de parecer que integra muitos ingredientes e poder parecer complicada, na realidade é muito fácil e rápida de fazer.
- Nada de amassaduras, só mistura e, na verdade, o mínimo, e verás que obténs uns rolos deliciosos.
- Quero insistir para fazeres a receita na totalidade: a massa é deliciosa com esse interior especiado, mas o glacê é sem dúvida a cereja no topo do bolo da receita - ficam deliciosos estes caracóis com esse molho doce e ajudam a amolecer o exterior mais firme do bolo, tornando cada dentada irresistível!
- Os caracóis são peças pequenas e vão ao forno a altas temperaturas: verás que em meia hora estão cozidos.
Receita passo a passo de Cinnamon Rolls ou Caracóis de Canela especiados e com glacê de queijo creme doce
Ingredientes
Para a massa dos caracóis:
- 310 g farinha de trigo
- 25 g manteiga
- 5 g fermento químico
- 1/2 c. chá de sal
- 1/2 c. chá de bicarbonato
- 190 ml leite
- 1/2 c. chá extrato de baunilha
- 1/2 c. chá de canela
- Uma colher de manteiga derretida
- 60 g açúcar mascavado
- 30 g açúcar branco
- Uma pitada de colorau doce
- 2 c. d. sobremesa* de canela
- 1/2 c. chá de noz-moscada
- 75 g queijo creme (tipo Philadelphia)
- 60 g açúcar
- 1 c. sopa leite
*Cdp = colher de sobremesa
Também vais precisar de spray antiaderente ou de uma colher de chá extra de manteiga para untar.
Preparação
- Pré-aquece o forno a 220 ºC.
- Prepara a base da tua cocotte, aplicando spray antiaderente ou manteiga derretida, e espalha-a uniformemente por toda a superfície.
Preparamos a massa dos caracóis:
- Numa taça, mistura a farinha com o sal, o fermento, a canela e o bicarbonato.
- Noutra taça média, mistura o leite com a manteiga semiderretida e o extrato de baunilha, e junta a mistura à taça com a farinha. Mistura sem exagerar, só até incorporar.
- Polvilha uma superfície com farinha e estende a massa (eu faço-o no tabuleiro Nordic Ware Naturals, ajuda-me bastante porque é muito grande e não sujo a cozinha), fazendo um retângulo de cerca de 25 x 20 cm. Reserva.
Preparamos o recheio e formamos os caracóis:
- Pincela generosamente a massa que tens preparada com a manteiga derretida. Será o que fará aderir a mistura de açúcar e canela.
- Num ramequim ou numa taça, junta o resto dos ingredientes: os açúcares, a canela, o colorau e a noz-moscada. Mistura com uma colher e distribui a mistura por toda a superfície da massa, polvilhando e espalhando de forma homogénea.
- Com uma espátula e sem aplicar muita força, pressiona ligeiramente a mistura do recheio para que fique presa à manteiga.
- Vamos formar os caracóis: enrola a massa pelo lado mais comprido, formando um cilindro e ficando no interior o recheio que preparaste.
- Com uma faca afiada ou uma rasqueta de pastelaria (a set Kuchenprofi dá-me imenso jeito para este fim), corta o cilindro em discos com cerca de 3 cm de largura (deves obter 7 a 8 discos). Recomendo que faças umas marcas na massa antes de cortar, para teres claro onde vais cortar, quantos vão sair e que todos os discos terão aproximadamente o mesmo tamanho.
Tabuleiro Nordic Ware Naturals e set de raspadores Kuchenprofi
Preparamos o glacê:
- Enquanto os caracóis estão no forno, prepara o glacê. Para isso, basta adicionar os ingredientes num copo alto e bater com umas varas elétricas até combinar e obter uma mistura líquida e homogénea.
- Quando os caracóis estiverem prontos, retira-os do forno e deixa-os 20 minutos para perderem calor, e verte o glacê por cima... ou serve os caracóis em pratos de forma individual e leva o glacê numa taça para a mesa. Verte então umas colheres de glacê sobre cada um.
Notas:
- Os discos que cortas das extremidades do rolo nunca são tão bonitos. Quando os colocares na base da cocotte, recomendo-te que não uses um desses como peça central: como bolo central usa um dos mais bonitos que tiveres.
- Na massa e/ou no recheio dos caracóis, podes também adicionar meia a uma colher de chá de gengibre. Se gostas do sabor, nestes caracóis fica ótimo.
- Se gostas destes caracóis com passas, acrescenta-as depois de adicionares o açúcar e as especiarias no recheio (espalha-as pela massa antes de enrolar a massa e formar o cilindro). Nesta versão de hoje queria realçar o sabor das especiarias, mas sem dúvida que as passas ficam-lhes muito bem.
- Se procuras uma alternativa à cocotte para pão para fazer estes bolos, outra cocotte ideal para eles é a cocotte baixa tipo cacerola. A sua superfície e a tampa permitem-te uma distribuição, cozedura da mesma e uma rapidez muito parecidas.
Recomendo-te que não deixes que cada pessoa se sirva do glacê por conta própria, porque não vai sobrar para ti, está delicioso e vão querer bastante!
Comentários
Claudia disse:
Hola Ana Maria, en el molde Emile Herny lo veo estupendo, con o sin tapa. En la mini cocotte me da miedo que no puedan expandirse libremente, que es lo bonito de la receta también, aunque si te apetece hacerlo así también puedes y es bonito servirlo individualmente.
¡Ya nos contarás dónde terminas horneándolos! Saludos, claudia
Claudia disse:
Hola Ana Maria, en el molde Emile Herny lo veo estupendo, con o sin tapa. En la mini cocotte me da miedo que no puedan expandirse libremente, que es lo bonito de la receta también, aunque si te apetece hacerlo así también puedes y es bonito servirlo individualmente.
¡Ya nos contarás dónde terminas horneándolos! Saludos, claudia
Claudia disse:
Hola Rosario, ¡Sin Duda que sí! Puede que tardes algo más de tiempo pero hazlo en el monde de qué dispongas. Verás qué ricos, en casa volaron. Un saludo!
Ana María disse:
Se pueden hacer en la bandeja de cerámica de Henry con tapa??
O individuales en las coccottes pequeñas??
Muchas gracias..
Rosario disse:
Y sino tenemos cocotte se puede hacer sin tapar?